Björn Sommersacher

Es zischt, summt und surrt im Sudhaus. Aber Thorsten Rasch von der Kaiser Bräu setzt sich mit starker Stimme gegen den Lärm durch und erklärt seinen Zuhörern, wie das denn jetzt hier alles funktioniert mit dem Bier brauen. Knapp 40 Personen haben sich für die beiden Führungen durch die größte Privatbrauerei im Nürnberger Land angemeldet. Früher gab es das öfter, mehr als ein Dutzend Mal im Jahr, bedingt durch Corona sind die Führungen für Privatpersonen und Bierinteressierte aber selten geworden.<h2>Wie lang lagert das Bier?</h2>Dementsprechend groß ist das Interesse der teilnehmenden Bierliebhaber, die immer wieder Fragen an Thorsten Rasch richten und sichtlich interessiert seinen Ausführungen lauschen. Wie viel Grad hat das Jungbier während der Gärung? Was ist der Unterschied zwischen untergärigen und obergärigen Sorten? Wie lange wird das Bier in den riesigen Drucktanks gelagert? Rasch liefert die Antworten.((ContentAd))Die Dimensionen des Produktionsblocks mit Sudhaus, Gärkeller und Lagertanks sind beeindruckend. Auch für die Nase ist der Besuch überwältigend: Durch das Sudhaus schwebt der typische Malzgeruch.((Platzhalter))Natürlich ist die Kaiser Bräu dem Reinheitsgebot von 1516 verpflichtet. Hinein ins Bier kommen ausschließlich "Wasser, Hopfen, Gerste und Malz", erklärt Rasch. Der Brauprozess besteht im Wesentlichen aus fünf Schritten: Malzschrotung, Würzeherstellung, Abläutern, Kochen, Gären und Filtrieren. Nach der Filtration kommt das fertige Bier für eine Zwischenlagerung in den Drucktankkeller. Bis zu 10.000 Hektoliter können dort vor der Abfüllung geparkt werden.<h2>Komplizierter Prozess</h2>Doch zurück zum Brauprozess: Beim Maischen wird das geschrotete Malz mit Wasser vermischt (vermaischt), um die Stärke im Malzschrot zu lösen und in Malzzucker umzuwandeln. Unter Einsatz der Hefe entsteht dann während der Hauptgärung der Alkohol. Ein komplizierter Prozess, der viel Fingerspitzengefühl erfordert.((Platzhalter))Brauer sei ein überaus vielseitiger und spannender Beruf, erzählt Rasch, der seit 17 Jahren in der Braustätte am Auwald arbeitet. Er hat hier gelernt und kümmert sich die vergangenen neun Jahre vor allem um die Qualitätskontrolle. Die Kaiser Bräu, zu der auch die Brauerei Simon in Lauf gehört, beschäftigt über 100 Mitarbeiter. Allein 15 gelernte Brauer sind in der Produktion am Werk. Neue Azubis für den spannenden Beruf suche man immer, ergänzt Rasch. Hinzu kommen Handwerker für die Instandhaltung, Verkäufer, Fahrer, Laboranten und kaufmännische Angestellte.((Module))Geführt wird das Familienunternehmen von heute in dritter Generation von Josef Laus. Der lebe für die Brauerei und ist jeden Morgen pünktlich um 7 Uhr im Büro.<h2>International gefragt</h2>1929 wurde die Kaiser Bräu in Neuhaus gegründet, 1960 produzierte die Privatbrauerei ungefähr 10.000 Hektoliter im Jahr. 1991 dann wurde das Gelände im Auwald in Betrieb genommen. Heute werden hier etwa 180.000 Hektoliter eigenes Bier im Jahr gebraut. Zum Vergleich: Pilsner Urquell, mittlerweile unter dem Dach des japanischen Brauereikonzerns Ashai Beer, hat einen jährlichen Ausstoß von etwa elf Millionen Hektoliter Bier.Trotzdem spielt auch die Kaiser Bräu mit im Konzert der internationalen Bierkonzerne. Kaiser und Veldensteiner werden auch in China und anderswo auf der Welt getrunken. Sogar in den Irak habe die Kaiser Bräu bereits Bier verkauft, erzählt Rasch.