Rosi Thiem

Fein geschwungene Dinkelnudeln in Glockenform mit geriffelten Rändern liegen in den weißen Gitterboxen. Gleich daneben warten die braunen Vollkorn-Spaghetti auf das Trockenwerden. „Diese muss ich am Tag mehrmals drehen“, nickt Cäcilia Brütting, die emsige Bäuerin. Das Nudelmachen ist schon lange eine Passion für die 57-jährige Seeligerin, die mit ihrem Ehemann Alfons den Bio-Nebenerwerbsbetrieb in Seelig Haus Nummer acht bei Waischenfeld betreibt.((ContentAd))„Inzwischen verarbeite ich für uns nur noch das eigene Dinkelmehl. Hier weiß ich, dass die Ballaststoffe noch drin sind. Es sind unsere selbstangebauten Dinkelkörner, die in Seelig wachsen und die wir das Jahr über dabei begleiten“, merkt die Fachkraft für Ernährung und Haushaltsführung an. Hörnchen, Spaghetti, Campanelle sind einige der Nudelformen, die Cäcilia Brütting aus ihren Dinkelkörnern nachhaltig zaubert. Mal mit Ei - mal ohne Ei.„Seit 24 Jahren bereite ich schon meine eigenen Nudeln“, lacht die Seeligerin zufrieden. Wenn mit Ei, dann nur von den eigenen Hühnern, die artgerecht auf dem Gelände wohnen. Ganze vier Tage dauert es, bis die Dinkelnudeln vom Bereiten des Teiges bis hin zum Verpacken ins Regal kommen. Jeder Schritt wird liebevoll und akribisch von der Direktvermarkterin mit Leib und Seele begleitet.<h2>Besonderes Mahlverfahren</h2>„Unsere eigenen Dinkelkörner werden zu Mehl gemahlen“, führt die Bäuerin aus. Kleine Mengen mahlt sie selbst - größere Mengen werden außerhalb in einer Zentrofan-Mühle gemahlen. „Durch dieses besondere Mahlverfahren im Luftstrom entsteht kein Verlust von lebenswichtigen Nährstoffen. Hier ist das volle Korn enthalten, einschließlich Kleie, Keimling und Ballaststoffe. Es ist ein schonender Mahlvorgang, keine Erwärmung - maximal 30 Grad - des Mahlvorgangs, dadurch gibt es einen höheren Aufschluss von Vitaminen und Mineralstoffen“, informiert sie. Das Korn wird vorher in Rabeneck entspelzt.((Platzhalter))Seit 1993 arbeitet sie im Bio-Nebenerwerb. „Im Herbst sind braune Äcker für uns ein No-Go. Wichtig ist für uns, dass der Stickstoff nicht ausgewaschen wird. Wir arbeiten viel mit Kleegras auf unseren zehn Hektar“, merkt sie an. „Das A und O ist immer grün.“ Dabei denkt sie auch an den nachhaltigen Erosionsschutz der Flächen. Dinkel, Roggen und Braugerste sind die Hauptanbausorten.<h2>Weiterbildung an der Landwirtschaftsschule</h2>Auftrieb gab ihr dann noch mal, als sie vor acht Jahren auf das Angebot der staatlichen Landwirtschaftsschule Bayreuth-Münchberg stieß. „Für das Semester meldete ich mich an. In dieser Zeit lernte ich noch mal so viel dazu. Den Kurs machte ich eigentlich mit, weil ich als gelernte Gärtnerin mein selbstangebautes Obst und Gemüse gut haltbar machen wollte“, verriet sie ihren Antrieb zur damaligen Teilnahme.((Platzhalter))In den einzelnen Stunden bemerkte sie dann, dass noch viel mehr Input für sie zum Herausholen war. „Ich war schon immer ernährungstechnisch interessiert. Das Brotbacken konnte ich noch vertiefen. Das vollwertige Essen hat mich fasziniert, genauso wie die regionale und saisonale Verarbeitung. Der einsemestrige Studiengang brachte mir auf jeden Fall umfangreiche Kenntnisse und die Bestärkung, dass ich auf dem richtigen Weg bin“, bekennt die vierfache Mutter und dreifache Oma. „Damit möchte ich auch etwas an meine Kinder weitergeben“, berichtet sie und schiebt das Haferflockenglas beiseite - die Haferflocken bereitet sie selbst aus ihren Körnern.