Morwenna Lehmann

Zwei Schläge hat Oberbürgermeister Markus Ochsenkühn beim Jura-Volksfest 2024 gebraucht, um das Fass anzuzapfen. Auch beim Frühlingsfest 2025 wusste das Stadtoberhaupt genau, was es tat und eröffnete das Fest mit zwei Schlägen. Anders sah es beim Altstadtfest 2025 aus: Der Zapfhahn wollte nicht recht hineingehen - erst nach mehreren Schlägen gelang es dem Oberbürgermeister.((ContentAd))Doch es hätte schlimmer laufen können: „Es gibt viele Videos im Internet, wo man bei Anstichen Bier in alle Richtungen sprudeln sieht“, sagt Heinz Kühnlein. Er ist Biersommelier und Gebietsverkaufsleiter der Neumarkter Lammsbräu - und in diesem Jahr beim Volksfest-Anstich an der Seite von OB Ochsenkühn. Denn wo die Lammsbräu das Festbier stellt, ist Kühnlein nicht weit. „Ich bereite die Fässer vor dem Anstich vor. Da habe ich eine gewisse Verantwortung den jeweiligen Bürgermeistern gegenüber. Ich will nicht, dass sie sich blamieren.“<h3>Nervosität spielt eine entscheidende Rolle bei Bieranstichen</h3>Doch woran liegt es, dass es immer wieder zu Pannen beim Anstich kommt? „Das liegt meist an Fehlern, die passieren. Und hinzukommt, dass viele Bürgermeister ordentlich Respekt davor haben“, sagt Kühnlein. Kein Wunder: Viele Augen sind auf sie gerichtet und warten nur darauf, dass etwas schiefgeht. Es sei auch schon vorgekommen, dass ihnen bewusst Streiche gespielt wurden, so der Bierexperte. „Das Fass wurde zum Teil manipuliert.“ Auch ihm ist etwas Ähnliches schon passiert: „Da hat jemand den Hammer versteckt. Dann war die Aufregung erst mal groß. Aber ich habe natürlich immer einen Ersatzhammer dabei.“((Platzhalter))In seiner Zeit als Gebietsverkaufsleiter hat Kühnlein bei Anstichen schon viel erlebt: Die Angst, sich auf der Bühne zu blamieren, sei bei einem Bürgermeister aus dem Nürnberger Land so groß gewesen, dass er vor Nervosität den Hammer kaum halten konnte. „Das macht auch mich nervös. Aber wir haben dann vor jedem Anstich geübt“, erinnert sich der Experte. Ein anderer Bürgermeister habe sich beim Anzapfen den Daumen gebrochen. „Er hat sich aber den ganzen Abend nichts anmerken lassen. Erst als er am nächsten Tag mit einem verbundenen Daumen aufgetaucht ist, hat er es erzählt.“<h3>Bierexperte Heinz Kühnlein: „Damals war es eine größere Kunst als heute“</h3>Über die Jahre hat sich die Technik des Anzapfens verändert. Früher waren es größere Fässer und diese waren zu 100 Prozent aus Holz. „Damals war es eine größere Kunst als heute“, sagt Kühnlein. In dieser Zeit wurde der Anstich mit einem Schrödel, einem Holzstück, vollzogen, welches durchgeschlagen wurde. Die Devise war: Schlägt man zu stark, bricht der Schrödel. Schlägt man zu schwach, verkeilt sich der Hahn und das Bier schäumt. Heute sieht das anders aus, so der Biersommelier: „Jetzt ist es eine Edelstahl-Blase, die mit Holz verkleidet ist. Dadurch ist es ein mechanischer Anstich.“((Platzhalter))Mit guter Vorbereitung kommt es heute kaum noch zu wild sprudelnden Bieranstichen. „Wenn der Zapfhahn herausrutscht, dann sorgt eine Dichtung im Fass dafür, dass das Bier nicht weiter fließt.“ Auch für Fontänen, die oben aus dem Fass schießen, gebe es einen Grund: „Da wurde die Lüfterschraube zu früh geöffnet.“<h3>Richtige Reihenfolge für einen Bieranstich ohne peinliche Pannen</h3>Und so geht das Anzapfen richtig: „Erst den Zapfhahn hineinschlagen, dann schäumt das Bier auf, dann relativ schnell den Hahn aufmachen und das Bier laufen lassen. Danach gibt es eine Untersog-Wirkung, dass kein Bier mehr kommt. Dann oben die Lüfterschraube öffnen.“((Platzhalter))Klingt einfach, doch das ist es nicht unbedingt. Ein potenzielles Problem kann der Winkel sein, in dem der Zapfhahn hineingeschlagen wird. „Es kann passieren, dass man dabei den Dichtungsring trifft und der Hahn deshalb nicht richtig hineingeht.“ Das sei möglicherweise auch OB Ochsenkühn beim Altstadtfest passiert.<h3>Neumarkter Jura-Volksfest: Fünf Fässer mit je 50 Hektoliter pro Tag</h3>Neben dem richtigen Winkel ist es zudem wichtig, dass das Bierfass davor gut gekühlt wurde, damit sich möglichst wenig Schaum entwickelt.((Platzhalter))Während seinerzeit jedes Bierfass, das beim Jura-Volksfest ausgeschenkt wurde, angezapft werden musste, übernimmt das inzwischen eine Zapfanlage. „Wir haben Edelstahltanks mit je 50 Hektoliter. Für jeden Abend gibt es fünf volle Tanks, die am nächsten Tag wieder neu befüllt werden.“((Platzhalter))((Platzhalter))

Heinz Kühnlein Lammsbräu

Jura-Volksfest Neumarkt

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Bier und Brauereien in Franken

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