<h2>"Kaiser hat Dose groß gemacht"</h2>Eine große Rolle im Produktionsprozess der Kaiser Bräu spielt die Abfüllung. Nicht nur die eigenen Marken werden in Flaschen, Fünf-Liter-Fässchen und Dosen abgefüllt, auch "Fremdbier" von Brauereien wie Erdinger, Krombacher und anderen Großbrauereien wird in Neuhaus verkaufsfertig gemacht. Vor allem bei der Dosenabfüllung hat die Kaiser Bräu mit einer modernen automatischen Abfüllanlage einen Wettbewerbsvorteil: "Wir können das hier günstiger machen als viele andere Brauereien." Die Einführung des Dosenpfands 2003 sei natürlich ein Einschnitt gewesen, so Rasch. Trotzdem laufe das Geschäft, so ist die neuste Investition in Neuhaus eine automatische Dosenverschlussanlage.((Platzhalter))Auch antialkoholische Getränke gehören bei der Kaiser Bräu zum Produktionsportfolio. So wird die Limonade des Herstellers Frucade in Neuhaus abgefüllt. Frucade liefert die "Essenzen" an, die dann im Auwald mit Wasser versetzt und anschließend abgefüllt werden.((ContentAd))Hoch im Kurs steht bei den Konsumenten von heute auch alkoholfreies Bier. "Ganz klar gibt es weltweit einen Trend zum alkoholfreien Bier, da in der Gesellschaft immer weniger Alkohol getrunken wird", erzählt Rasch. Qualität und vor allem auch der Geschmack hätten sich bei den alkoholfreien Sorten in den vergangenen Jahren deutlich verbessert, ergänzt der Bierexperte.<h2>Zeit für die Praxis</h2>Nächste Station: Flaschenabfüllung und Vollguthalle. Auch dort ist es ganz schön laut. Bis zu 36.000 Flaschen in der Stunde können in der vollautomatischen "Reinigungsstraße" gesäubert werden. Eine der modernsten Anlagen dieser Art in Deutschland, errichtet wurde sie 1992. Natürlich entsteht hier ein enormer Wasserverbrauch. Das Wasser werde dem firmeneigenen Brunnen auf dem Werksgelände entnommen und auch eine eigene Kläranlage gibt es.Abgefüllt wird gleich nebenan mit einer automatischen Befüllungsanlage. Dabei ist das oberste Ziel: "Sauerstoffaufnahme vermeiden". Es muss also schnell gehen. 25.000 Flaschen werden pro Stunde verkorkt.((Platzhalter))Nach gut eineinhalb Stunden Führung geht es gegen Ende in das Brauereilokal "Schalander" direkt am Produktionsblock. Endlich Zeit für die teilnehmenden Bierliebhaber, das theoretische Interesse am Gerstensaft bei einer gemütlichen Bierverkostung mit Brotzeit in die Praxis zu überführen.Info: Die ersten "Hopfenwochen" im Nürnberger Land, einem der ältesten Hopfenanbaugebiete Deutschlands, enden am 31. Oktober. Wissenswertes über "das grüne Gold der Brauer" und weitere Informationen gibt es hier: <a href="https://urlaub.nuernberger-land.de/genuss/fraenkische-kueche/hopfenwochen">https://urlaub.nuernberger-land.de/genuss/fraenkische-kueche/hopfenwochen</a>((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))((Platzhalter))

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Neuhaus/Pegnitz - Wie läuft das noch mal mit dem Gärprozess? Antworten auf diese und zahlreiche andere Fragen rund um den begehrten Gerstensaft konnten Bierliebhaber während der "Hopfenwochen" des Nürnberger Lands in der Kaiser Bräu erhalten. Wir waren dabei.

Interessiert an Bier: Kaiser Bräu in Neuhaus öffnet während der "Hopfenwochen" Tore