Hans Pühn

<p>Destillieranlagen kommen wieder in Mode. Vor allem Whisky ist Kult. So gibt es in Deutschland inzwischen mehr Whisky-Brennereien als in Schottland. Seit einigen Wochen steht eine davon im 100-Seelen-Dorf Beerbach, einem Gemeindeteil der Stadt Abenberg. Brenner gelten nicht gerade selten als besessene Freaks oder leidenschaftliche Überzeugungstäter. Der Betreiber der funkelnagelneuen Beerbacher Brennerei, Dieter Frieß, ist weder das eine, noch das andere. Sondern einer, der sich gerne zu neuen Ufern aufmacht.</p><h2>Drei Jahre dauert Reifung</h2><p>Jetzt im Ruhestand war für den sportlichen knapp 60-Jährigen die Zeit reif, seinen Hobbies ein neues hinzufügen: das Destillieren von Obst und Getreide. Dieter Frieß, groß geworden auf einem Bauernhof in Beerbach, ist ein ausgesprochener Bergfreak, reist gerne und am liebsten durch die weite Welt, ist aber auch zu Fuß flott unterwegs. Beispielsweise als Marathonläufer oder auf dem 900 Kilometer langen Jakobsweg in Spanien. Außerdem ist Frieß der lebendige Beweis dafür, dass sich Fernweh und Bodenständigkeit nicht ausschließen. Auf der einen Seite ein Trip durch den fünften Kontinent, auf der anderen der Männergesangverein "Frohsinn" Wassermungenau, zu dessen Protagonisten Frieß seit vielen Jahren zählt.</p>((Platzhalter))<p>Dass Geselligkeit auch beim neuen Hobby von Dieter Frieß eine Rolle spielt, zeigte zwischen den Feiertagen die Premiere für das Brennen von Whisky. Kiebitze waren herzlich willkommen. Allerdings wurde nicht mit Hochprozentigem angestoßen, sondern erst einmal Kaffee und Kuchen serviert. Mindestens drei Jahre und einen Tag dauert es, bis der Whisky aus Beerbach reif zum Probieren ist. Vorgeschrieben wird diese Wartezeit durch die EU. Riechen dagegen war schon bei der Whisky-Premiere erlaubt.</p><h2>Jede Anlage ein Unikat</h2><p>Als Frieß an einem der Probiergläser mit 84-prozentigem Alkohol schnupperte, ging spontan sein rechter Daumen hoch. "Haut hin", sollte diese Geste signalisieren. Die Chancen jedenfalls stehen gut, dass nach den ersten in Beerbach hergestellten Obstbränden auch das "Wasser des Lebens", der Whisky, Ehre für Dieter Frieß und seine funkelnagelneue Anlage einlegt.</p>((Platzhalter))<p>Eine Anlage, die mit ihrer Kupfer- und Edelstahloptik auch visuell etwas hermacht. Schließlich stammt sie von einem der weltweit führenden Hersteller, der Firma Arnold Holstein in Markdorf am Bodensee. Jede der Anlagen aus dem obstreichen Bodensee-Gebiet ist Maßarbeit und ein Unikat. Das dominierte Kupferblech wurde von Hand geschweißt, geformt und gehämmert. Die eigentliche Destilliervorrichtung fußt auf neuester Technik. Das Beerbacher Model ist in gewisser Weise ein Revival. Es wird wie in alten Zeit mit Holz befeuert. Mit Holz aus eigenem Wald. Ergänzend sorgt eine Photovoltaikanlage auf dem Dach für Strom, der eine punktgenaue Temperaturführung der Elektroheizstäbe ermöglicht.</p><h2>Gefragt vor allem Williams-Christ-Birnenbrand</h2><p>Mit der Verwertung von Obst und Getreide befasste sich Dieter Frieß nicht erst, seitdem er zu den (Un-)Ruheständlern gehört. In seinem Arbeitsleben als Berater im Obstanbau war er regelmäßig in ganz Deutschland und in Österreich von einer Plantage zur anderen gereist. Wobei er feststellte, dass nicht gerade wenige Obstbauern neben ihren Plantagen auch eine Destillieranlage betreiben. Die ehrwürdigen kupfernen Gerätschaften und ihre ausgeklügelte Funktionsweise imponierten Dieter Frieß so sehr, dass er sich immer mehr mit dem Gedanken anfreundete, im Ruhestand selbst einmal eine Brennerei zu betreiben.</p>((ContentAd))<p>Aus Spaß am Umgang mit Obst und ohne kommerziellen Hintergedanken. Erwerben lassen sich die Obstbrände aus der Beerbacher Brennerei aber dennoch. Nachbarn und Freunde haben auch schon fleißig zugegriffen. Gefragt vor allem ist der Williams-Christ-Birnenbrand.</p>((Platzhalter))<p>Dass er für seine ersten in Beerbach aus Birnen, Quitten, verschiedenen Apfelsorten und Sauerkirschen hergestellte Obstbrandsorten von erprobten "Kollegen" vom Bodensee gleich den Ritterschlag erhielt, motivierte Dieter Frieß zusätzlich, den Einstieg in die Destillierung von Whisky zu wagen.