Martin Damerow

Die Mittagspause - ein beliebtes Zeitfenster, nachdem die ersten Aufgaben des Tages bewältigt sind. Zeit, die Tanks wieder aufzufüllen und soziale Kontakte mit Kollegen zu pflegen. Ein guter Ort dafür ist häufig die Kantine. Doch wo kommen die Produkte her, die dort verarbeitet und zubereitet werden? Das ist mancherorts kaum nachzuvollziehen.<h2>Gesund und ausgewogen soll es sein</h2>Weil das so ist, melden sich nun die Verbraucherzentralen zu Wort. Sie fordern mehr Informationen und Verbesserungen beim Speisenangebot für Millionen Essensgäste in Restaurants und eben auch Kantinen. Die Chefin des Bundesverbands (vzbv), Ramona Pop, vertritt die Auffassung, dass es Verbraucher leichter haben müssten, sich auch außerhalb ihres Zuhauses gesund und ausgewogen zu ernähren. Erwartet würden unter anderem ein größeres Angebot an gesunden Speisen und mehr Angaben zur Tierhaltung und zur Herkunft von Lebensmitteln. Im Alltag sei es oft schwierig einzuschätzen, wie gesund das servierte Essen wirklich ist, sagte Pop.((Platzhalter))Damit rennt sie bei Michael Langner, Chef der N-Ergie-Kantine, offene Türen ein: "Wir informieren bereits regelmäßig über die Herkunft und Qualität unseres Fleisches. Das Schweinefleisch stammt von der Schwäbisch Haller Erzeugergemeinschaft und das Rind vom Hohenloher Weiderind. Künftig wollen wir in unseren Kantinen auch über alle anderen Speisen genauer informieren", erklärt er auf Anfrage unserer Redaktion.<h2>"Wir wollen den CO2 -Fußabdruck unserer Speisen ausweisen"</h2>Auch die Nürnberger Datev unterhält eine große Kantine. "Wir weisen zu unseren Speisen die Nährwerte, Allergene und Zusatzstoffe aus. Außerdem, ob das Gericht vegetarisch oder vegan ist. Grundsätzlich verzichten wir bei allen Menüs weitgehend auf frittierte Lebensmittel", berichtet Klaus-Jürgen Schumann, Abteilungsleiter der Datev-Gastronomie. Und er geht sogar noch einen Schritt weiter: "Ab Mitte des Jahres wollen wir auch den CO2 -Fußabdruck unserer Speisen auf dem Speiseplan ausweisen", so Schumann.((ContentAd))Beim Sportartikel-Spezialisten Puma aus Herzogenaurach heißt es: "Wir nutzen vor allem regionale sowie saisonale Produkte, die nachhaltig erzeugt wurden. Bei Puma gibt es täglich vegane sowie vegetarische Gerichte, die Montage sind komplett fleischfrei."((Platzhalter))Auch bei einem weiteren Kritikpunkt der Verbraucherschützer sehen sich die Befragten gut gerüstet. Es geht um die Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Sowohl Schumann als auch der N-Ergie-Mann Langner benennen "eine ordentliche Kalkulation" als das A und O, um möglichst wenig übrig gebliebene Lebensmittel entsorgen zu müssen."Durch schonende Garmethoden und anschließendes schnelles Runterkühlen haben wir außerdem die Möglichkeit, die Speisen am folgenden Tag noch einmal weiter zu verarbeiten", so Langner, "übrig gebliebene Nudeln vom Dienstag könnten beispielsweise am Mittwoch zu einem Nudelsalat für unser Buffet werden." Für die Datev hält sein Kollege Schumann fest: "Die Lebensmittelabfälle werden regelmäßig gemessen und wir leiten daraus Reduktionsmaßnahmen ab. Auch unser Personal sensibilisieren wir dahingehend. So konnten wir die Lebensmittelabfälle in den Küchen um zirka 33 Prozent im Jahr 2023 reduzieren."Aus dem Hause Puma heißt es: "Bei uns werden Gemüseabschnitte beispielsweise für Fonds verwendet und Lebensmittelreste in einer Biogasanlage für die Stromerzeugung genutzt."((Platzhalter))Welche Maßnahmen will die Politik in die Großküchen der Republik tragen? Agrarminister Cem Özdemir (Grüne) sieht die Außer-Haus-Verpflegung beispielsweise als wichtigen Hebel, um zu einem breiteren Angebot an gesünderer Ernährung zu kommen. In Kantinen und Mensen sollten mehr pflanzliche, saisonale und möglichst regionale und ökologisch erzeugte Produkte auf die Speisepläne kommen, heißt es in einer vom Bundeskabinett kürzlich beschlossenen Ernährungsstrategie.<h2>Ein großer Teil der Zutaten stammt aus der Region</h2>Was das angeht, kann Schumann für die Datev-Kantine beachtliche Zahlen vorweisen: Den Anteil an verwendeten saisonalen Lebensmitteln beziffert er auf rund 70 Prozent (mit Ausnahmen an der Salatbar, z. B. Gurken und Tomaten im Winter); auch die Regionalität wird hochgehalten, "etwa 70 Prozent unserer Lieferanten beliefern uns aus Bayern oder dem angrenzenden Baden-Württemberg. Außerdem sind wir bestrebt, den Anteil pflanzenbetonter Speisen weiter zu steigern. Der derzeitige Anteil vegetarischer und veganer Gerichte auf unserem Speiseplan beträgt zirka 50 Prozent."((Module))Für die N-Ergie-Mitarbeiter hat auch Langner ein Auge auf diese Punkte: "Bei unseren Speiseplänen achten wir auf den Einsatz von saisonalen Produkten, die wir bei regionalen Unternehmen einkaufen. Bio-Produkte machen aktuell einen Anteil von 12 Prozent aus. Diesen Anteil wollen wir in den nächsten Jahren stetig steigern", sagt er.((Platzhalter))Was sind, wenn man all dies einbezieht, die Lieblingsgerichte der Angestellten? Da sieht Langner das klassische Schäufele mit Kloß unangefochten auf Platz eins. "Sehr beliebt ist auch unser Nudelbuffet, das einmal im Monat die Auswahl aus fünf verschiedenen Nudelgerichten bietet", sagt er. "Besonders gut kommen auch unsere Süßspeisen an, egal ob Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn."Und bei der Datev? Auch dort liegt das Schäufele mit Kloß und Krautsalat ganz vorn. "Zum anderen erfreuen sich vegetarische Gerichte steigender Beliebtheit, wie etwa geraspeltes Sellerieschnitzel", weiß Schumann. "Darüber hinaus führen wir mehrmals im Jahr Aktionswochen durch, um die Mitarbeitenden zum Beispiel über die Vorteile einer gesunden und nachhaltigen Ernährung zu informieren. In solchen Wochen bieten wir verstärkt pflanzenbasierte Gerichte an. So gab es unter anderem im vergangenen Herbst eine vegane Woche. Jeden Tag boten wir zu den klassischen Mittagsmenüs ein veganes Pendant an."((Platzhalter))Etwas anders gestaltet sich das in der Puma-Kantine: "Neben unserer Salatbar und den gesunden Bowls sind vor allem unsere Pizzen sehr beliebt. Wir sind sehr stolz darauf, mit Maurizio de Giacomo den besten Pizzabäcker Deutschlands bei uns zu haben."

