Hans Pühn

<p>Karl Scheuerlein hat als langjähriger Geschäftsführer Unternehmerfabrik einen geschulten Blick für die Entwicklungen sowohl im lokalen als auch im weltweiten Wirtschaftsgeschehen. Sogar Verknüpfungen zwischen der neuen Wirtschaftsmacht China und hochqualifizierten Firmen aus dem Landkreis Roth stellte er her. Dass ihm und der Unternehmerfabrik auch der kleine Handwerksbetrieb am Herzen liegt, zeigt indes ein anderes Beispiel: Als die Traditionsbäckerei Müller in der Rother Traubengasse aus Altersgründen ihr Geschäft aufgeben musste, bemühte sich die Unternehmerfabrik um einen Nachfolger. <a href="detail:1.13778011">Inzwischen hat allerdings auch dieser, die Bäckerei Moser, den Backbetrieb eingestellt (wir berichteten)</a>. Gesundheitliche Gründe waren der Hauptgrund für die Aufgabe der Traditionsbäckerei.</p>((ContentAd))<p>Auf dem Land aufgewachsen, hat Karl Scheuerlein miterlebt, wie einst der Landwirt sein Getreide zum Mahlen in die nahe Mühle brachte. Das aus Weizen, Roggen, Hafer oder Gerste gewonnene Mehl landete in den heimischen Bäckereien. Wenn anschließend der Bauer oder der Müllermeister in "seiner" Bäckerei Brot, Semmeln oder Gebäck einkaufte, wurde dieses nicht selten mit der Mehllieferung verrechnet. Der regionale Kreislauf war perfekt.</p><h2>Nahrung und Nachrichten</h2><p>In den "goldenen" Zeiten des Bäckerhandwerks gab es in jeder größeren Ortschaft zumindest eine Backstube. Auch Bewohner kleinerer Dörfer, in denen an keinem Haus das typische Emblem mit der Breze prangte, mussten ebenfalls nicht auf ofenfrische Backwaren verzichten, denn nicht wenige Bäckermeister verschafften sich mit einem Lieferservice ein zweites Standbein. Wenn ihr Lieferauto in der Ortsmitte Halt machte, trafen sich die Dorfbewohner zum Einkauf. Dass nebenbei fleißig getratscht wurde, verstand sich von selbst. Neben Semmeln und Brot gab es auch die neuesten Nachrichten.</p>((Platzhalter))<p>In größeren Gemeinden und Städten mussten keine lange Wege zurückgelegt werden, um sich mit Brot und Gebäck zu versorgen. Bäckereien gab es fast an jeder Straßenecke. In Roth lieferte in den letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts beispielsweise der Bereich Innere Hilpoltsteiner Straße/Kugelbühlplatz ein Beispiel dafür. Nicht weniger als vier Bäckereigeschäfte boten auf engem Raum ihre Waren feil. Und jedes hatte seine Spezialitäten und seine Stammkunden.</p><p>Das Bäckerhandwerk hatte lange Zeit tatsächlich den viel zitierten "goldenen Boden". Statt sich gegenseitig zu neiden, trafen sich die in der "Bäckerei-Innung Roth und Umgebung" organisierten Bäckermeister und Gesellen regelmäßig zu ihren Innungsversammlungen. In der Rother Gastwirtschaft "Zum Lohgarten" prangte im Nebenzimmer viele Jahre lang ein gerahmtes Aushängeschild, auf dem die aktuellen Bäckermeister abgebildet waren.</p><h2>Den Bäckern ein altarähnliches Denkmal gesetzt</h2><p>Heute erinnert an diese Zeiten nur noch im Rother Schlossmuseum ein aus Holz kunstvoll gestaltetes Wandschränkchen. Es ist ein Werk des renommierten Rother Bildhauers Heinz Hench (1890-1959). Öffnet man die mit bunten Ornamenten verzierten Türen, finden sich nicht nur alle Namen und Portraits der Bäckermeister damaliger Zeiten, sondern auch die Ehrenmitglieder und Vorstandschaften der heimischen Bäcker-Innung, die sich von Spalt und Abenberg über Wassermungenau und Georgensgmünd bis zur Pflugsmühle erstreckte.</p>((Platzhalter))<p>Die Bäcker der Stadt Roth bildeten den Mittelpunkt. Sie stellten mit Julius Reinhardt und Thomas Nachtrab auch jahrzehntelang Ehrenobermeister und Obermeister. Zum Vorstand gehörten neben Obermeister, Stellvertreter, Kassier und Schriftführer stets auch bis zu sechs Ausschussmitglieder, die die Ortsgruppen repräsentierten.</p>((Module))<p>Wie bedeutend das Bäckerhandwerk lange war, geht aus den Zahlen der Mitgliedsbetriebe hervor. So verzeichnete das Adressbuch der Stadt Roth aus dem Jahr 1929 bei knapp 6000 Einwohnern stattliche 15 Hausbäckereien. Jeweils drei waren in der Allersberger Straße, der Hilpoltsteiner Straße und der Hauptstraße, zwei in der Kugelbühlstraße sowie je eine Bäckerei in der Münchner Straße, der Nürnberger Straße, der Städtlerstraße und der Traubengasse. Die Innungstafel im Schloss Ratibor verzeichnete in den Jahren von 1950 bis 1970 sogar über 20 Rother Bäckereien.</p><h2>Discounter und Großbäckereien übernehmen</h2><p>Und heute? Ende vergangenen Jahres hat mit der Bäckerei Moser in der Traubengasse die letzte der sogenannten Hausbäckereien in der Innenstadt geschlossen. Ansonsten wirft in der Kreisstadt nur noch die Bäckerei Schwab in der Äußeren Nürnberger Straße täglich den eigenen Backofen an. Weitere Schwab-Standorte befinden sich in Schwabach und Georgensgmünd.</p>((Platzhalter))<p>Natürlich - ein Notstand an Backwaren besteht nicht. Jeder Discounter und jeder Supermarkt hat Brot, Semmeln und Gebäck im Sortiment. Zudem setzt sich das Konzept immer mehr durch, das Bäckerei und Café vereint.</p><p>Der Wirkungsbereich der Großbäckerei Schmidt aus Heideck umfasst beispielsweise fast schon die gesamte Region. Darunter befinden sich sogenannte Genießer-Treffpunkte in Roth, Hilpoltstein und Schwabach. Erstmals Erwähnung fand die Bäckerfamilie Schmidt im Jahr 1800. Zu den heimischen Großbäckereien zählt außerdem das Backhaus Lederer, eine mittelständische Bäckereifamilie in Rednitzhembach, die ebenfalls eine ganze Reihe von Filialen unterhält.</p><h2>Die bundesweiten Zahlen:</h2><p>In den vergangenen 60 Jahren sank die Zahl der Bäcker-Handwerksbetriebe von rund 55.000 im alten Bundesgebiet auf 9600 Betriebe mit rund 35.000 Filialen beziehungsweise 45.000 Verkaufsstellen im heutigen Deutschland. Die durchschnittlich Zahl an Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern liegt bei knapp 25 Personen. Bei einem Gesamtumsatz von deutlich über 16 Milliarden Euro und knapp 240.000 Mitarbeitern zählt das Bäckerhandwerk nach wie vor zu den wichtigsten Wirtschaftsfaktoren in Deutschland. Der jährliche Konsum von Brot und Backwaren pro Haushalt liegt bei knapp 60 Kilogramm.</p>((Platzhalter))