((Module))Apropos Glas: „Meine Kunden kommen oft mit eigenen Verpackungen, dann sparen wir Müll. Meine Erzeugnisse biete ich zusätzlich auch in Gläsern an, diese können dann wieder getauscht werden.“<h2>Umweltbewusstes Waschen</h2>Die gesunde und schnelle Küche war aber nur ein Thema. Das auf der Landwirtschaftsschule behandelte umweltbewusste Waschen faszinierte Brütting ebenso. Als sie hörte, dass die Flüsse in Bangladesch bei den Textilfabriken nach Farbmodetrends gefärbt sind, dachte sie: „Merken wir nicht, wie verschwenderisch wir leben? Das hat mich schon bewegt.“ Seitdem gibt es bei ihr nur nachhaltige Kleiderkäufe, keine Alufolie und keinen Weichspüler mehr.Wer meldet sich zu dem Studiengang Hauswirtschaft in Teilzeit an, der nun am 14. März in Bayreuth wieder neu beginnt? Dazu Silke Braunmiller, die zuständige Sachgebietsleiterin am AELF Bayreuth-Münchberg: „Das sind Interessierte, die Umschulen wollen und einen neuen Beruf suchen. Oder es sind Frauen und Männer, die schon in der Hauswirtschaft arbeiten und mit dem Abschluss noch bessere Chancen in ihrem Beruf haben. Es sind auch Teilnehmer, die sich hauswirtschaftlich privat weiterbilden möchten oder in diesem Bereich fachlich fit werden wollen. Es gibt keine Altersgrenzen.“((Platzhalter))Voraussetzung ist eine abgeschlossene Berufsausbildung. Allerdings gibt es auch hier Ausnahmen, wo die Teilnahme geprüft wird. „Der Kurs ist zweimal vormittags am Dienstag und Donnerstag in der Woche. Ende ist im November 2025“, erklärt Silke Braunmiller. „Neben anderen Bereichen kommen in diesem Semester auch der Schwerpunkt Klimaschutz, die Berufs- und Arbeitspädagogik, die Nachhaltigkeit, Finanzmanagement, die Landwirtschaft und die Küchenpraxis sowie die Haushaltstechnik, Garten und Natur und die Ernährungslehre vor. Es fallen keine Schulgebühren an“, sagt Fachlehrerin Stephanie Schmid.<h2>Viele Karrierechancen</h2>Nach erfolgreicher Teilnahme und Abschluss ist eine berufs- und arbeitspädagogische Eignung zum Ausbilden erreicht. Es gibt Ferien und die zirka 630 Unterrichtsstunden sind auf einen Zeitraum von eineinhalb Jahren verteilt. „Wer zum Schluss staatlich geprüfter Hauswirtschafter ist, dem bieten sich viele Karrierechancen“, sind Braunmiller und Schmid überzeugt.((Platzhalter)) Cäcilia Brütting, die ihre beliebten Kostbarkeiten gerne und mit gutem Gewissen direkt vermarktet, kann das nur bestätigen, Nachhaltigkeit ist ihr ein festes Anliegen: „Mir hat das sehr viel gebracht. Ich habe das für mich gemacht und ich wusste, ich bin auf dem richtigen Weg. Hier beispielsweise mit den eigenen Dinkelflocken bereite ich Gemüseschnitzel“, sagt sie. „Dazu nehme ich Gemüse, das gerade Saison hat, gerne auch mal Reste, die verarbeitet werden müssen oder meine eingefrorenen Zucchini“, erklärt sie.((ContentAd))Gerne verrät sie ihr Rezept: „Meine Gemüseschnitzel bereite ich mit drei Esslöffel Dinkelflocken, 30 Gramm fein zerkleinertem Gemüse, drei Eiern und Salz und Pfeffer, das in einer Pfanne herausgebraten wird. Dazu gibt es beispielsweise Fisch oder einen Schmand-Dip und Salat.“ Eine Kundin sagte zu Cäcilia Brütting: „Der Dinkel ist bei uns der fränkische Reis.“ Und Stephanie Schmid ergänzt: „Aus dem küchenfertigen Dinkel kann beispielsweise wunderbar ein Dinkelrisotto bereitet werden.“((Platzhalter))

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Bayreuth - Die Direktvermarkterin Cäcilia Brütting aus dem Waischenfelder Ortsteil Seelig hat sich der Nachhaltigkeit verschrieben. Sie verarbeitet ausschließlich eigenes Dinkelmehl zu leckeren Bio-Nudeln.

Nachhaltigkeit mit "fränkischem Reis": Cäcilia Brütting aus Seelig setzt auf Dinkel