Katja Bub

Wie lange es wohl dauert, 300 Kilo Kraut zu stampfen? Die Kirchensittenbacher wissen es ganz genau, denn sie haben genau das gemacht - für ihr großes Kraut-Fest am 23. November, zu dem der Obst- und Gartenbauverein zusammen mit der Feuerwehr einlädt. Wir waren bei den Vorbereitungen dabei.((ContentAd))Es ist ein Montagabend Ende September, draußen nieselt es beständig. Die Straßen in Kirchensittenbach sind wie leergefegt, aber im Feuerwehrhaus herrscht reges Treiben. Etliche Damen vom Obst- und Gartenbauverein sausen geschäftig umher. Große Bottiche voller Kraut stehen bereit. 300 Kilo sind es insgesamt. Die Kirchensittenbacher haben es von einem Biobauern aus der Forchheimer Gegend geholt. Gehobelt. Das erleichtert die Arbeit, sagen sie. Denn die ist immer noch genug.<h3>Kirchensittenbacher Männer müssen ran</h3>300 Kilo Kraut wollen erst einmal gestampft werden. Dafür sind die Kirchensittenbacher Männer zuständig. Einige von ihnen sind Mitglied im OGV, andere sind bei der Feuerwehr. Beide Vereine veranstalten seit einigen Jahren zusammen das Kraut-Fest. Und das ist mittlerweile legendär.((Platzhalter))Petra Meierhöfer, die Vorsitzende des Obst- uns Gartenbauvereins, erinnert sich noch gut an die Anfänge. Mit 100 Kilogramm Kraut hätten sie damals gestartet. Beim nächsten Mal erhöhten sie aufgrund der Nachfrage schon auf 150. Doch auch das reichte nicht. Innerhalb eineinhalb Stunden sei alles verkauft gewesen, erzählt Meierhöfer und schmunzelt. "Nicht einmal für die Helfer war noch was übrig", erklärt sie.Mittlerweile sind sie bei 300 Kilogramm angekommen. Zum Kraut stampfen haben sie sich eigens große Gärbottiche angeschafft. Früher hätten die Leute Holzfässer verwendet, weiß Meierhöfer noch. "Aber Holzfässer erfordern viel Pflege", sagt sie. Da seien die Gärbottiche aus Plastik und Ton, die sie nun verwenden, schon komfortabler.<h3>Kraut stampfen bricht Fasern auf</h3>Unten legen die Frauen ganze Krautblätter in die Bottiche. Es folgt die erste Schicht gehobeltes Kraut und etwas Salz. Dann sind die Männer dran. Mit Holzstampfern bearbeiten sie das Kraut – unter den wachsamen Augen der Frauen. "Die Krautfasern müssen aufgebrochen werden", erklärt Meierhöfer. Nur so komme später die Gärung in Gang.((Module))Nach ein paar Minuten legen die Frauen ein paar Handvoll Kraut nach und salzen. Dann wird wieder gestampft. Mit der Zeit beginnt es im Bottich zu schäumen, Krautsaft bildet sich, den die Frauen abschöpfen, wenn er überhandnimmt.((Platzhalter))So geht es weiter: Stampfen, Kraut nachlegen, salzen und wieder stampfen. Aus einer Viertelstunde wird eine halbe, dann eine Stunde. Ein Ende ist nicht in Sicht. Die Gärbottiche füllen sich durch das beständige Stampfen nur langsam. Und 300 Kilo Berg gehobeltes Kraut scheint schier kein Ende zu nehmen. Doch die Stimmung im Feuerwehrhaus ist locker. Es wird gelacht, geratscht und geschäkert. Mittlerweile sind weitere Kirchensittenbacher eingetrudelt, die mit anpacken.Nach zwei Stunden hat das Stampfen dann doch ein Ende. Zu zweit schleppen die Männer die Gärbottiche nach nebenan. Dort legen die Frauen noch einmal eine Schicht ganzer Krautblätter obenauf. Der innere Deckel wird anschließend mit einem Stein beschwert und der äußere mit Wasser befüllt. So können die Gase, die durch die Gärung entstehen, entweichen, aber keine Luft eindringen. Sonst könnte sich Schimmel bilden.((Platzhalter))Sechs Wochen muss das Kraut nun gären, sagt Meierhöfer. Dann werde es weiterverarbeitet und gekocht. Im Gasthaus Heißmann in Morsbrunn. Erst dort werden die weiteren Gewürze hinzugefügt, verrät die OGV-Vorsitzende.<h3>Kraut-Fest: Am 23. November wird in Kirchensittenbach gefeiert</h3>Am 23. November wird dann im Feuerwehrhaus in Kirchensittenbach Kraut-Fest gefeiert. "Neben dem Sauerkraut gibt es alles Leckere vom Schwein. Und Schupfnudeln für die Vegetarier." Sorge, dass ihnen auch heuer das Kraut ausgehen könnte, hat Petra Meierhöfer nicht. "Jetzt haben wir ja eine Menge Kraut", sagt sie und klopft zufrieden auf einen der großen Gärbottiche. Die Gäste können kommen.((ContentAd))Sie wollen über alle Neuigkeiten aus Ihrem Ort informiert bleiben? Dann empfehlen wir Ihnen die Push-Funktion unserer App „NN News“. Hier können Sie Ihre Stadt oder Ihren Landkreis als Ihr Lieblingsthema auswählen. Die App „NN News“ können Sie über folgende Links downloaden: <a href="https://apps.apple.com/de/app/nn-news/id1599096929" target="_blank" rel="noopener">NN News im App Store von Apple</a> <a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=de.nordbayern.nn&hl=de" target="_blank" rel="noopener">NN News im Google Play Store</a>

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Susanne Baderschneider

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Hersbrucker Schweiz - Kirchensittenbach rüstet sich für sein großes Kraut-Fest am 23. November. Wir waren dabei, wie aus sage und schreibe 300 Kilo gehobeltem Kraut eine Köstlichkeit wird.

Wie 300 Kilo Kraut zur Delikatesse werden: Die Kirchensittenbacher und ihr legendäres Kraut-Fest