Stefan

Stefan Blank

Langsam fließt das Hellgoldene aus dem Zapfhahn am großen Kühltank. Florian Hauf hält das Glas schräg, lässt eine Schaumkrone entstehen und lächelt. "Vollmundig, leicht trinkbar und nicht so dunkel", so beschreibt der Chef den Verkaufsschlager der Brauerei Hauf aus Dinkelsbühl, das Helle. "Aber das Wichtigste ist, dass es schmeckt, a gscheits Bier ist."((ContentAd))Der 36-jährige studierte Brauer führt die Brauerei in der fünften Generation und den Betrieb in die Zukunft. Tradition trifft Moderne, das ist bei Hauf-Bräu die Philosophie.((Platzhalter))Gegründet wurde das Unternehmen 1901 von Friedrich Hauf, der das Gasthaus "Zum Wilden Mann" in Dinkelsbühl kaufte und zur Brauerei umbaute. "Seitdem steckt sehr viel Leidenschaft und Herzblut in unserem Betrieb", sagt Florian Hauf.<h3>Berühmt für die Dinkelsbühler Altstadt und die Kinderzeche</h3>Einst gab es in der für seine historische Altstadt bekannten Stadt 13 Brauereien, übrig geblieben ist nur Hauf-Bräu. 2017 übernahm der heute 36-Jährige von seinem Vater Bernd. 2021 zogen sie in einen etwa fünf Millionen Euro teuren Neubau auf einem 16.000-Quadratmeter-Areal im Dinkelsbühler Südosten, modernste Technik, kurze Wege inklusive. Vieles vom Inventar konnten sie mitnehmen, die neuen Anlagen sind jedoch vollautomatisiert. 60 Prozent des Stromverbrauchs kommt aus einer eigenen PV-Anlage."Ich bin überzeugt, dass wir durch unseren Mut einen Vorsprung gegenüber vielen älteren Brauereien haben", sagt Hauf. "Es war aber schon ein harter Cut. Von der Technik her sind wir von einem Golf I auf einen Golf VIII umgestiegen - von jetzt auf gleich." Viele Abläufe seien nun computergesteuert, die Qualität dadurch immer gleichbleibend. An Brautagen geht es nachts um 3 Uhr los im Sudhaus, dem Herzstück der Brauerei - ohne einen einzigen Mitarbeiter.((Platzhalter))"Das Gefühl, Bier zu brauen, ist einzigartig. Jeder Mann träumt doch davon, eine eigene Brauerei zu haben", sagt Florian Hauf und lacht. Viele seiner Freunde würden Bier im Keller brauen, aber eben nicht 1,3 Millionen Liter pro Jahr, wie er das mit einem Team aus 14 Vollzeit-Beschäftigten und 15 Aushilfen macht.<h3>Pro Brautag 13.500 Liter Bier</h3>Egal ob beim Hellen, Pils, Weizen hell oder dunkel, Export, Dunklen, Märzen, Doppelbock oder Kinderzeche-Festbier (Dinkelsbühler Volksfest) - in die riesigen Kessel kommen ausschließlich Rohstoffe aus der Region. Gebraut wird nach traditionellen Rezepten, meist dreimal pro Woche. An einem Brautag entstehen etwa 135 Hektoliter Bier. Das Verhältnis zwischen Fassabfüllung und Flaschen liege ungefähr bei 30 zu 70.((Platzhalter))"Viele denken, man schüttet einfach was in die Bottiche, rührt ein bisschen um, dann gärt es und ist fertig", sagt Hauf. Dass das Brauen eine Kunst ist, weiß kaum einer im Betrieb so gut wie Peter Bayerlein. Seit fast vier Jahrzehnten ist der 61 Jahre alte Brauer bei den Haufs, mit dem Seniorchef war er in der Berufsschule. Die Stimmung im Betrieb nennt Bayerlein "familiär", der Geschmack der Biere sei in all den Jahren gleichgeblieben.((Platzhalter))So werden die Biere mit den Etiketten im Retro-Look auch bei vielen Festen oder dem Summer Breeze Metal-Festival getrunken. Zu Events hat Florian Hauf ein ambivalentes Verhältnis. "Ich bin sehr gerne auf Festen, außerdem gehört das natürlich bei meinem Job dazu. Leider haben aber viele keinen Respekt vorm Feierabend." Einfach mal mit Freunden oder seiner Frau und der zweieinhalbjährigen Tochter im Biergarten oder bei einer Feier sitzen und in Ruhe ein Bier trinken, sei unmöglich. "Wie viele Betrunkene mir schon die tollsten Geschichten erzählt haben, willst Du gar nicht wissen".<h3>Starke Männer streicheln die Bierfässer</h3>Auch der Anstich der Bierfässer sei so ein Thema: "Es kommt immer wieder vor, dass Männer mit Muskelbergen an den Armen mit dem Hammer die Zapfhähne reinstreicheln wollen", erzählt Florian Hauf. "Und wenn man ihnen dann sagt, sie sollen mal bissle härter draufhauen, dann prügeln sie fast den Zapfhahn hinten durchs Fass."((Platzhalter))Für Florian Hauf ist es "extrem spannend, wie jede Brauerei ihre eigene Philosophie hat, ihren ganz eigenen Geschmack". Wichtig sei es, Trends nicht zu verschlafen. Auf einen Weizen-Hype sei ein Run auf Helles gefolgt, was als Nächstes kommt? "Da bin ich selbst gespannt", sagt Hauf, der mit seinem Team 2023 erst einmal ein neues Märzen auf den Markt gebracht hat. Ein Alkoholfreies könne er sich vorstellen, zuerst solle sich die Brauerei am neuen Standort aber etablieren. Bis dahin steht weiter der Firmenslogan im Mittelpunkt: "International völlig unbekannt – national eher unbedeutend – regional unersetzlich."((Module))Sie wollen über alle Neuigkeiten aus Ihrem Ort informiert bleiben? Dann empfehlen wir Ihnen die Push-Funktion unserer App „NN News“. Hier können Sie Ihre Stadt oder Ihren Landkreis als Ihr Lieblingsthema auswählen. Die App „NN News“ können Sie über folgende Links downloaden: <a href="https://apps.apple.com/de/app/nn-news/id1599096929" target="_blank" rel="noopener">NN News im App Store von Apple</a> <a href="https://play.google.com/store/apps/details?id=de.nordbayern.nn&hl=de" target="_blank" rel="noopener">NN News im Google Play Store</a>

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Die NN.de Meisterschaft der Brauereien

Koschyk 2025

Lukas Koschyk

Abstimmungsgrafik Finale

Die NN.de-Meisterschaft der Brauereien: Das Finale steht bevor, diese zwei Brauereien treten an

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/region/ansbach/brauerei-hauf-in-dinkelsbuhl-international-vollig-unbedeutend-regional-unersetzlich-1.14325650

Dinkelsbühl - Wer wird Fußball-Europameister und wer wird NN.de-Meister der Brauereien? Diese beiden Fragen werden bis 14. Juli beantwortet. Im Rennen ist die Brauerei Hauf aus Dinkelsbühl, bei der Kinderzeche sowie Tradition und Moderne besondere Rollen spielen.

Brauerei Hauf in Dinkelsbühl: "International völlig unbedeutend - regional unersetzlich"