Malina Dittrich

Von den 12 Euro für eine Pizza bekommt der Wirt nicht alles. 1,92 Euro gehen an den Staat – in Form der Mehrwertsteuer. Aber das wird sich bald ändern. Die Regierung will zum Jahreswechsel die Steuer in der Gastronomie senken: von 19 auf 7 Prozent. So hat es das Kabinett nun beschlossen. Was bedeutet das für die Kunden? Werden Wirte die Senkung entsprechend an sie weitergeben?((ContentAd))Wahrscheinlich nicht, sagt Max Moscarello, Inhaber des italienischen Gasthauses „Brothers im Lutzgarten“ in Nürnberg. Denn der Branche gehe es gerade nicht gut. Er klagt über die steigenden Preise für gutes Olivenöl, gute Tomaten, gutes Mehl. „Ich könnte jetzt von D-Mark-Zeiten anfangen. Da hat eine Pizza Margherita noch sieben D-Mark gekostet - 3 Euro 50. Jetzt sind wir bei knapp 12 Euro“.((Platzhalter))In den vergangenen Jahren erhöhten besonders Restaurants ihre Preise stark. Laut dem Statistischen Bundesamt sind die Preise in der Gastronomie in fünf Jahren um 30 Prozent gestiegen. Zum Vergleich: Bei Kleidung und Schuhen waren es nur 12 Prozent.Eine Entwicklung, die sich im Konsumverhalten der Gäste widerspiegelt. „So schnell, wie wir die Preise erhöhen müssen, können die Gehälter der Kunden gar nicht steigen“, sagt Moscarello. „Die Gäste bestellen weniger, verweilen nicht mehr so lange und bleiben vor einem leeren Glas sitzen“, klagt der Gastwirt. Die Senkung der Mehrwertsteuer alleine werde die Gastronomie-Branche auch nicht retten. Wichtiger sei, dass Menschen wieder mehr Geld verdienen würden, das sie dann auch ausgeben könnten. <h3>Mehrwertsteuersenkung für Restaurants: Gäste wollen weniger ausgeben</h3>Das veränderte Konsumverhalten ist auch dem Geschäftsführer der fränkischen Gaststätte „Zollhaus“ in Nürnberg, Udo Glöckner, aufgefallen. Besonders unter der Woche würden weniger Gäste kommen: „Die Leute wollen nur noch am Wochenende Geld ausgeben“. Dennoch: Die Preise kann Glöckner vermutlich nicht senken, selbst wenn er ab Januar weniger Steuern zahlt.Die Gründe dafür liegen ihm zufolge unter anderem in der Vergangenheit. Schon während der Corona-Pandemie hatte die Regierung versucht, die Gastronomen durch Steuersenkungen zu unterstützen und den Konsum zu stärken. Von 2020 bis Ende 2023 zahlten Restaurants lediglich fünf bis sieben Prozent Steuer. Danach wurde sie wieder auf 19 Prozent angehoben. Die Steuererhöhung vergangenes Jahr sei ein „Schlag ins Gesicht“ gewesen, sagt Udo Glöckner.((Module))„Das Schwierige war, dass man die Preise nicht schon wieder erhöhen konnte, weil sie wegen verschiedener Krisen schon gestiegen waren“. Das Zollhaus habe sich deshalb gegen Preiserhöhungen entschieden und dadurch 2024 „im Grunde dauerhaft einen Verlust von 12 Prozent gemacht“, sagt Glöckner. Es sei an der Zeit, dass die Steuer wieder sinke. Das sehen auch CDU und SPD so, die das Vorhaben nun im Kabinett auf den Weg gebracht haben. ((Platzhalter))Eine entlastende Maßnahme findet Mazlum Sonar, Inhaber des türkischen Restaurants „Urfa Dürüm“ in der Nürnberger Altstadt. Er würde seine Preise ab Januar gerne senken, doch er bezweifelt, dass das passieren wird: „Jedes Quartal bekomme ich eine Preiserhöhung von meinem Fleischlieferanten.“ Dazu kämen die gestiegenen Mindestlöhne oder Strompreise. Er habe nie verstanden, warum er für Essen vor Ort mehr Steuern zahlen müsse als für Essen, das er zum Mitnehmen verkauft.Für Essen zum Mitnehmen und die meisten Lebensmittel gelten bereits die sieben Prozent Mehrwertsteuer. Auch Fabian Denninger, Inhaber des Sternerestaurants „Entenstuben“, findet das unfair: „Ich kaufe Lebensmittel mit sieben Prozent ein, muss sie aber mit 19 Prozent versteuern, wenn ich sie im Restaurant serviere - inklusive Spülen und Service“. Eine Steuersenkung sei schon lange überfällig, so Denninger. Dadurch könne er die Preise nächstes Jahr zumindest stabil halten.Womöglich profitiere der Gast auch auf eine andere Weise von der gesenkten Steuer, etwa indem der Wirt bequemere Stühle oder neues Geschirr anschaffe.Alle Preise seien in letzter Zeit sehr gestiegen. „Das mussten wir bisher intern lösen“, sagt Denninger. „Durch die Steuersenkung könnten wir befreiter reagieren.“((ContentAd))Dieser Artikel erschien erstmals am 30. Mai 2025 und wurde aktualisiert.((Platzhalter))

