Hans Böller

Sie hätten es allemal verdient, aber Denkmale für Metzgermeister wird es nicht viele geben. Im Ebermannstädter Ortsteil Gasseldorf steht eines. Geehrt wird der Erfinder der Wiener Würstchen – ein hier im Jahr 1772 zur Welt gekommener Kleinbauernsohn aus so armen Verhältnissen, dass er die Heimat im Alter von 23 Jahren verließ, um seinen Eltern nicht mehr zur Last zu fallen.((ContentAd))In Frankfurt am Main erlernte Johann Georg Lahner das Metzgerhandwerk, ging auf Wanderschaft und erreichte, als Ruderknecht auf einem Donauschiff, Wien – wo er, nicht sehr viel später, sogar in die Hofburg einzog. Geladen hatte ihn – auf Empfehlung von Pauline Walburga Fürstin von Metternich-Winneburg zu Beilstein, der Schwiegertochter des großen Diplomaten Metternich - der Kaiser.<h3>Wiener Würstchen, eine Mode am Kaiserhof</h3>Franz I. wollte unbedingt die in ganz Wien beliebten Würstchen probieren, die Lahner seit 1805 mit großem Erfolg anbot. Die Würstchen, die überall Wiener heißen – bloß nicht in Wien, dort heißen sie so, wie sie Lahner in Erinnerung an seine Lehrjahre nannte: Frankfurter. Mit den Fingern, Majestät: Das war Lahners Antwort auf die Frage des Kaisers, wie man sie wohl verspeise. Es wurde eine Mode am Hof; als 1815 der Wiener Kongress tanzte, wurden zur Neuordnung Europas die Würste eines fränkischen Metzgers serviert.((Platzhalter))Ob sie Wienerle mag? „Ab und zu schon“, sagt Dagmar Brütting, ein paar liegen auf einem Teller in einer Vitrine. Dagmar Brütting sieht Johann Georg Lahner täglich, sie leitet das schon 1923 gegründete und inspirierend kuratierte Heimatmuseum von Ebermannstadt, das der Fürther Historiker Gerd Walther, Herausgeber des „Fränkischen Museumsboten“, völlig zu recht als „klein, aber hübsch und informativ“ beschreibt.Ein Ölbild des Metzgermeisters hängt an der Wand. Beschrieben wird er als schöner Mann, nach dem Geschmack der Zeit, meint Dagmar Brütting, war er das wohl auch – und mit seinen Würsten, einer Mischung aus mild geräuchertem Rind- und Schweinefleisch, traf Lahner nicht nur den Geschmack der Zeit, sie erfreuen sich noch heute weltweiter Beliebtheit und machten aus dem armen Bauernsohn einen steinreichen Mann.((Platzhalter))Ein Metzger im Museum: „Kein großer Schlachtenlenker mit fragwürdigem Ruhm“, so schreibt es wunderbar Gerd Walther: „Nein, ein König der Schlachtschüssel, der mit seiner Erfindung viele Kinder und Erwachsene bis heute beglückt.“ Prominent, meint Dagmar Brütting, sei dieser Schlachtschüssel-König in der Fränkischen Schweiz inzwischen durchaus.<h3>Dürer kam zum Malen</h3>Sie kam aus dem Schwarzwald nach Ebermannstadt und blieb hier, Dagmar Brütting mag das kleinstädtische Leben, die historischen Fachwerkhäuser aus dem 17. und 18. Jahrhundert, das Wiesenttal, die kurzen Wege ins Grüne. Von Ebermannstadt, das von 1390 bis zum Ende des alten Reichs zum Hochstift Bamberg gehörte, zeichnete Albrecht Dürer eine Stadtansicht, später klopften die Romantiker ans Tor zur Fränkischen Schweiz. „In Ebermannstadt waren alle Leute sehr freundlich“, notierte Ludwig Tieck 1793, und man kann sagen: Das hat sich nicht geändert.((Platzhalter))Heute ist es immer noch ein hübsches Städtchen – in Insellage, die Wiesent teilt sich hier und umfließt den Ort, was einst von ganz praktischem Nutzen war. Eine Stadtmauer konnte sich das arme Ebermannstadt nie leisten, der Fluss, hölzerne Palisaden und drei Stadttore erfüllten diese Funktion.((Module))Dem 1748 hier geborenen Bildhauer Friedrich Theiler begegnet man überall in der Region, seine Strahlenmadonna in der Ebermannstädter Marienkapelle gibt einen bezaubernden Eindruck von seiner Kunst – und in seinem Geburtshaus am Marktplatz ist immer noch die Kunst zu Hause, die des Brennens feiner Obstschnäpse. Die Edelbrennerei Theiler, 1887 gegründet, steht für die weit verzweigte Familie.((Platzhalter))Der Urahn, sagt Manfred Franze, hätte so reich wie sein Zeitgenosse Lahner werden können, Friedrich Theiler erhielt sogar einen Ruf des Zaren nach St. Petersburg. „Aber er wollte die Heimat nie verlassen“, meint Franze, und an materiellem Reichtum sei ihm wohl nicht gelegen gewesen. Der promovierte Historiker Franze, Deutsch- und Geschichtslehrer im Ruhestand, lebt seit 1974 in Ebermannstadt, er half mit, das Gymnasium aufzubauen – und blieb auch nach seinem Wechsel an die Nürnberger Peter-Vischer-Schule in der Stadt an der Wiesent, die ganze Familie, sagt er, hätte gegen einen Umzug protestiert.