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Nicole Netter

<p>1,5 Liter Eis - umgerechnet rund 20 Kugeln - gönnt sich der Durchschnittsdeutsche laut Süßwarenverband im Jahr. Doch Eis ist nicht gleich Eis, das hat jüngst auch die Verbraucherzentrale herausgefunden. Denn Begriffe wie "aus eigener Herstellung" und "selbst gemacht" sind rechtlich nicht geschützt - und damit nicht verbindlich. Eisdielen können demnach so werben und dennoch Fertigpulver anrühren oder ein geliefertes Grundeis mit Dekoration oder einem Minimum an Früchten anreichern.</p>((ContentAd))<p>Für Michael Medrea, der mit seiner Lebensgefährtin im Jahr 2013 im Nürnberger Norden die Eismanufaktur "Eis im Glück" eröffnete, ein Unding: "Jeder kann von sich behaupten, er würde sein Eis selbst herstellen. Ob wie wir aus frischen hochwertigen Zutaten oder einfach aus einem Pulver, das mit Flüssigkeit angerührt wird, lässt sich dem Namen nach nicht erkennen."</p><h3>Er probiert sich am liebsten durchs Erdbeereis</h3><p>Medrea ist, wie er selbst sagt, ein "Eis-Junkie", egal, in welcher Stadt er gerade ist, probiert er sich durch die Eisdielen. Seine Referenzeissorte: Erdbeere. An dieser, so sagt er, erkenne er besonders gut, wie hoch der Fruchtanteil ist, ob Farbstoff, künstliche Aromen, Geschmacksverstärken oder pflanzliche Fette zugesetzt wurden.</p><h3>Weniger Wareneinsatz, mehr Marge</h3><p>"Wir verzichten auf all das", sagt Medrea, entsprechend hoch sei der Wareneinsatz. Klar: Packung auf, Wasser rein, ein paar Pistazien obendrauf - "da wäre die Marge um ein Vielfaches höher. Aber so wollen wir ja kein Eis machen."</p><p>Ein Anspruch, den offenbar nicht jeder Eisverkäufer teilt. Laut Verbraucherzentrale bedeutet das Label "Aus eigener Herstellung" längst nicht, dass in der Eisdiele aus Milch, Sahne, Zucker, Früchten und Gewürzen die Sorten frisch hergestellt werden. Ob das angebotene Eis wirklich in der eigenen Eisküche hergestellt oder in einem anderen Betrieb produziert wurde, könne der Kunde nicht erkennen.</p><h3>"Kunden werden hinters Licht geführt"</h3><p>Lassen sich Eisdieleninhaber ihr Sortiment bereits komplett fertig zubereitet, abgefüllt und je nach Sorte mit passender Dekoration liefern, wirke dieses Eis optisch wie frisch vor Ort zubereitet. "Wenn sie zusätzlich mit Hinweisen wie ‚aus eigener Herstellung‘ werben, bestätigen sie diesen Eindruck und führen Kunden hinters Licht", so die Verbraucherschützer.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Der Nürnberger Eismacher Medrea sieht das genauso - und wünscht sich, dass Angaben wie "hausgemacht" gesetzlich klar definiert werden. Wie genau, das will er den Experten überlassen. "Aber die Kunden sollten erkennen können, was sie in die Waffel oder den Becher bekommen."</p><p>((Platzhalter))</p><p>Tatsächlich sei das für Laien durchaus schwer zu erkennen. "Klar, wenn das Bananeneis gelb ist, dann ist das sicher nicht aus echter Banane", witzelt er. Schließlich sei die Schale gelb, aber nicht das Fruchtfleisch. "Manchmal wundern sich Kunden darüber, dass unser Bananeneis weißlich ist. So sehr sind sie schon das Convenience-Eis gewöhnt!"</p>((Module))<p>Ein weiteres Indiz für Eis aus der Packung: Bergeis. Diese prachtvoll arrangierten Hügel erhalten durch die Verwendung von Emulgatoren und anderen Zusatzstoffen die notwendige Standfestigkeit. Diese sind in Fertigmischungen häufig enthalten, sagt Medrea.</p><p>Wer Wert auf natürliche Zutaten und frische Herstellung legt, sollte am besten vor Ort nachfragen, woher das Eis stammt und welche Zutaten darin stecken, rät die Verbraucherzentrale. Dem kann Medrea nur zustimmen: "Wer bei uns nach einem Probierlöffel fragt, bekommt den immer. Schließlich haben wir nichts zu verbergen."</p>

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Alicia Kohl

Der Eisladen

Neigschmeggd: Eine etwas andere Mittagspause - zum Abschluss geht‘s für uns zu „Der Eisladen“

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Von wegen "eigene Herstellung": Laut Verbraucherzentrale ist "selbstgemacht" oft nicht mehr als selbst angerührt. Ein Nürnberger Eismacher erklärt, woran er hochwertiges Eis erkennt - und warum er einen Bogen um aufgetürmte Eisberge macht.

Tricksereien bei „eigener Herstellung“: Woran Experte Michael Medrea gutes Eis in der Theke erkennt