Eric Waha

<p> Das ist eine der ungewöhnlicheren Sanierungs-Baustellen in Bayreuth: Die Sudpfanne in Oberkonnersreuth wird derzeit mit einem Gerüst-Haus eingerüstet, bekommt ein riesiges Dach, das das Denkmal vor Witterungseinflüssen schützen und eine Sanierung möglich machen soll. Parallel dazu sind Julian Schmitt und sein Vater Georg zurück am Herd - das Phoenix by Sudpfanne im Steingraeber-Palais ist gut angelaufen nach dem Pre-Opening und dem Lampenfieber, das die ganze Mannschaft hatte.</p><p>((Platzhalter))</p><h2>Gerüstbau läuft seit rund vier Wochen</h2><p>Seit rund vier Wochen ist die Mannschaft von Frank Kolbenschlag im Einsatz, um die Sudpfanne, deren Dach dem verheerenden Feuer am 15. August zum Opfer gefallen war, was eine grundlegende Sanierung des Denkmals nötig macht, mit einem spektakulären Gerüst einzubauen. Derzeit sieht die Sudpfanne, deren Fassade wie unberührt dasteht, wie ein Haus in einem noch größeren Haus aus. Nach und nach wird das Gerüst-Haus mit maßgefertigter, weißer Folie versehen. Erst das Dach, um den Regen abzuwehren, dann wird die Fassade verhüllt. Auf die Frage, ob das ganze Objekt dann aussehe wie ein Kunstwerk von Christo, dem 2020 verstorbenen Objektkünstler, der unter anderem den Berliner Reichstag spektakulär verhüllt hatte, sagt Frank Kolbenschlag mit einem Lachen: „Klar. Nur schöner.“</p><p>((Platzhalter))</p><h2>Kein Neuland, aber eine Besonderheit</h2><p>Neuland ist diese Art von Gerüst für den Bayreuther Traditionsbetrieb mit seinen 20 Mitarbeitern und vier Azubis nicht, wie Kolbenschlag sagt. „Das kommt aber nicht regelmäßig vor, das ist insofern schon eine besondere Baustelle.“ Das Gerüst erfülle zwei Funktionen: Zum einen ist es der wichtige Witterungsschutz „vor Regen, Schnee und Wind“, zum anderen „Arbeits- und Schutzgerüst für die Gewerke, die darauf arbeiten werden“, wie Kolbenschlag sagt.</p>((ContentAd))<p>Im ersten Schritt werden das die Dachdecker sein, die einen Dachstuhl errichten und decken müssen. Das Dach, das Kolbenschlags Mitarbeiter gebaut haben, „ist verfahrbar. Man kann es wie eine Ziehharmonika auf- und zuschieben, um die Baustelle mit dem Kran beschicken zu können“.</p><p>Kolbenschlag sagt auf Nachfrage, dass er aktuell davon ausgehe, dass das Gerüst mindestens ein Jahr lang stehen bleiben werde. „Wenn der neue Dachstuhl steht, kann aber das Wetterschutzdach wieder runter.“</p><p>((Platzhalter))</p><h2>Pre-Opening sorgt für Nervosität</h2><p>Derweil haben Julian Schmitt, der neue Sudpfannen-Chef, sein Vater Georg, die beiden Familien und das Team die Umzugs-Baustelle von der Sudpfanne und dem Lager, in dem alles, was rettbar war nach dem Brand, in das Übergangs-Domizil im Steingraeber-Palais hinter sich.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Die erneute Rückkehr an den Ort, an dem Georg Schmitt einst zusammen vor über 30 Jahren mit Thomas Wenk das Wahnfried eröffnet<br /> - und zehn Jahre später mit dem Friedrich und dem ersten Lokal mit verglaster Küche eine zweite Rückkehr - hatte, könnte den Satz „Aller guten Dinge sind drei“ bestätigen, denn: Die Stimmung könnte kaum besser sein. „Ich war bei unserem Soft-Opening am Sonntag aufgeregt wie nie vorher“, sagt Julian Schmitt, der Küchenchef. „95 oder 100 Prozent Freunde oder enge Stammgäste im Lokal.