((Platzhalter))Manfred Franze, ein feinsinniger, herzlicher Mann, gehört zu den besten Kennern der Stadtgeschichte, die Spuren des berühmten Metzgers hat er natürlich auch verfolgt und Verblüffendes gefunden. Lahners Enkel Karl war ein bedeutender Bildhauer, sein Urenkel Leopold nahm als Kugelstoßer an den Olympischen Zwischenspielen 1906 in Athen teil – und der letzte Nachfahre führte die Metzgerei im 7. Wiener Gemeindebezirk noch bis 1967.<h3>Eine Art Kulturrevolution</h3>Ein bisschen berühmt war da schon der Ebermannstädter Gemeindeteil Wohlmuthshüll – als Ort der ersten freien Wahlen in Deutschland nach dem Zweiten Weltkrieg. Die Geschichte, sagt Manfred Franze, ist mit Vorsicht zu genießen. Ganz falsch ist die Darstellung nicht, aber auch nicht ganz richtig – faszinierend jedoch allemal, schon wegen des Hauptdarstellers.((ContentAd))Der hieß Georg Mandt. Der Journalist und Varietékünstler, dessen Mutter in Ebermannstadt lebte, war von den Amerikanern als Landrat eingesetzt worden und nutzte das Amt auch als Bühne zur Selbstdarstellung. Mitgebracht hatte Mandt seine Lebensgefährtin Jolly Bohnert, eine vor den Nachstellungen des Reichspropagandaministers Joseph Goebbels aus Berlin geflohene Kabarett-Diseuse. „Eine Art Kulturrevolution in unserem Raum“, sagt Franze, bedeutete das Wirken Mandts in Ebermannstadt, ein heller Kopf sei er bestimmt gewesen.((Platzhalter))Wohlmuthshüll hatte damals, seit dem Tod des NDSAP-Amtsinhabers 1942, keinen Bürgermeister mehr, weil kein potenzieller Nachfolger dafür in die Partei eintreten wollte. Der Theatermann Mandt kam auf die Idee, alle erwachsenen Männer des Dorfs – Frauen blieben ausgeschlossen - ins Wirtshaus zu bitten, um einen Bürgermeister zu wählen, ohne Legitimation. Johann Sponsel erhielt am 18. Juli 1945 eine knappe Mehrheit, tatsächlich folgte die US-Regierung dem Vorschlag und setzte Sponsel als Bürgermeister ein.<h3>Ein „Ort der Demokratie“</h3>Mandt, der den Amerikanern zu umtriebig war, hatte zwei Monate später seine Schuldigkeit getan und zog weiter nach Bamberg, Jolly Bohnert machte als Jolly Marée in der DDR-Karriere – und an den 18. Juli 1945 erinnert heute eine Gedenktafel in Wohlmuthshüll, das 2020 vom Landtag zu einem der 13 „Orte der Demokratie in Bayern“ ernannt wurde. „Wohlmuthshüll sehen wir als Symbol für den demokratischen Wiederaufbau nach dem Zweiten Weltkrieg“, sagte Landtagspräsidentin Ilse Aigner bei einem Festakt im Rathaus von Ebermannstadt. „Eine mutige Demonstration gegen die Diktatur“ sei es gewesen, dass 1942 niemand einen NSDAP-Bürgermeister abgeben wollte.Ob es das wirklich war oder vielleicht bloß Desinteresse, lässt sich nicht mehr sagen. Manfred Franze forscht derweil schon an einer anderen Geschichte, der von Johann Kraus, 1919 zum Bürgermeister des heutigen Ortsteils Poxstall gewählt und über 30 Jahre lang im Amt – in der Weimarer Republik, in der Nazi-Diktatur, in der Bundesrepublik. Franze fasziniert diese Vorstellung, er liebt die Heimatgeschichte in allen Facetten – wer Ebermannstadt besucht, versteht sehr gut, warum.Der Bierkrieg, der 283 Jahre dauerteBier gebraut wird in Ebermannstadt noch immer. Beim Schwanenbräu – und in der Sonne, das ehemalige Kommunbrauhaus übernahm 2014 der Däne Carsten Raun, der hier sein „Bavarian Festbeer“ für große internationale Bierfeste braut. Die Bierregion Oberfranken mit der größten Brauereidichte der Welt ist Kennern ein Begriff.((ContentAd))Berühmt ist Ebermannstadt auch für den „längsten Bierkrieg überhaupt“, wie die „Bayerische Staatszeitung“ augenzwinkernd schreibt. Innerhalb einer Bannmeile um die Stadt war das Brauen nur Ebermannstädtern erlaubt, die Freiherren Stiebar von und zu Buttenheim aber brauten im benachbarten Pretzfeld trotzdem – und so stürmte 1690 ein Ebermannstädter Stoßtrupp das Schloss Pretzfeld und zerlegte die Brauerei. Der Streit ging bis vor das Reichskammergericht in Wien und endete erst, als Ebermannstadt und Pretzfeld bayerisch wurden. Im Jahr 1973 kam es dann anlässlich eines Bürgerfests zum offiziellen Friedensschluss.

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Ebermannstadt - Fanden hier die ersten freien Wahlen nach dem Weltkrieg statt? Ja. Und nein. Sicher ist: Der Erfinder der Wiener Würstchen kam hier zur Welt. Ebermannstadt steckt voller Geschichte(n).

Unterwegs in Ebermannstadt: Die Erfindung der Wiener Würstchen - und ein besonderes Stück Demokratie