Veronika

Veronika Ibañez

Aus den Kellerfenstern zieht der Rauch, im ganzen Haus von Juan Manuel Rodríguez Cortes duftet es nach frisch gerösteten Kaffeebohnen. Es ist ein später Abend im Jahr 2020, in Nürnberg herrscht Ausgangssperre. Die Kinder schlafen schon, und nur leise hört man im Kellerraum, wie die grünen Kaffeebohnen in die Rösttrommel prasseln.((ContentAd))Wenn sich Juan an diese Zeit erinnert, lächelt er zufrieden. Nachts im eigenen Keller Kaffee zu rösten – das hatte eine „ganz eigene Romantik“, erzählt er heute. Mittlerweile ist das schon fünf Jahre her, rund zehn sind mittlerweile vergangen, seit Juan aus Buenos Aires in Argentinien nach Deutschland gekommen ist. Damals hätte er nicht daran gedacht, in seiner neuen Heimat Nürnberg Kaffee zu rösten und davon zu träumen, seine eigene Marke groß herauszubringen.Seine Leidenschaft für Kaffee hat Juan erst hier entdeckt. „Früher habe ich Kaffee nur mit viel Milch getrunken und auch nur dann, wenn ich sehr müde war“, sagt er und zuckt mit den Schultern. Erst in Europa konnte er Kaffee und Espresso wirklich genießen, aber auch dann nur mit viel Zucker.<h3>Keine Liebe auf den ersten Blick: Der Weg zum Kaffeerösten</h3>Spätestens bei einem einwöchigen Barista-Workshop in Rom vor sieben Jahren wurde er dann zum Kaffeeliebhaber. Während er erzählt, mahlt er seine Kaffeebohnen mit einer Handmühle aus Holz. Ein gleichmäßiges Geräusch, das wie Meditation für die Ohren klingt. „It was a conscious lovestory“, sagt er, eine ganz bewusste Liebesgeschichte also.Wie so viele wurde er während des Lockdowns in der Pandemie kreativ und experimentierfreudig. Nach vielen YouTube-Videos und viel Fachliteratur bestellte der Familienvater sich schließlich eine Rösttrommel auf Amazon – und dazu grüne Bohnen. „Klar, ich habe auch viele davon verbrannt“, sagt er und lacht. In seinem schwarzen Notizbuch, in dem er bis heute Temperatur, Zeit und Sorte der Bohnen notiert, hat er auch seine Fehlversuche festgehalten. Der geröstete Kaffee wollte natürlich auch getrunken und getestet werden - von Freunden, aber auch von seiner Frau, die bei ihrem Urteil kein Blatt vor den Mund nimmt: „Wenn es ihr nicht schmeckt, sagt sie es direkt“.((Platzhalter))Juan stellt die French Press auf den Tisch und gießt nur einen kleinen Schluck heißes Wasser ein. Der erste Kontakt mit Wasser helfe dem frischgemahlenen Kaffee beim „Aufwachen“. Erst danach wird der Kaffee aufgegossen, oben bildet sich dann eine dünne Crema. „Umso länger man wartet, bis man ihn trinkt, desto stärker wird der Kaffee“, erklärt der Röster. „Eine French Press kann also auch mal stärker sein als ein Espresso“.<h3>Vom Handwerk bis zum Design</h3>Irgendwann hat der heute 42-Jährige dann Sebastian Stock kennengelernt - und mit ihm das Culinary Collective. Dort, in St. Johannis, kommen Genuss-Liebhaber zusammen, um gemeinsam zu kochen und zu experimentieren. Kochwerkstatt nennen sie die Räume auch, die über eine professioneller Gastro-Ausstattung verfügen - und obendrein über eine Siebträgermaschine.((Module))„Für mich ist dieser Ort die beste Plattform. Ich habe hier die volle Freiheit und die Möglichkeit, bei Pop-Up-Events meinen Kaffee anzubieten“, sagt Juan, der aktuell noch Vollzeit im Marketing einer großen Sportmarke arbeitet. Irgendwann aber – so der Traum – möchte er nur vom Kaffeerösten leben können. „Ich habe mich in diese Arbeit verliebt“, sagt er. „Alles ist neu, alles ist aufregend“. Bei seiner eigenen Marke darf er alles gestalten – vom Handwerk selbst bis hin zum Design des Logos.((Platzhalter))Gufo Nero heißt sein Kaffee, ein italienischer Name, der Kaffeekulturen vereinen soll: Die deutsche, die argentinische und auch die italienische. Es bedeutet „schwarze Eule“, weil eine Eule auch nachts wach ist, so wie Juan, der die freie Zeit nutzen wollte, wenn die Kinder schlafen.<h3>„Ein nicht endender Lernprozess“ - Juan über die Kaffeebohnen, die er besonders liebt</h3>„Es ist ein nicht endender Lernprozess“, sagt der 43-Jährige. „Ich versuche immer, etwas Neues anzubieten – je nach Saison“. Er selbst trinkt seinen eigenen Kaffee gerne mit Milch, das gebe ihm eine nussige Note. Die Bohnen, die gerade als brühend heißes Getränk in der Tasse landen, kommen aus Costa Rica. Apfel, Zimt, Karamell – feine Noten, die nur Kenner herausschmecken können. Besonders gern mag er die Bohnen aus Äthiopien oder die aus Südamerika, dort, wo Juan seine Wurzeln hat: Im Regal steht sein gerösteter Kaffee mit Bohnen aus Mexiko, Peru, Brasilien, Costa Rica und auch Kuba. Manchmal vermisst er seine Heimat, gibt er zu und blickt aus dem Fenster. „Das Wetter, das Essen, die Kultur“. Und dann, nach einer kurzen Pause, fügt er hinzu: „Das Konzept von Freundschaft und natürlich meine Familie“. Aber auch Nürnberg hat er als sein neues Zuhause ins Herz geschlossen. „Vor allem die europäische Kaffeekultur.“ Juan strahlt, wenn er das sagt.((Platzhalter))

Kaffeeröster_Juan

Sarah Heinze

Yaks Großmeinfeld

Vom Barista zum Yakzüchter: Bastian Reifs Weg zurück in die Landwirtschaft

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In der Pandemie entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kaffeerösten: Juan Manuel Rodríguez Cortes will im Nürnberger Culinary Collective deutsche, argentinische und italienische Kaffeekultur vereinen. Alles begann mit der Rösttrommel im eigenen Keller.

Nürnberger röstet Kaffee im Keller: Wie aus einer Leidenschaft eine Marke wurde