Stefan

Stefan Blank

<p>"Riesling, Riesling und nochmal Riesling" - diese Antwort gibt Shahzad Talukder auf die Frage, was junge Weintrinker unbedingt einmal im Leben probieren sollten. Wein spielt im Leben des 37 Jahre alten Chef-Sommeliers des Hotels Bayerischer Hof in München eine wichtige Rolle. Promis und hochrangige Politiker gehören zu seinen Stammgästen. Diesen empfiehlt Shahzad Talukder gerne: Frankenwein.</p>((ContentAd))<p>"Ich finde es wichtig, dass Weinkenner aus aller Welt hier in München auch die Weine kennenlernen, die aus der Nähe kommen - also vor allem aus Franken", erzählt der Wein-Experte, der auch Vizepräsident der Deutschen Sommelier-Union ist und nun vom renommierten Restaurant-Führer "Gusto" zum "Sommelier des Jahres 2025" gewählt wurde. "Viele wissen gar nicht, dass es Weine aus der Region gibt." Jeden Februar sind im Hotel Bayerischer Hof auch die Spitzenpolitiker aus aller Welt bei der Münchner Sicherheitskonferenz zu Gast. "Viele internationale Promis lassen sich gerne überreden, deutsche und auch fränkische Weine zu trinken", erzählt Shahzad Talukder. Namen nennt er freilich keine. Sommelier-Ehrenkodex.</p><h3>Shahzad Talukder sagt: "Ich liebe Champagner"</h3><p>Seine Aufgabe bezeichnet der 37-Jährige als "Navigator in den Weiten der Weinwelt". Jedes Land, jedes Anbaugebiet habe seine ganz eigenen Wein-Besonderheiten. "Deutschland steht dabei wie kein anderes Land für Riesling, Frankreich für Klassiker wie Burgund oder Bordeaux, Spanien für schwere, kräftige Weine." Es gehe immer darum, für jeden Gast individuell den passenden Weinstil zu finden, je nach Tageszeit und Befinden.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Shahzad Talukder selbst greift am liebsten zu Schaumwein. "Ich liebe Champagner." Daher freue er sich ungemein darüber, dass dieses Getränk ein "Revival" bei kleinen Weingütern erlebt. Viele Familienbetriebe würden ihre Trauben nicht mehr verkaufen, sondern nun selbst wieder Champagner anbieten. "Das bringt eine unheimliche Bandbreite, für jedes Essen, jeden Anlass gibt es jetzt den richtigen Champagner - aus Franken", erklärt der Sommelier.</p><h3>Diese Frankenweine mag der Chef-Sommelier des Hotels Bayerischer Hof München</h3><p>Wenn es um Frankenwein geht, mag Shahzad Talukder vor allem "cremige, gereifte" Tropfen. Acht bis zehn Jahre alter Silvaner aus Castell oder aus Retzstadt am Main begeistern ihn. Er lobt den Winzer Rudolf May: "Das ist endlich jemand, der Silvaner verstanden hat."</p><p>((Platzhalter))</p><p>Seine Faszination für das Weinanbaugebiet gibt er gerne in München weiter. "Der Frankenwein hat eine spannende Entwicklung genommen", erzählt Talukder. "Die Winzer haben den Spagat geschafft, verschiedene Weinstile trotz der geringen Größe der Region präsentieren zu können - und das bei sehr, sehr hoher Qualität." Neben frischem, jungem Silvaner sowie Silvaner, der nach fünf bis zehn Jahren Reife aufblühe, nennt er auch Riesling und Burgunder, die "mehr als konkurrieren können".</p><p>((Platzhalter))</p><p>Frankenweine sind daher gesetzt auf den Wein- und Getränkekarten der Bars und Restaurants im Bayerischen Hof. Shahzad Talukder gibt dort in Anzug und Krawatte Tipps zur Getränkeauswahl, abends, im Zwei-Sterne-Restaurant Atelier, mit einer edlen Malerkittel-Jacke in Bordeaux-Rot. Die Tropfen aus Franken stehen neben Weinen aus der ganzen Welt, im Preissegment von 40 Euro pro Flasche bis in den unteren fünfstelligen Euro-Bereich.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Im Trend seien laut dem Wein-Experten im Sommer auf der Dachterrasse vor allem frische Rosés. "Die Gäste fragen insgesamt vermehrt nach Weinen mit weniger Alkohol", erzählt Shahzad Talukder. "Die schweren Weine sind nicht mehr so beliebt." Lieber würden sich auch Promis für Tropfen entscheiden, "von denen sie sich auch ein zweites Gläschen gönnen wollen". Sogenannte Bubbles und Proseccos "gehen immer". Viele Gäste legten Wert auf eine spannende Auswahl.</p><h3>Als Shahzad Talukder "Kalte Muschi" mischte</h3><p>Doch es gibt auch Situationen, in denen sich dem Sommelier die Nackenhaare aufstellen. Nie vergessen werde er, als eine größere Gruppe zahlreiche Flaschen "sehr hochwertigen, sehr hochpreisigen" Bordeaux getrunken hat und plötzlich einer Cola dazu haben wollte. Die Mischung selbst vorzunehmen, habe er nicht übers Herz gebracht, erzählt Shahzad Talukder lachend. "Ich habe es getrennt serviert." Erinnert habe ihn dieser Moment aber an seine Anfänge im Service, als er als studentische Aushilfe bei einer Faschingsfeier im Rheinland "Kalte Muschi", also Rotwein-Cola-Mix, ausgeschenkt habe.</p><p>((Platzhalter))</p><h3>Das ist der beste Wein, den der Chef-Sommelier je getrunken hat</h3><p>Für den Sommelier gehört zum Genießen ein guter Wein dazu. Als besten Wein, den er selbst je getrunken habe, benennt er "einen supereleganten Pierre-Yves Colin-Morey", unter Experten kurz PYCM. Doch auch auf die anstehende Weinlese in Franken blickt Talukder mit Vorfreude. "Es ist immer extrem spannend, was für ein Jahrgang herauskommt." Für einen Experten sei es unabdingbar, einmal selbst bei der Lese mitgearbeitet zu haben. "Da wird einem immer erst einmal bewusst, wie viel Arbeit - gerade bei Handlese - das ist."</p><p>((Platzhalter))</p><p>Diese Erfahrung einmal zu erleben, rät der Sommelier auch Wein-Liebhabern auf dem Weg zum Experten - egal, ob es sich um einen der mächtigsten Männer der Welt oder einen "Typ wie Du und ich" handelt. Doch das Wichtigste sei immer noch: "Probieren, probieren und nochmal probieren", sagt Shahzad Talukder. "Aber nicht Flasche auf und weg damit, sondern bitte immer auch mit dem, was im Glas ist, intensiv beschäftigen."</p>

Atelier_Shahzad Talukder_in Aktion I_©DanielSchvar

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/region/neustadt-aisch-bad-windsheim/immer-auf-der-karte-warum-der-chef-sommelier-vom-bayerischen-hof-in-munchen-frankenwein-empfiehlt-1.14407565

Neustadt/Aisch-Bad Windsheim - Der Bayerische Hof in München ist eine Top-Adresse, Promis und Spitzenpolitiker gehen ein und aus. Wein-Tipps bekommen sie in fünf Restaurants und sechs Bars von Chef-Sommelier Shahzad Talukder, der ein Faible für fränkischen Wein hat.

Immer auf der Karte: Warum der Chef-Sommelier vom Bayerischen Hof in München Frankenwein empfiehlt