Christian Mückl

<p>Auch schön, dass Fritz Sponsel jetzt für drei Wochen nach Indien reist. Geboren vor 68 Jahren als Jüngster von neun Geschwistern. Und zwar im hügeligen Bergnest Wohlmuthshüll bei Ebermannstadt ("Die Sponsels sind sehr fleißig. Und sie haben sich rege vermehrt. Solche Großfamilien gibt es heute nicht mehr").</p>((ContentAd))<p>Jedenfalls war vergangenen Sommer der Dorfpfarrer in Sponsels Gaststätte in Kirchehrenbach zu Besuch. "Ein sympathischer Mann. Und dann sagt der doch, dass er eine Pfarrfahrt zu sich heim nach Indien macht. Indien, wollt ich schon immer hin! Wenn man fast 70 ist und einigermaßen gut im Kopf und auf den Beinen ist, dann passt des." Also angemeldet.</p><h2>Der Zeit voraus</h2><p>Fritz Sponsel ist nicht nur sehr gut im Kopf und auf den Beinen. Es gehen ihm auch Gedanken durchs Gehirn, die zeitweilig noch sehr ungewöhnlich waren. Lange, bevor Ideen wie "Nachhaltigkeit", "Regional genial" oder "Kulturwirtschaft" in unserem Wortschatz ein Nest fanden, also schon in den 1960er, 1970er, 1980er Jahren, setzte der gelernte Metzger, Brenner, Koch und hausgeborene Gastwirt auf den Wert der Wertschätzung.</p>((Platzhalter))<p>Heute sieht das zum Beispiel so aus: "Mein ältester Sohn macht die Landwirtschaft. Es ist festgeschrieben, dass wir die Sachen nur da beziehen, wo es passt. Das Rindfleisch kommt vom Hübschmann, der oben auf dem Walberla eine kleine Herde stehen hat. Es ist wichtig, dass die Bauern ordentlich umgehen mit den Viechern", sagt der Seniorchef der rustikalen Schänke an der Abendsonnenseite des fränkischen Lieblingsbergs. </p>((Platzhalter))<h2>Aufstehen um halb vier</h2><p>Erst einmal wollte Sponsel gar kein Metzger werden, sondern Brauer. 15 sei er gewesen, da riet ihm die Mutter: "Überleg es dir gut, gegessen wird immer". So kam er zum Fleischer Spindler nach Leutenbach. "Mein Arbeitsalltag als Lehrling war straff. Ich stand um 3.30 Uhr auf, verrichtete meine Arbeit im Stall und radelte in die Metzgerei. Nach dem Arbeitstag ging es wieder in den Stall und dann in die Wirtschaft. Es wurde nicht nach Stunden gefragt. Die Arbeit war zu Ende, wenn man damit fertig war."</p>((Platzhalter))<p>Was für Worte in unseren Tagen. In Fritz Sponsels Buch "Das Leben eines Dorfwirts" sind sie nachzulesen, das der traditionsbewusste, aber auch weitgereiste Kirchehrenbacher im vergangenen Jahr herausgebracht hat.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Seit seinem 16. Lebensjahr habe er sich abends Notizen gemacht. Rund 30 Ordner voller Zettel in Folien kamen so zusammen. "Und in der ersten Coronakrise, die für unser Wirtshaus eine Katastrophe war, hab ich mich hingehockt und mir gesagt: Jetzt sortierst du das einmal", erzählt er über die Geburt des Buchs. Denn: "Mensch, du hast drei Söhne und fünf Enkel. Und das Wirtshaus wie früher, das gibt es so nicht mehr. Das musst du festhalten. Was schreibt, des bleibt".</p><h2>"Hast noch an Salat?"</h2><p>Als wir über sein Buch zu sprechen beginnen, will Fritz Sponsel als allererstes von mir wissen, ob das Ergebnis okay so wäre. Keiner, der sich selbst für unfehlbar hält, ist der gesellige Oberfranke, der sich - völlig ungerechtfertigt - rechtfertigt mit den Worten: "Ich bin kein Profi. Kein Germanist. Ich bin Wirt".</p><p>((Platzhalter))</p><p>Dass die Gaststätte, Brennerei und das Hotel Sponsel - früher als "Schwarzer Adler" ein Traditionsbetrieb seiner Vorfahren - aktuell das einzige verbliebene Wirtshaus in Kirchehrenbach ist, findet er bedauernswert. "Für mich hat es noch nie einen Konkurrenten gegeben. Das sind Mitbewerber", sagt er über die gastronomische Welt rund ums Walberla. "Wir haben immer ein sehr gutes Verhältnis zu allen gehabt und helfen uns gegenseitig aus. Mensch, ruft dann einer an, hast noch an Salat? Kriegst du. Und dann hat man es wieder zurückgegeben, einfach unter Kollegen."</p>((Platzhalter))<p>Es sei doch eher eine Bereicherung, wenn der Gast die Auswahl habe und sagen könne: "Des ist beim Sponsel besser und wegen was anderem gehe ich woanders hin. Ich gehe ja auch gerne mal woanders hin und lasse mich bedienen." Die anderen, die seien ja beileibe auch nicht schlecht.</p>((Module))<p>Richtig gut ist obendrein das kulturelle Angebot, das Sponsel in seinem Refugium so anzapft. Klaus Karl Krauß, Lizzy Aumeier, Lilo Kraus oder Mäc Härder lauten nur einige von vielen Namen, die sein Wirtshaus beleben.</p>((Platzhalter))<p> Einer, der die urfränkische Location ebenfalls zu schätzen weiß, ist der Liedermacher Wolfgang Buck. Auf den Wirt angesprochen, sagt er am Telefon: "Er hat keine Bühne und du stehst mitten im Raum. Aber er hat so eine liebe, beharrliche Art, und ist so engagiert für die Kultur, dass ich mich dann doch immer jedes Mal breitschlagen lass, doch wieder beim Fritz zu spielen." Buck weiter über den Brenner-Meister: "Außerdem besitzt er nicht nur einen Weingeist oder einen Himbeergeist, sondern auch einen Innovationsgeist." Kann man nicht von jedem Dorfwirt sagen.</p>((Platzhalter))((Platzhalter))

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Forchheim - "Ich bin kein Profi. Kein Germanist. Ich bin Wirt", sagt Fritz Sponsel aus der letzten noch verbliebenen Gaststätte in Kirchehrenbach am Walberla. Über seine Anfänge als Wirt, sein Buch und warum er fast Brauer statt Metzger geworden wäre.

Letzte Gaststätte vorm Walberla: Fritz Sponsel ist Metzger, Brenner, Koch - und Wirt mit Hingabe