Anton Dietzfelbinger

"Man isst das mit den Händen, wir sind doch im Mittelalter." Walter Friedels Stimmlage ist gespielt streng, während er mit Daumen und Mittelfinger ein rundes, luftiges Gebäck zerbricht. Die Stückchen, die jetzt auf dem Teller liegen, sind die Einzelteile eines "Rothenburger Schneeballs" - nach einem Rezept aus dem Mittelalter. Walter Friedel ist Chef und Gesicht vom "Bäckerei-Konditorei-Café Walter Friedel" in Rothenburg ob der Tauber. Dort arbeitet er seit 40 Jahren. Übernommen vom Vater, dem Großvater und so weiter - aktuell in fünfter Generation.((ContentAd))In seiner weißen Bäckerschürze eilt der 67-Jährige durch die kleine Backstube, um zu demonstrieren, wie der Rothenburger Schneeball gemacht wird. Seine Routine dabei ist so selbstverständlich, dass er wahrscheinlich mit verbundenen Augen einen Schneeballen herstellen könnte. In der Mitte des Raumes steht eine Walze, auf der ein Teigbatzen liegt. Zu dessen Herstellung braucht es Eier, Sahne und die wichtigste Zutat, die aber nicht verraten wird: Betriebsgeheimnis. Aber die Faustregel von Walter Friedel ist dafür ganz transparent: "Wenn ich was Gutes reingebe, kommt auch was Gutes raus." Der Teig wird in kleinere Stücke vorgeschnitten, dann kommen sie einzeln unter die Walze. Plattgemacht, landen sie auf einer Arbeitsfläche im Nebenraum.((Platzhalter))Dort kommt ein Gerät zum Einsatz, das einem runden Pizzaschneider ähnelt, jedoch an der Schnittkante geriffelt ist. Zack. Zack. Zack. Der kleine Teigteppich ist nun geritzt. Jetzt sieht er ein bisschen aus, wie die kleinen Halbgardinen, die oft in Fenstern von Seniorinnen hängen. "Wichtig ist, dass oben und unten etwa zwei Zenitmeter bleiben", erklärt Friedel, während er die Teiggardine hochhält.<h3>Schneeball-Legende Walter Friedel: "Es darf nicht so riechen wie in einer Frittenbude"</h3>Auf einem Brett werden die gerillten Teigteppiche zu einem Gerät gebracht, aus dem es fröhlich brodelt. Eine eiserne Vorrichtung aus 36 Kugelschablonen steht daneben bereit. Der nächste Schritt lautet jetzt: "Knüllen." Wie eine Gabel, auf der sich grobe Tagliatelle zwirbeln, sieht es jetzt aus und wird so in die kugelförmige Vorrichtung gelegt. Alle 36 Knöllchen in ihren Schablonen ruhend, kommen sie in heißes Fett. "Das Fett muss hochwertig sein", betont Friedel mehrfach, "es darf nicht so riechen wie bei einer Frittenbude und muss hohe Temperaturen aushalten."((Platzhalter))In das Fett getaucht, brodeln die Schneebälle so vor sich hin, bis sie nach sechs bis sieben Minuten herausgeholt werden können. Aus dem labberigen Teig sind jetzt feste Kugeln geworden. "Es ist wichtig, dass die Schneebälle genau nach der richtigen Zeit herausgeholt werden, damit sie nicht zu hart werden. Es sollen ja lockere Schneebälle werden und keine Bowlingkugeln", scherzt der 67-Jährige. Noch fehlt dem Ball der Schnee, daher schwebt jetzt ein großes Puderzuckersieb über den Kugeln und gibt ihnen den weihnachtlichen Look.<h3>Die "Original Rothenburger Tauberkugeln" aus dem Hause Friedel</h3>Und nun liegt ein Haufen weißer Rothenburger Schneebälle herum, die darauf warten, verkauft und genossen zu werden. Aber das sind nicht die einzigen. In Bronzeton gibt es noch welche, die mit Zimt und Zucker bestreut sind, und dann gibt es da noch die mit Schokoüberzug. Das sind die "Original Rothenburger Tauberkugeln", die Weiterentwicklung des Schneeballs aus dem Hause Friedel.((Module))Ohne den Rothenburger Schneeball wäre Friedels Bäckerei, die wenige Meter entfernt vom Marktplatz der Touristen-Hochburg zu finden ist, nicht das, was sie heute ist. Seit 1882 stellt die Familie Friedel das Gebäck in den Räumlichkeiten hinter der Verkaufstheke her. Das Familienrezept wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Geschichte des Schneeballs geht noch darüber hinaus bis ins Mittelalter zurück. Mönche sollen damals die Schneebälle als Fastengebäck hergestellt haben, erzählt Friedel.Die Schneebälle locken Touristen aus aller Welt nach Rothenburg - natürlich kommen viele auch wegen des Charmes der Bilderbuchstadt, aber der Schneeball scheint immer sehr gefragt zu sein. Denn der Schneeball ist nicht nur um die Weihnachtszeit beliebt, sondern wird das ganze Jahr über gekauft und entsprechend auch das ganze Jahr über produziert.Luftig und locker sollten sie sein, sodass man sie mit der Hand leicht aufbrechen und stückchenweise essen kann. Auch wenn Walter Friedel ständig den Geruch der Schneebälle in der Nase hat, hat er sich daran noch nicht überessen: "Ich selber nehme mir oft abends zu einem Glas Rotwein, ein paar Stückchen." Laut Friedel ist der Schneeball so umgangsfreundlich, man könne ihn mit nahezu allem anderen kombinieren. Also egal, ob Kaffee, Tee oder Bier: Der Schneeball geht immer.

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Wie sieht ein Hotel mit Michelin-Auszeichnung aus? Einblick in die "Villa Mittermeier" in Rothenburg

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Rothenburg - Die Schneebälle aus Rothenburg ob der Tauber sind in der ganzen Welt bekannt. Im Herzen der Altstadt entstehen die Leckereien seit Generationen im Familienunternehmen von Walter Friedel. Die Schneeball-Legende hat uns gezeigt, wie sie gemacht werden.

Schneeball aus Rothenburg: Warum die weltbekannte Leckerei für Walter Friedel sogar mit Rotwein geht