Jürgen Leykamm

"Das haben sich nur wenige getraut!" Landrat Ben Schwarz ist voll des Lobes bei der Neueröffnung der Hofmetzgerei von Jens Braun in Dechendorf. Denn sie verfügt auch über eine eigene Schlachtung, sodass die Herstellungswege kurz sind. Bevor sie "antreten" müssen, dürfen sich die Strohschweine im nahen Stall wohlfühlen. Mit den fertigen Erzeugnissen wird dann der benachbarte Landgasthof "Krug" beliefert.((ContentAd))Weniger Transport von Tier, Fleisch und Wurst geht eigentlich nicht. Und genau das sorgt für den gewissen Mehrwert. Seit 2017 setzt der Metzgermeister auf die artgerechte Haltung von Schweinen auf Stroh, von denen sich derzeit 60 bei ihm tummeln, bis zu 90 sind es maximal.<h2>Landwirt setzt in Dechendorf auf Tierwohl</h2>Das Tierwohl und wirtschaftliche Gründe haben den heute 39-Jährigen einst zum Umsatteln bewogen. "Landwirt war ich schon immer gern", sagt der Lebensmittelunternehmer, der mit seinen zusätzlichen Qualifikationen zu Koch und Fleischsommelier als einzelne Person ein breites Berufsfeld abdeckt. Das unternehmerische Risiko hat er minimiert. Denn mit dem besagten Gasthof (der von seiner Schwester Sandra Braun geführt wird) als Hauptabnehmer sei schon mal ein guter Grundstock gelegt.((Platzhalter))Die Hofmetzgerei beliefert einen weiteren Metzgereibetrieb, bestückt diverse Warenautomaten und bietet nicht zuletzt einen eigenen Laden und heiße Theke an. "Bei der werde ich jetzt Stammgast", sagte zur Eröffnung auch Rohrs Bürgermeister Felix Fröhlich. Damit steht dem Erfolg schon fast nichts mehr im Weg.Apropos Weg. Der war nicht so ganz einfach bis hierhin. "An dem Projekt haben wir drei Jahre lang geplant", erinnert sich Jens Braun zurück, der von Harald Steub als weiterem Metzger bei der täglichen Arbeit unterstützt wird.Im Januar packte man den Bau der Räumlichkeiten (mit insgesamt 200 Quadratmetern auf einer ehemaligen Ackerfläche) dann an. Auf einem anderen Feld wachsen Futtererbsen und Lupinen als Fressen für die Strohschweine, die sich wiederum in zwei Gruppen unterteilen. Einmal die klassischen fränkischen und zum anderen die Husumer Landschweine, die bekannt sind für guten Speck und Schinken.<h2>Kein Transportstress für Tiere</h2>So oder so. Alle sollen sie sich größtmöglichen Tierwohls erfreuen. "Und es gibt keinen Transportstress", so Braun. In der EU-zertifizierten Schlachtung wird den Tieren vor ihrem Lebensende ein ganzer Tag Ruhe in einem eigenen Wartestall gegönnt. Nach dem schmerzfreien Einsatz der Betäubungszange geht alles ganz schnell.((Platzhalter))Der Schlachtungsprozess findet an zwei aufeinanderfolgenden Stunden am Montagvormittag statt – inklusive Verarbeitungspausen. Dank Fördertechnik braucht der Metzger nicht mehr schwer zu heben. "Befürchtungen vor einem Dauerschlachtbetrieb haben sich bei einer Bürgerversammlung in Luft aufgelöst", erklärt Fröhlich bei der Eröffnungsfeier erleichtert.((Module))Kurz nach dem Schlachten wartet schon das Kühlhaus. Auch ein Gewürzraum steht zur Verfügung, bevor das Fleisch in der Räucherkammer oder im Kessel landet. Heraus kommen "beste Erzeugnisse. Die Fleischqualität ist uns das wichtigste", betont Braun, der auf Anfrage auch Weiderinder schlachtet.((Platzhalter))Lob für Idee und Umsetzung gab es zudem von Ekkehard Kurt, Chefveterinär am Landratsamt. "Sie haben trotz Krisenzeiten etwas gewagt und werden nun dafür belohnt", so Landrat Schwarz selbst. "Dieser Pioniergeist ist aller Ehren wert", ergänzte Bürgermeister Fröhlich: "Nicht nur für unsere Gemeinde ist das ein Riesengewinn!" Transparenz und Rückverfolgbarkeit könnten hier gar nicht größer geschrieben werden, war man sich einig: "Von der Aufzucht bis zum fertiggestellten Produkt".

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Schwabach - Stroh statt Gitterboden, lokale Verarbeitung statt langer Transportwege: Mit diesem Konzept will Jens Braun in Dechendorf Tierwohl und Wirtschaftlichkeit zusammenbringen. Die Produkte seiner neu eröffneten Hofmetzgerei soll es auch vor Ort geben.

Tierwohl in der Hofmetzgerei: In Rohr werden Schweine artgerecht gehalten - und geschlachtet