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Essen und Trinken

"Von 2020 bis Ende 2023 zahlten Restaurants lediglich fünf bis sieben Prozent Steuer. Danach wurde sie wieder auf 19 Prozent angehoben"
Die MwSt. wurde nicht angehoben, die Wirte haben da mehrere Jahre befristet ein Millionengeschenk vom Staat erhalten - das Gejammere ist nicht nachvollziehbar. 

Gehen die Leute häufiger essen, wenn wir 7% Mehrwertsteuer haben? Nein! Bekommen Koch und Kellner mehr Gehalt, wenn wir 7% Mehrwertsteuer haben? Nein!  Denn die Löhne bleiben gleich und die Preise für Speisen und Getränke ändern sich auch nicht. Der Staat reduziert lediglich die Steuerlast des Gastwirts. Im Supermarkt werden für eine Flasche billigen Lambrusco 19% Mehrwertsteuer fällig, in der gehobenen Gastronomie kassiert der Staat für das edle Glas Barolo nur 7%.  Da wurde richtig gute Lobbyarbeit für Besserverdienende gemacht. 

Für die Autorin nochmals in Kurzfassung (Struppi hat es ja schon detailliert erklärt):
Die Mehrwertsteuer zahlt der Gast, nicht der Wirt!
Also ist die Nichtweitergabe der Senkung an den Gast eine Preiserhöhung! Kann doch nicht schwer sein, dies im Artikel auch so zu schreiben.

Nachvollziehbar ist das Ganze sowieso nicht. Jeder denkt nur an sich. Die Gastronomie führt alle möglichen gestiegenen Kosten an. Die Zulieferer zur Gastronomie natürlich auch. Der Gast hat immer weniger Geldwert beim Restaurantbesuch. Trotzdem sind tagsüber und abends die Lokale von Jung und Alt bestens besucht. In Nürnberg eröffnen immer mehr Lokale in Leerständen, weil hier nichts besseres einfällt, wenn auch eher minderer Qualität (Fast-Food) Falls irgendwann nicht mehr genügend Geld vorhanden ist, um für ein Getränk 7 Euro zu zahlen oder für ein besser belegtes Brötchen, Burger, Döner 8 Euro ( auch hier wird ja geäußert,  daß ein Döner für 8 Euro nicht mehr profitabel sei) oder mehr wird die Stadt das Problem haben, daß diese Örtlichkeiten wieder schließen müssen. Aufgrund dieses Vorgehens hat Nürnberg  dann wieder einen neuen Leerstand neben dem anderen.

Und wenn sich zu wenige Gäste das Essen leisten können, dann stimmt halt das Geschäftsmodell nicht. Zumachen, was anderes machen.

Alena Specht

Dialog der Schatten. Schatten der Gäste in einem R

Gastronomen benachteiligt: Absenkung der Mehrwertsteuer auf sieben Prozent ist überfällig

Till Stürmer

Preise am Limit: Erlanger Gastronom erklärt, warum Essengehen günstiger werden könnte

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Nürnberg - Auswärts zu essen wird immer teurer. Eine Pizza unter zehn Euro zu finden, ist schon ziemlich schwierig. Ändert sich das etwa ab Januar 2026, wenn die Gastronomen weniger Mehrwertsteuer zahlen müssen? Nürnberger Wirte haben darauf eine klare Antwort.

Mehrwertsteuer für Gastronomie sinkt: Das haben Wirte aus Nürnberg mit ihren Preisen vor