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Julia Ruhnau

Fürths am höchsten dekoriertes Restaurant ist beim Vorbeilaufen leicht zu übersehen. Links weist ein eleganter Schriftzug auf einem Vordach auf den Eingang von „Werner‘s Boutique Hotel“ hin, rechts kündigt ein großes Schild das Tapas-Lokal „La Tasca“ an. Die vier Fenster dazwischen lassen nur erahnen, was sich dahinter verbirgt.((ContentAd))Doch der äußere Eindruck trügt. Hier, in der Friedrichstraße 22, ist „Tim‘s Kitchen“ zuhause - wenn man Restaurantführern glaubt, derzeit die beste gastronomische Adresse der Kleeblattstadt. Und eine mit Tradition. Denn Küchenchef Tim Reinwald ist nicht der erste in der Familie, der hier gekocht hat. „Hans-Peter Werner war mein Großvater“, erzählt Reinwald. Der gründete in der Friedrichstraße „Werner‘s Bistro“. Weil die Großeltern viel reisten und ein Faible für Spanien entwickelten - inzwischen leben sie dort -, kam vor 23 Jahren das „La Tasca“ nebenan dazu. Außerdem vermietete die Familie Zimmer, „Werner‘s Boutique Hotel“ entstand. Vor etwa 16 Jahren übernahmen Reinwalds Eltern den Betrieb - und dann stand der Junior irgendwann selbst in der Küche.<h3>Auszeichnungen für „Tim‘s Kitchen“: Nur ein Stern fehlt</h3>„Ich bin gerne erfinderisch“, sagt der 38-Jährige, der dem Familienrestaurant vor etwa sechs Jahren endgültig seinen Stempel aufdrückte und es in „Tim‘s Kitchen“ umbenannte. „Am Anfang hatten wir noch sehr viel à la carte, dann ging es in die Menürichtung“, sagt Reinwald. Bald räumte das Lokal einige Auszeichnungen ab - aktuell gehören etwa zwei schwarze Gault&Millau-Hauben und ein Platz auf der Liste der besten 500 Restaurants in Deutschland des Magazins „Der Feinschmecker“ dazu. Und das, obwohl Reinwald nie eine Kochausbildung gemacht hat.„Ich bin Autodidakt“, erzählt der Spitzenkoch fröhlich. „Ich schmecke mich durch die ganze Welt.“ Von Minderwertigkeitskomplexen angesichts hochdekorierter Kollegen, die bei den Vorreitern ihres Fachs gelernt haben, keine Spur. „Ich glaube, da bin ich selbstbewusst genug.“ Viele Reisen, genaues Beobachten, ausprobieren, scheitern und immer wieder neu tüfteln haben den Fürther dahin gebracht, wo er jetzt ist. Seine Küche beschreibt er als klassisch französisch mit japanischen Einflüssen. Die französische Kochkunst zeigt sich dabei zum Beispiel in den Soßen in „Tim‘s Kitchen“, an denen mit viel Aufwand und Präzision meist tagelang gearbeitet wird. Aus Japan hat Reinwald verschiedene Aromen und die handwerkliche Kunst der dortigen Meister mitgebracht.((Platzhalter))Zu Jahresbeginn hat er das Konzept seines Lokals erneut umgekrempelt. Statt mehrgängiger, fester Menüs können Gäste bei „Tim‘s Kitchen“ nun wieder à la carte bestellen. Hauptspeise und Nachspeise oder ein paar Vorspeisen zum Teilen - jeder, wie er möchte. Das einzige Menü auf der Karte trägt den rustikalen Titel „I don‘t give a fuck“. Für 110 Euro bekommen Gäste mit Entscheidungs-Unlust eine von der Küche zusammengestellte Auswahl auf den Tisch.„Wir wollen dem Gast wieder mehr Freiheit einräumen“, erklärt Reinwald die Entscheidung. Nicht jeder, der gut essen möchte, wolle unbedingt stundenlang einer ausgeklügelten Menü-Choreografie folgen. Gleichzeitig wolle das Lokal damit eine breitere Masse ansprechen und die Zielgruppe erweitern. Denn obwohl die Folgen der Corona-Pandemie inzwischen überwunden sind, war die Lage im Gastgewerbe schon einmal besser.((Platzhalter))„Wir sind sehr gestärkt rausgegangen“, sagt Reinwald über die Zeit nach den Pandemie-Einschränkungen. Den Lockdown habe man zum Umbau genutzt, das neue Ambiente der Räume - dunkel, elegant, aber mit Sofas und warmer Beleuchtung trotzdem sehr gemütlich - sei sehr gut angekommen. Aber aktuell spüre man den Kostendruck von allen Seiten: das Auslaufen der Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie, höhere Kosten für Personal und Wareneinkauf sowie Kunden, die nicht mehr so viel ausgeben wollen oder können wie früher. „Die Leute bestellen weniger“, beobachtet der 38-Jährige.((Module))Das neue Konzept sei da gut angekommen. In den ersten zwei Monaten habe man die Gästezahl steigern können, danach gab es wieder eine kleine Flaute. Seinem Ansatz bleibt das Team aber weiterhin treu. „Wir wollen die gastronomische Großstadt nach Fürth holen“, sagt der Küchenchef, und das ohne Allüren. „Man muss hier nicht still sein“, sagt Reinwald über sein Restaurant, die Atmosphäre sei im Gegenteil entspannt und ungezwungen. Teller ablecken erlaubt.((Platzhalter))Der Gast stehe im Mittelpunkt, so das Credo des Teams, das sich seit vielen Jahren kennt und zu dem neben Reinwald noch zwei weitere Köche gehören. Die Mutter des Küchenchefs, Ilva-Maria Reinwald, führt den Service. Zum Angebot gehören seit geraumer Zeit auch vegetarische Gerichte sowie eine breite Palette alkoholfreier Getränke. Das inoffizielle Motto: Alles kann, nichts muss.„Tim‘s Kitchen“, Friedrichstraße 22 (in Werner‘s Boutique Hotel), geöffnet Mittwoch bis Samstag 18 bis 23 Uhr.((Platzhalter))In ersten Version des Artikels war fälschlicherweise die Rede von veganen Gerichten im Angebot, richtig sind vegetarische Gerichte. Wir bitten, den Fehler zu entschuldigen.

Tim Reinwald

Gastronomie Fürth

Essen und Trinken

Mitarbeiterporträt: Martin Müller

Martin Müller

Foto: Uwe Spitzmüller/HighFoodality.de, gesp. 2/20

Zwei sind neu dabei: „Gault&Millau“ kürt die besten Restaurants in Nürnberg und Franken

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Tobi Lang

Chung

Hat Fürth bald wieder ein Sterne-Restaurant? Diese Brüder machen Hoffnung - mit besonderem Konzept

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/fuerth/mehrfach-ausgezeichnet-in-furths-angesehenstem-lokal-steht-ein-autodidakt-in-der-kuche-1.14623949

Fürth - Seit drei Generationen wird in der Friedrichstraße 22 gekocht. Mittlerweile hat Tim Reinwald die Mütze auf - und ist mit seinem Restaurant „Tim´s Kitchen“ als Autodidakt sehr erfolgreich. Ein neues Konzept soll jetzt Schwung ins Geschäft bringen.

Mehrfach ausgezeichnet: In Fürths angesehenstem Lokal steht ein Autodidakt in der Küche