Marlene-Weyerer

Marlene Weyerer

Herrchen, so heißt es, ähneln oft ihren Hunden. Es gibt moppelige Mopsbesitzer, wachsame Schäferhund-Frauchen, und wer einen Golden Retriever zu Hause hat, lächelt der Logik nach die ganze Zeit. Bei Stefan Stretz ist etwas ähnliches passiert: Er ist fröhlich, immer für einen Spaß zu haben, am liebsten von Freunden umgeben. So gesellig wie das Getränk, das er braut. Der 53-Jährige leitet die zweitgrößte Brauerei Nürnbergs: Die Schanzenbräu.((ContentAd))Die Voraussetzungen dafür waren nicht schlecht: Stretz durchlief als junger Mann die Brauer-Lehre bei Tucher, machte später an der Uni sein Diplom in dem Fach. Aber erst einmal arbeitete er für eine Firma, die Reinigungsabläufe bei Brauereien optimierte. Den Beginn von Schanzenbräu machte er, wie sollte es anders sein, wegen Freunden.2004 hatten sein Bruder, zwei Freunde und Stretz eine kleine Werkstatt in der Bärenschanzstraße, in der sie an alten amerikanischen Autos schraubten. „Jetzt zeigst du uns mal, was du kannst“, habe es damals von den Kumpels geheißen. Stretz nahm daraufhin den alten Waschkessel seiner Oma und braute darin die ersten Liter eigenen Bieres. Der Name und der Bär auf dem Logo erinnern bis heute an diese Anfänge. Auch sein Bruder arbeitet weiter mit. „Ohne meine Familie hätte ich das nie geschafft“, betont Stretz immer wieder im Gespräch.<h3>Anfänge von Schanzenbräu: „Aus Schrott eine Brauerei gebaut“</h3>Die Nachfrage im Freundeskreis und darüber hinaus wuchs in den folgenden Jahren, genauso wie der Freundeskreis selbst. „Wenn du Brauer bist, hast du plötzlich viele Freunde“, sagt Stretz und lacht. 2007 wurde das Ganze professioneller: Stretz zog in eine alte Metzgerei in der Adam-Klein-Straße, wo er eine „kleine Gypsy-Brauerei“ aus zusammengesuchten Gefäßen und Maschinen erstellte. „Wir haben aus Schrott eine Brauerei gebaut“, erinnert sich der Nürnberger.2008 eröffnete er in der Adam-Klein-Straße auch eine Schankwirtschaft, die es bis heute gibt. Viele Freunde zu haben, hat auch seine Vorteile: Als die Metzgerei und deren Hinterhof schnell zu klein wurden, braute Stretz bei einem Kumpel.((Platzhalter))Dann setzte er alles auf eine Karte und baute 2015 die große Brauerei in der Proeslerstraße 3, wo bis heute das Bier entsteht. Ohne Investoren, dafür mit Erspartem und Krediten. „Im ersten Moment lässt einen das nicht ruhig schlafen“, erzählt Stretz. „Ich dachte nur: Hoffentlich geht alles gut.“((Module))Bisher ging alles gut. Nur die Corona-Zeit war schwer, als Volksfeste ausfielen und Gaststätten geschlossen waren. „Da brauchst du ein gutes Verhältnis zu deinen Zulieferern und Kunden“, sagt Stretz. Das hat er natürlich. Und in der Pandemie hatte er eine Idee, die geradezu typisch für den Nürnberger ist: Er schloss sich mit anderen Brauereien der Stadt zusammen. Bis heute brauen sie einmal im Jahr eine neue Biersorte, die „Zusammenhalbe“.((Platzhalter))Die diesjährige Version lagert aktuell schon in der Proeslerstraße. Hier ist es aber nicht so gesellig, wie man es bei Stretz erst einmal erwartet. Es arbeiten - wie in modernen Brauereien üblich - inzwischen vor allem Maschinen. Sie darren das Malz, rühren die Maische, kochen die Würze. Wenn der Chef durch seine Brauerei führt, sprudeln die Infos geradezu aus ihm heraus. Stretz und sein Braumeister Markus Mann können an Bildschirmen kontrollieren, dass alles richtig läuft.Und natürlich auch am Geschmack: Zwei Mal die Woche wird Bier abgefüllt, dann testen die beiden Männer erst einmal eine Flasche von jeder Sorte. Stretz hält das Glas gegen das Licht, schwenkt die Flüssigkeit und fachsimpelt drauf los. Die Farbe muss stimmen. Außerdem ist es wichtig, dass der Schaum am Glas hängenbleibt. „Er muss feinporig sein, das ist wichtig für eine gute Schaumstabilität.“<h3>Schanzenbräu Nürnberg: Charakterstark und gut trinkbar</h3>Das Bier muss außerdem frisch riechen. „Wenn es buttrig riecht, könnte ein Gärungsfehler passiert sein. Das gibt Kopfschmerzen“, so Stretz. Und schmecken muss es natürlich. Die Bierspezialisten prüfen die Vollmundigkeit, die Malznote, wie es runtergeht. Auch ein Labor überprüft regelmäßig das Bier, trotzdem sei diese letzte Geschmacksprobe wichtig. „Am Ende ist es ein Naturprodukt.“((Platzhalter))Um ihr Getränk zu machen, arbeiten sie wie alle bayerischen Brauer mit einem Gesetz von 1516. Das Reinheitsgebot schreibt vor, welche Zutaten ins Bier dürfen. Aber nicht, wie es zubereitet werden muss. Das ist das Geheimnis jeder Brauerei, wann die Zutaten bei welcher Temperatur dazukommen.((ContentAd))Stretz dockt mit seinen Sorten an die Nürnberger Brautradition an. Ein Beispiel dafür ist das Rotbier, ein rötlich schimmerndes, untergäriges Lagerbier. Bei aller Tradition, sind die Biere aber auch charakterstark und gleichzeitig gut trinkbar. „Wir wollen Biere brauen, wo man mal fünf oder sechs trinken kann und Lust aufs nächste hat“, sagt Stretz. Am besten mit Freunden.Sie wollen über alle Neuigkeiten aus Ihrem Ort informiert bleiben? Dann empfehlen wir Ihnen die Push-Funktion unserer App „NN News“. Hier können Sie Ihre Stadt oder Ihren Landkreis als Ihr Lieblingsthema auswählen. Die App „NN News“ können Sie über folgende Links downloaden: <a href="https://apps.apple.com/de/app/nn-news/id1599096929" target="_blank" rel="noopener">NN News im App Store von Apple</a> <a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=de.nordbayern.nn&hl=de" target="_blank" rel="noopener">NN News im Google Play Store</a> ((Platzhalter))

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Nürnberg - Die ersten 80 Liter Schanzenbräu-Bier entstanden in einem alten Waschkessel. Inzwischen ist es ein modernstes Unternehmen. Wie Stefan Stretz einst zwischen Autos braute, warum er 2015 alles auf eine Karte setzte und was sein Bier so besonders macht.

Von Schraubern, Kumpels und Waschkesseln: Wie Schanzenbräu zur zweitgrößten Brauerei Nürnbergs wurde