Claudia Urbasek

Der Karpfen gehört zu Franken – gebacken, blau oder geräuchert. Über den Sommer wachsen die Fische noch, die im Herbst auf die Teller kommen. Seit etwa einem Jahrzehnt gibt es Karpfen nicht nur konventionell gezüchtet, sondern auch in Bio-Qualität.((ContentAd))Ende April versammelten sich in Trabelsdorf bei Bamberg 35 Teilnehmer, um die Förderung von Bio-Karpfen und die Stärkung der Teichwirtschaft voranzubringen. Denn trotz weitreichender Bio-Begeisterung bei vielen Käufern von Obst und Gemüse sind die Zucht und der Verkauf von ökologisch gewachsenen Karpfen noch eine Nische. "Die Nachfrage nach Bio-Karpfen ist allgemein gering", sagt Louis Grimmer, in der Karpfenzucht Grimmer in Trabelsdorf zuständig für den Bio-Bereich.((Platzhalter))Die zum Unternehmen gehörenden insgesamt 16 Hektar Naturteiche liegen im Aurachtal, in Tiefenbach und in Priesendorf. Die Region ist kürzlich mit dem europäischen Kulturerbe-Siegel "Cisterscapes connecting Europe" ausgezeichnet worden, weil die Teiche der Landschaft etwas Charakteristisches verleihen.<h3>Im Schnitt bis zu 20 Prozent teurer</h3>Grimmers Familie verkauft die Bio-Karpfen zu neunzig Prozent im eigenen Landgasthof. Zudem beliefern sie einige Hofläden in der Region mit geräucherten Filets. "Bislang gibt es nur wenige Betriebe, die überhaupt Bio-Karpfen züchten", so Grimmer. In Bayern sind es nur drei. "Wenn nicht mehr Betriebe von konventionell auf bio umstellen, wird sich an den Verkaufszahlen nichts ändern", glaubt er.((Platzhalter))Ein Bio-Karpfen sei im Schnitt, so der Teichwirt, 15 bis 20 Prozent teurer, wenn sich die Zucht lohnen soll. Grund dafür sind die Bedingungen, unter denen der Fisch heranwächst, bevor er auf dem Teller landet. Gefüttert wird rein pflanzlich, während in konventioneller Zucht beispielsweise Fischmehl dem Futter zugesetzt ist.((Platzhalter))Ralf Scheuermann setzt auf Roggen aus biologischem Anbau. Er ist in der fünften Generation Teichwirt in Dinkelsbühl, 2014 hat er auf Bio umgestellt, seit 2016 ist er zertifiziert. Er zieht seine Bio-Fische ohne künstliche Hormone oder Antibiotika in speziellen Laichteichen auf. Im Gegensatz zur intensiven Teichbewirtschaftung schwimmen in seinen Weihern pro Hektar nur rund 350 zweijährige Karpfen statt 800. Die Tiere haben dadurch mehr Bewegungsfreiheit und suchen sich ihre Nahrung weitgehend selbst, dadurch sinke ihr Fettanteil.((Platzhalter))Scheuermann beliefert vor allem Gastronomen und Kantinen – allerdings hauptsächlich im Münchner Raum: "Hier in Franken drängt der konventionelle Karpfen zu stark in den Markt." Insgesamt stagniere der Absatz von Bio-Karpfen. Neue Absatzmärkte zu finden, sei enorm schwierig. Aus den Fischen in seinen Teichen ließen sich 4000 Kilo Bio-Karpfenfilet pro Jahr generieren. Tatsächlich schwimmen derzeit weniger darin, sie bringen einen Ertrag von 2000 Kilo. Die meisten der Tiere werden als Filet verkauft, der Rest geht als Satzfisch – also lebendig – an Vereine oder andere Züchter.((Platzhalter))Scheuermann geht Klinken putzen, hat sämtliche Köche der gehobenen Gastronomie angeschrieben, von vielen bekam er keine Antwort oder Absagen. "Nur Tim Mälzer schrieb, es sei ein tolles Produkt." Aber er sitze an der Küste, da könne er mit dem Karpfen wenig anfangen. "Der Karpfen hat ein schlechtes Image, wir lassen deswegen immer Probepackungen da, damit die Köche es ausprobieren können. Aber viele kommen dann mit dem Preis." Das bestätigt auch Louis Grimmer. Auch der Handel versuche stets, die Preise zu drücken.((Platzhalter))Dass nicht mehr Karpfen-Züchter auf bio umstellen, liege daran, dass der ein oder andere auf höhere Förderungen spekuliere, vermuten beide Teichwirte. Es gibt verschiedene Programme. Grimmer erhält beispielsweise 250 Euro pro Hektar, Scheuermann etwas mehr. In der Relation sei das nicht viel, auch weil die Haltungs- und Futterkosten höher sind.((Module))Auch dadurch bleibe der Bio-Karpfen noch etwas Exklusives, so Scheuermann. "Man muss hinter dem Produkt stehen." Und auch bereit sein, für eine höhere Qualität mehr zu bezahlen. So wie die Stammgäste im Landgasthof Grimmer, die laut Louis Grimmer auch von weit her kommen, um den Bio-Karpfen zu essen.((Platzhalter)).

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Dinkelsbühl - Derzeit wachsen die Karpfen noch, die ab Herbst auf den fränkischen Tellern landen. Inzwischen gibt es sie in Bio-Qualität. Doch wo eigentlich? Und was kosten sie? Wir haben nachgefragt.

Noch ein Nischenprodukt: Bio-Karpfen - wo es ihn in Franken gibt und was er kostet