</p><h2>Hilfe von befreundetem Hobby-Brauer aus Wassermungenau</h2><p>Dafür kooperierte Frieß mit den befreundeten Hobby-Bierbrauern aus Wassermungenau, den Schöpfern des "Wolfmuntingas-Bräu". Einer der Bierbrauer aus diesem Quartett, Mathias Weid, legte in Beerbach bei der ersten Whisky-Produktion dann auch mit Hand an. Und sorgte so für ein besonderes Miteinander. Die Familiengeschichten von Frieß und Weid nämlich lassen sich viele Generationen zurückverfolgen und wurde geprägt von Wirten und Bierbrauern. Für den IT-Fachmann aus Wassermungenau und dem Ruheständler aus Beerbach hieß es deshalb "zurück zu den Wurzeln".</p>((Platzhalter))<p>Am Tag der großen Whisky-Premiere legten Frieß und Weid abwechselnd Holzscheide nach, behielten Temperatur und Kesseldruck im Auge und freuten sich, wenn sich nach dem Verdampfen der Flüssigkeit und dem Hochsteigen des Alkohols in den obersten Boden des Destillierturmes nach kurzer Abkühlphase ein dünner Strahl Flüssigkeit in einen silbern glänzenden Behälter ergoss. Das Messgerät zeigte einen Alkoholgehalt von 84 Prozent an. Um festzustellen, wenn der sogenannte Vorlauf in den gewünschten Mittellauf (in Beerbach der "White Dog") und abschließend in den Nachlauf übergeht, bemühten Frieß und Weid ihre Riechorgane. Die Kiebitze durften aber auch mal ran.</p><h2>Grundlage für 80 Liter Whisky</h2><p>Für die Einträge in das unerlässliche Zoll-Heft zeichnete der Besitzer der Anlage verantwortlich. Über jede Anlage führen die Behörden Buch. Und in diesem Buch vermerkt Dieter Frieß, der frühzeitig seine Destillationsanlage beim deutschen Zoll angemeldet hatte, nach jedem Abtrieb fein säuberlich Tag, Uhrzeit, die destillierte Flüssigkeitsmenge und den Alkoholwert. Dass in Beerbach jährlich insgesamt nicht mehr als 300 Liter reinen Alkohol destilliert werden dürfen, schreibt der Zoll bei den sogenannten Abfindungsanlagen vor.</p>((Platzhalter))<p>Von morgens sieben Uhr bis zum späten Nachmittag dauerte es bei der Whisky-Premiere, bis das Extrakt aus vier Abtrieben in den großen Sammelbehälter geflossen war. Tags darauf standen zwei weitere Abtriebe an. Damit wurden die Voraussetzungen für rund 80 Liter Whisky geschaffen. Bis allerdings die helle Flüssigkeit in zwei Ex-Bourbon-Holzfässern zu bernsteinbraunem Whisky reift, dauert es seine Zeit. Frühestens im Januar 2027 kann die erste Verkostung erfolgen. In den nächsten Tagen wird sich Frieß bei einem renommierten Fasshersteller für eine bestimmte Duftnote entscheiden. Letztendlich nämlich wird sein Produkt in einem Holzfass landen, in dem zuvor schon einmal Whisky heranreifte. Der Eigengeschmack des Fasses wiederum beeinflusst das Aroma des neuen Produktes.</p><h2>Engel bedienten sich am Whisky?</h2><p>Dass während dem mindestens dreijährigen Reifeprozess in einem Holzfass ein Teil des Alkohols verdunstet, kann Frieß als Betreiber einer sogenannter Kleinanlage mit einem Volumen von 300 Litern leichter verkraften als großgewerbliche Hersteller, die durch "Angel's Share", so der Begriff für das Phänomen Verdunstung, mehrere Tausend Liter an Whisky im Jahr verlieren können. Die ersten Whiskybrenner glaubten, dass sich Engel von ihrem selbst gebrannten Whisky bedient hätten und nannten den Vorgang der Verdunstung folglich "Angel's Share" (Engelsanteil). Ein Begriff, der bis heute durch die Whisky-Brennereien geistert.</p>((Module))<p>Gut vorstellen kann sich Dieter Frieß, eines der beiden Premierenfässer länger dem Verdunsten auszusetzen beziehungsweise länger als drei Jahre reifen zu lassen. Ziemlich fest steht heute schon, dass im Dezember 2024 das kupferne Ungetüm neben Obstbränden erneut auch wieder Whisky destillieren wird.</p>

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Abenberg - Kaum im Ruhestand suchte sich Dieter Frieß aus Abenberg ein Hobby - und was für ein hochprozentiges. Mit seiner Destillieranlage macht er Obstbrände - und in diesen Tagen zum ersten Mal Whisky.

Von wegen Schottland: Dieter Frieß brennt in Abenberg seinen eigenen Whisky