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Julia Ruhnau

Es gibt wenige Orte in der Region, an denen zwei Säulen der bayerischen Kultur geografisch so nah beieinander liegen wie in Zirndorf: Religion und Bier. Direkt neben der Kirche St. Rochus befindet sich hier die Brauerei. Welche Institution vor Ort mehr Gewicht hat, war schon im 17. Jahrhundert klar: Die Brauerei erhielt damals die Hausnummer 1, nicht das Gotteshaus.((ContentAd))Seitdem ist in Zirndorf viel passiert. Beide Gebäude gibt es weiterhin, der Gerstensaft wird inzwischen allerdings größtenteils außerhalb hergestellt. Die Nürnberger Tucher Privatbrauerei hat den Traditionsbetrieb aus der Bibertstadt 1996 übernommen, seitdem wird ein Großteil von Landbier & Co. im Zwei-Städte-Sudhaus an der Stadtgrenze gebraut. Es war nicht die erste Übernahme in der Geschichte der Brauerei.<h3>Die Zirndorfer Biere gehörten erst zu Grüner, dann zu Patrizier und schließlich zu Tucher</h3>Schon 1936 fusionierte die Grüner Bräu AG mit dem Konkurrenzbetrieb aus Zirndorf. Die Marke blieb trotzdem erhalten und wurde in bewährter Tradition weiterhin vor Ort hergestellt. Denn das Bier aus Zirndorf war auch außerhalb der Stadttore beliebt.((Platzhalter))Das kann man zum Beispiel im ersten Band der "Zirndorfer Geschichte und Geschichten" nachlesen, der von der Geschichtswerkstatt Zirndorf herausgegeben wird. Mitglied und Redakteur Klaus Übler ist selbst gar nicht unbedingt Fan des heimischen Bieres. Das Landbier sei ihm etwa zu leicht, zu fad, erzählt er am Telefon. "Aber seit sie dieses Kellerbier haben, trinke ich das ganz gerne."((Platzhalter))Die naturtrübe, unfiltrierte Spezialität ist neben dem Landbier, das immer noch der Verkaufsschlager ist, eine von aktuell fünf Zirndorfer Sorten. Ganz neu hinzu kam vor wenigen Wochen ein Helles, das auf den ersten Blick so gar nicht ins Portfolio passt. Die Zirndorfer Biere seien typischerweise leicht rötlich und malzig, sagt Gunther Butz - also das Gegenteil eines klassischen Hellen, das leicht würzig und goldfarben ist.((Module))Butz ist seit 2009 Geschäftsführer bei Tucher und der Brauerei Zirndorf GmbH. Nach langem Überlegen habe man sich aber entschieden, es mit der neuen Sorte zu versuchen, pünktlich zum 350-jährigen Jubiläum der Zirndorfer Biere. Man wolle schließlich mit der Zeit gehen, so Butz, und nicht stehen bleiben. Bisher mit Erfolg: Im Bräuschank, der hauseigenen Wirtschaft, ist die neue Kreation sehr beliebt.((Platzhalter))Butz kann sachkundig durch die verschiedenen Gebäude der Brauerei führen. Der Komplex ist über die Jahre gewachsen. "Hier kann man die Epochen der Brausituation nacherleben." Neben dem ursprünglichen Brauereigebäude, in dem unter einem Portrait von Gründer Markgraf Johann Friedrich von Ansbach noch die original Fußbodenfliesen verlegt sind, entstand einige Zeit später das Sudhaus.Gegenüber liegt das <a href="detail:1.14096313" target="_blank">Wirtshaus Bräuschank</a>, wo früher das Kontor, also die Verwaltung, untergebracht war. Im Gebäude nebenan ist das Obergeschoss von rötlichen Holzlamellen bedeckt. Hier befand sich einst das Kühlschiff, wo die Würze nach dem Brauvorgang auf die richtige Temperatur gebracht wurde, bevor die Flüssigkeit durch Zugabe der Hefe vergärt wurde.((Platzhalter))Wie viel Zirndorf steckt denn nun noch im Zirndorfer Bier? "Der Großteil wird an der Stadtgrenze gebraut", sagt Butz. Aber alle vier bis sechs Wochen wirft der Braumeister auch in Zirndorf die Kessel an. Das ist nötig, um die Technik aktiv zu halten. Zwar kostet die Instandhaltung des Standorts beträchtliche Summen. Doch die Alternative ist für Butz bisher ebenfalls keine Option. "Wir wollen nicht, dass das hier ein Lost Place wird." Deshalb wird ein Teil der Würze weiterhin in Zirndorf produziert, vergärt und abgefüllt wird ausschließlich an der Stadtgrenze.((ContentAd))Doch Butz findet: "Entscheidend ist nicht, wo es gebraut wird, sondern nach welchem Rezept." Dafür spiele unter anderem das Wasser eine Rolle. Und das kommt weiterhin aus Zirndorf. Schon früher war es Teil des Erfolgsrezepts der Brauerei. "Mein Vater schwor auf das Zirndorfer Bier, weil das Wasser angeblich so gut war", erzählt Klaus Übler von der Geschichtswerkstatt.((Platzhalter))Auch das Malz für den Gerstensaft kommt aus der Bibertstadt, und zwar aus der Mälzerei direkt gegenüber dem Brauerei-Komplex. Diese wurde 1988 von den Nachfahren der Familie Steinbach aus Erlangen, die für ihr Steinbach-Bräu bekannt sind, gepachtet und dann gekauft.Und noch zu einer weiteren Brauerei hat Zirndorf Bezug: Die Gebäude gehören der Unternehmer-Familie Inselkammer, die auch an der Münchner Augustiner Bräu beteiligt ist. Hans Inselkammer kaufte in den 90ern die Patrizier Bräu AG des Schickedanz-Konzerns, in der die Zirndorfer Brauerei in den 70ern zusammen mit Grüner, Humbser, Lederer und Bergbräu aufgegangen war, und fusionierte sie schließlich mit Tucher.Bisher haben die Zirndorfer Biere alle diese Umbrüche überlebt. Auf weitere 350 Jahre.In einer ersten Version des Textes war die Familie Steinbach fälschlicherweise als Gründer der Mälzerei Zirndorf genannt. Wir bitten, den Fehler zu entschuldigen.

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Die NN.de Meisterschaft der Brauereien

Koschyk 2025

Lukas Koschyk

Abstimmungsgrafik FB Zirndorf vs. Strauß

4. Viertelfinale der Brauerei Meisterschaft: Zirndorfer Biere gegen Brauerei Strauß aus Wettelsheim

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Thomas Scherer

Bierneu

Neues Bier fürs Traditionsgasthaus: Mit dieser Kreation startet der Zirndorfer Bräuschank

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Rundgang durch die Brauerei: Hier werden die Zirndorfer Biere gebraut

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Zirndorf - Seit mehr als drei Jahrhunderten wird in Zirndorf Bier gebraut, auch wenn der Großteil mittlerweile außerhalb der Stadt hergestellt wird. Dieses Jahr feiert die Brauerei ihr 350-jähriges Jubiläum - und hat gerade noch einmal neu angefangen.

„Wollen nicht, dass das hier Lost Place wird“: Das hat Tucher jetzt mit den Zirndorfer Bieren vor