Carola Scherbel

<p>Kochen nach Rezept? Mach ich so gut wie nie. Eher: Kochen nach Kühlschrank. Oder nach Gefühl, was alles zusammenpassen könnte. Aber in Sachen Weihnachtsgans bin ich Traditionalist, und meine Familie auch. Seit geschätzt 30 Jahren gibt es bei uns am ersten Feiertag gefüllte Gans, immer nach demselben Rezept. Damals hat mir eine Freundin ihren Tipp für eine Füllung mit Backpflaumen, Äpfeln, Vollkornbrot und Zimt anvertraut. Genau, schmeckt so fein, wie es sich anhört, auch mir als Teilzeitvegetarier. Also nehme ich dafür auch das ganze Drumherum mit Fettabschneiden, Füllen, Pieksen in Kauf.</p>((ContentAd))<p>Ebenfalls seit 30 Jahren wird die Gans (beziehungsweise alle ihre Vorfahren) immer beim selben Bauern in Oberreichenbach abgeholt, oft erst am Heiligen Abend Vormittag, oft von meinem Mann mit dem Rad plus Anhänger – weil der Vogel immer größer ist als eine Rucksackfüllung erlaubt. Bis zum nächsten Morgen, dem ersten Feiertag, darf sie sich im Keller noch ausruhen. Dann geht’s los.</p>((Platzhalter))<p>Kragen, Herz und Magen müssen raus, sie liegen dann auf dem Blech unter dem Bratenrost, wo die Begießung (erst mit Salzwasser, nach dem Umdrehen mit Apfelsaft) reintropft und sich zur feinen Sauce entwickelt.</p><p>Die Leber – manchmal kriegen wir auch zwei – lege ich noch zur Seite. Sie krönt nachher zusammen mit gerösteten Walnüssen und gebratenen Apfelscheiben den Feldsalat. Vorspeise muss sein.</p><h2>Füllung vorher einweichen</h2><p>Nachdem der Vogel also gewaschen, von den dicken Fettbrocken am Popo befreit und innen gesalzen ist, löffle ich die Füllung in ihn rein: Dazu werden 250 Gramm Backpflaumen mit 125 ml Apfelsaft, 500 Gramm geachtelten Äpfeln, zwei kleingeschnittenen Brotscheiben und Zimt (je nach Bedarf, ich nehme viel, also mindestens einen Teelöffel) 30 Minuten eingeweicht. Dann einfüllen und mit Holzstäbchen verschließen.</p>((Platzhalter))<p>Je nach Größe des Gänschens verbringt sie bis zu vier Stunden in meinem Ofen. Die erste Hälfte mit Bauchseite nach oben bei 150 Grad – das Begießen nicht vergessen! Dann dreh ich sie auf die schöne Seite und drehe zum Ende hin die Temperatur auf 200 Grad hoch, damit sie schön braun wird.</p>((Module))<p>Währenddessen bleibt Zeit fürs Klößerollen, Blaukrautkochen, Salatputzen oder für ein erstes Anstoßen mit der family …</p><p>Der schwierigste Teil kommt, wenn der Vogel fertig ist: Das Abschöpfen des Fettes aus der Fettpfanne find ich immer wieder herausfordernd. Das Fett soll ja nicht im Ausguss, sondern in einem Behälter landen, der dann ordnungsgemäß entsorgt wird.</p><h2>Tipp: Gänseschmalz für Silvester</h2><p>Apropos Fett: Die Teile, die ich der Gans vor dem Braten abgeschnitten hab, lasse ich mit Zwiebeln aus – das Gänseschmalz schmeckt wunderbar auf frischem Schwarzbrot – zum Beispiel an Silvester!</p><p>Die Gans leg ich zum Warmhalten in den Ofen zurück, bevor mein Sohn sie zerteilt und die Füllung wieder rausholt. Den Bratensaft köchle ich mit Rotwein, Apfelsaft und Apfelmus, mit Salz und Pfeffer und Majoran auf. Sahne – wie im Rezept beschrieben – kommt nicht mehr rein, weil die Sauce eh gehaltvoll ist. Und Saucenbinder brauch ich auch nicht, sie ist sämig genug.</p><p>Das sind aber die beiden einzigen Abweichungen vom Rezept. Ansonsten: Same procedure as every year. Und sie schmeckt uns jedes Mal.</p><h2>Das kochen die Kollegen an Weihnachten</h2><p>((Platzhalter))</p>

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Schwabach - Was schmeckt an Weihnachten am besten? Neben Wienerle und Kartoffelsalat schafft es die Weihnachtsgans immer noch auf die vorderen Plätze der Hitliste. Diese hier legt uns Redakteurin Carola Scherbel ganz besonders ans Herz.

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