“ Das sei eine nicht nur emotionale Herausforderung gewesen, sondern auch eine für die Küche. Man wollte, dass alles auf den Punkt klappt.</p><h2>Sudpfanne ist auch hier präsent</h2><p>An den nächsten beiden Tagen sei der Service bereits gut gelaufen, „obwohl die gewohnten Abläufe noch nicht ganz zu 100 Prozent wieder da sind“, wie Julian Schmitt die Messlatte hoch legt. Der Umzug in das ehemalige Eila-Tasting-Center, das die Schmitts für vorerst zwei Jahre nach extrem kurzen Verhandlungen mieten und beziehen konnten, sei vom Flair her gelungen, „ich finde, die Deko ist auch schön geworden. Und die Sudpfanne selber ist ja auch präsent“, sagt Julian Schmitt mit einem Lächeln und Blick auf das große Schwarz-Weiß-Bild an der Wand, das die beleuchtete Fassade des ortsbildprägenden Hauses in Oberkonnersreuth zeigt. Optisch präsent - und im Namen des Lokals: Phoenix by Sudpfanne.</p><h2>Braten? Nicht hier</h2><p>Konzeptionell, sagen Georg und Julian Schmitt, habe man sich natürlich auch umstellen und auf den neuen Ort anpassen müssen. „Es gibt zum Beispiel keine Bratenküche mehr. Die passt hier einfach nicht zum Ambiente“, sagt Georg Schmitt. „Und was auch anders, für uns eher ungewohnt, ist: Dass die Leute auch kommen, um einfach an der Bar was zu trinken. Ein Bier, einen Cocktail, einen Spritz.“ Deshalb arbeite man gerade an einer Bar-Snack-Karte, um auch den Gästen eine Kleinigkeit anbieten zu können.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Die Rückmeldungen der Gäste seien positiv. „Viele sagen, sie freuen sich so, dass man sich endlich wieder sieht“, sagt Georg Schmitt. Die Mischung derer, die das Reservierungs-Buch füllen, ist breit gestreut: Stammgäste ebenso wie viele, die einfach neugierig sind, was da eröffnet hat.</p><h2>Ganz anderer Umgang</h2><p>Dass Julian und Georg Schmitt wieder am Herd stehen und kochen können, tue nicht nur gut, sondern sei auch eine deutliche Umstellung gegenüber der Sudpfanne. Denn gekocht wird im Phoenix nicht mehr abseits in der Küche sondern offen, vor den Gästen. Das erfordere doch eine ganz andere Tonlage als früher, wie Georg Schmitt mit einem Lächeln sagt.</p><p>((Platzhalter))</p><p>In den Sanierungsprozess der Sudpfanne sind die Schmitts eng eingebunden. „Jede Woche ist Jour fixe“, sagt Georg Schmitt. Dass jetzt das Dach drauf komme auf das Gerüst und das Gebäude trocken stehe, sei ein wichtiges Etappen-Ziel. Anschließend werde das restliche Gebäude - „in dem ja wirklich alles nass ist" - ausgeräumt, auch der Dachboden über dem Saal, der als einsturzgefährdet gilt.</p>((Module))<p>Die Planungsphase laufe, im Anschluss müssten die entsprechenden Bauanträge bei der Stadt eingereicht werden, um das Sanierungskonzept genehmigt zu bekommen, das einer großen Überschrift folgt: „Die Fassade ist unantastbar“, wie Georg Schmitt sagt. „Nach wie vor ist unser Plan, dass wir hoffen, dass es in zwei Jahren fertig ist.“</p><p>((Platzhalter))</p>

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Thomas Weichert

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Bayreuth - Es geht spektakulär vorwärts an der denkmalgeschützten Brandruine der Sudpfanne in Bayreuth: Das Gebäude wird komplett eingerüstet. Und die Schmitts sind zurück bei den Gästen.

Im neuen Lokal Phoenix by Sudpfanne in Bayreuth ist der Name nach dem Brand Programm