Christina Merkel

Tortellini oder Hähnchenbrust - wer mittags in einer Mensa oder Kantine isst, hat viele Auswahlmöglichkeiten. Es gibt Gerichte mit Fleisch, vegetarisch oder vegan. Salat dazu, einen Apfel oder Schokoriegel. Limo oder doch lieber Wasser. Wovon diese Entscheidungen abhängen, haben jetzt Studierende der Technischen Hochschule (TH) Nürnberg untersucht. Und: Wie sie die Wahl beeinflussen können. Dafür haben sie drei Varianten getestet.((ContentAd))Am härtesten traf es die Mensa-Gäste in Eichstätt. „120.000 Schweine werden heute geschlachtet“, prangt dort drei Tage lang auf großen Plakaten über der Theke. Schweinehälften sind darauf zu sehen. Andere Bilder zeigen ein gehäutetes Hühnchen, in dem eine Antibiotika-Spritze steckt.„Wir haben das ,Horror- und Schock-Mensa‘ genannt“, erklärt Artin Kesisoglugil. „Unser Ziel war es wirklich, die Leute abzuschrecken und auch ein bisschen anzuekeln.“ Der 24-Jährige ist einer von 15 Studierenden, die im vierten Semester für das Forschungsprojekt „Mensa 2.0“ verantwortlich sind.((Platzhalter))„Das sollte verdeutlichen: Da leiden und sterben jeden Tag viele Tiere für uns“, sagt er. Tatsächlich entscheiden sich im Versuch viel mehr Gäste gegen die Hähnchenbrust und für die Spinat-Tortellini. „Manche haben sich durch die Aktion angegriffen gefühlt und waren genervt“, erzählt Kesisoglugil. Andere loben die Aufklärung: „Interessanterweise haben vor allem viele Frauen positiv reagiert, sie ernähren sich ohnehin häufiger vegetarisch oder vegan als Männer.“ Ein Gast erzählt, dass er sich zwar trotz der Plakate für das Fleischgericht entschieden hat, dass ihm beim ständigen Blick darauf aber der Appetit vergangen ist.Kesisoglugil und seine Kommilitonen studieren im Bachelor „Management in der Ökobranche“ in Neumarkt. Dort hat die Technische Hochschule Nürnberg das „Kompetenzzentrum für Nachhaltige Ernährungs- und Ressourcenwirtschaft“ gegründet. In Kursen wie Projekt- und Change-Management sowie wissenschaftliches Arbeiten lernen sie die Theorie für ihre Mensaforschung - um sie dann selbst zu planen, zu organisieren und umzusetzen.((Platzhalter))<h3>Vegetarisches Essen für die Gesundheit der Menschen - und des Planeten</h3>„Wir müssen eine nachhaltigere Ernährung in die Gesellschaft bringen“, sagt Student Patric von Ungern-Sternberg. „Nur so können wir die Gesundheit der Menschen und unseres Planeten in Einklang bringen.“ Gut wäre: weniger Fleisch, mehr Biolandwirtschaft, Vollkorn- statt Weißmehl und viel pflanzliche Ernährung. Viele wissen das. Aber wer mittags hungrig auf ein saftiges Schnitzel mit knusprigen Pommes blickt, der entscheidet oft aus dem Bauch heraus statt mit dem Kopf.((Module))„Solche Entscheidungen haben viele Komponenten und der Mensch ist nun mal bequem“, erklärt der 32-Jährige. Konsumenten greifen eher zu dem, was auf Augenhöhe steht. Sie wählen die kürzere Schlange an der Theke.Das haben sich die Studierenden in der Mensa am Keßlerplatz in Nürnberg zunutze gemacht. Sie stellten Obstkörbe auf, boten mehr geschnittene Früchte mit Joghurt an und präsentierten Gemüse in der Auslage. Die Schokoriegel wanderten weiter weg von der Kasse. Statt Cola war Wasser präsenter im Kühlregal. Vegetarische Gerichte wurden grün gekennzeichnet. Fleisch rot hinterlegt.((Platzhalter))„Die meisten wollen in der Mensa schnell und billig satt werden - wir wollten es ihnen also so einfach wie möglich machen, sich ,richtig‘ zu entscheiden“, sagt von Sternberg. „Rot bedeutet Stopp, Grün weiter - wie bei einer Ampel, das wirkt unterbewusst, ohne lange Erklärungen.“ Das sogenannte „Nudging“, zu Deutsch: „Anstupsen“, soll Personen positiv lenken und motivieren, ohne dass sie es zwangsläufig merken.In der dritten Mensa in Ingolstadt haben die Studierenden auf Aufklärung gesetzt. Plakate zeigen frisches Gemüse und glückliche Tiere, Texte erklären die positiven Folgen nachhaltiger Ernährung. „Die meisten Gäste haben nicht mitbekommen, dass etwas anders war als sonst“, sagt Kesisoglugil. „Sie blenden die vermeintliche Werbung aus.“((Platzhalter))Die genauen Ergebnisse, Verkaufszahlen und Reaktionen werten die Studierenden bis zum Herbst aus. Die Nachhaltigkeitsmanagerin der Hochschule, das Studierendenwerk Erlangen-Nürnberg und der Leiter der Hochschulgastronomie, André Müller, haben das Projekt unterstützt. Für die Vergleichbarkeit gab es an den drei Standorten sowie in der Kontrollmensa an der Regensburger Straße in Nürnberg an allen Tagen ein identisches Essensangebot.((ContentAd))Kesisoglugil, von Sternberg und ihr Team waren vor Ort, um zu informieren, mit den Menschen zu sprechen und sie zum Mitmachen zu animieren. Mehr als 3600 Fragebögen haben sie online zurückbekommen. Daraus entstehen nun Seminar- und Abschlussarbeiten. Auf der Messe „Biofach“ in Nürnberg und bei der Tagung der Hochschulgastronomen in Rostock werden sie ihr Projekt präsentieren.((Platzhalter))

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Technische Hochschule Nürnberg Georg Simon Ohm

Bachelor im Ökomanagement! Was hat der Studiengang an einer Technischen Hochschule verloren? Ich dachte immer eine TH würde MINT-Fächer anbieten.
Dieser Abschluss hat bei weitem nicht den Wert eines Meistertitels im Metzgerhandwerk!

Klassisches Framing - super. Nudge: Wie man kluge Entscheidungen anstößt <- ist das Buch auf dem die Idee basiert oder zumindest ein ähnliches Experiment angesprochen wird. 
Leider wird bei den Kollegen aber wieder mit den Ausprägungen Fleisch ist böse - wenig Fleisch ist gut gearbeitet. So einfach ist Ernährung nicht - da machen es sich die Studenten doch etwas zu einfach.

„120.000 Schweine heute geschlachtet“
Gut, wenn der Nachschub gesichert ist!

Auf dem anderen Bild: „Antibiotikaresistente Keime“
Werden die beim Garen nicht abgetötet?

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Mehr als 13 Euro: Nürnberger Forscher berechnen, wie teuer ein Döner eigentlich sein muss

Collage Hirschberg / Schnitzel

Darum kostet das Essen diese Woche in einer Nürnberger Mensa plötzlich das Doppelte

Andreas Hofbauer

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Nürnberg - Es ist ungefähr wie bei Zigarettenpackungen: Eklige Bilder an der Mensatheke sollen abschrecken. Ob die Menschen das aber wirklich zu Vegetariern macht, haben Studierende der Technischen Hochschule Nürnberg ausprobiert. Mit überraschenden Reaktionen.

„120.000 Schweine heute geschlachtet“: Nürnberger Studierende testen Schockfotos in Mensa