240126_Baecker_dpa_Puehn.jpg

ROT-SituationderHausbaeckereieninStadtundLandRoth

Kilian Lutter

ROT-Baeckerei-Moser-Roth

Ladenschluss: Rother Bäcker Norbert Moser backt kurz vor Weihnachten zum letzten Mal seine Golatschn

<p><em><strong>Schnell und unkompliziert die neuesten Nachrichten aus Nürnberg und der Region aufs Smartphone?</strong> Das ist mit dem neuen <strong>WhatsApp-Kanal</strong> von <strong>NN.de</strong> ganz einfach. <strong><a href="https://whatsapp.com/channel/0029VaAgTOm4Y9lrxn8euX17">Hier</a> </strong>geht es direkt zum WhatsApp-Channel - eine "Schritt für Schritt"-Anleitung finden Sie <strong><a href="https://www.nn.de/2.11507/1.13842551">hier</a></strong>. </em></p>

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.13993203:1706283497/240126_Baecker_dpa_Puehn.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=450b1f8

/region/roth/zum-tag-des-brotes-so-war-s-fruher-in-den-rother-hausbackereien-und-das-erinnert-heute-an-sie-1.13992149

Roth - Am 5. Mai ist "Tag des Brotes". Doch die traditionellen Bäckereien sterben aus. In Roth etwa gab es einst rund 20 Hausbäckereien. Im Schlossmuseum erinnert noch ein Wandschrank an die großen Zeiten des Berufsstands. Ein wehmütiger Blick zurück.

Zum "Tag des Brotes": So war's früher in den Rother Hausbäckereien - und das erinnert heute an sie