Gasthaus Weißes Roß in Ödenberg

N-Ergie

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"Jedes Schnitzel war einmal ein Tier": Junger Kersbacher Metzger verarbeitet nur eigene Schweine

Schnell und unkompliziert die neuesten Nachrichten aus Nürnberg und der Region aufs Smartphone? Das ist mit dem neuen WhatsApp-Kanal von NN.de ganz einfach. <a href="https://whatsapp.com/channel/0029VaAgTOm4Y9lrxn8euX17">Hier</a> geht es direkt zum WhatsApp-Channel - eine "Schritt für Schritt"-Anleitung finden Sie <a href="https://www.nn.de/2.11507/1.13842551">hier</a>.

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"Manchmal fragt man sich, ob es noch Sinn macht, ein Restaurant zu führen"

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/wirtschaft/wo-kommen-schaufele-co-her-frankens-kantinen-setzen-auf-regionale-qualitat-1.13989542

Zehntausende Arbeitnehmer gehen mittags in die Kantine - aber wissen sie, wo das Essen herkommt, das dort serviert wird? Ist es aus der Region oder Bioware? Wir haben uns umgehört, wie hiesige Kantinen das Thema Transparenz handhaben.

Wo kommen Schäufele & Co. her? Frankens Kantinen setzen auf regionale Qualität