Nina Kittsteiner

"Für uns ist die beste Werbung unser Gebäck", sagt Gerhard Volland, wenn man ihn nach den Herausforderungen der Zukunft fragt. Gemeinsam mit seiner Frau Ingeborg betreibt er in der vierten Generation die Bäckerei Volland in Heroldsberg. Er ist dort bereits sein "ganzes Leben lang".((Platzhalter))1896 erwirbt der erste Volland die Backstube in der Hauptstraße, seitdem ist sie in Familienhand. Gerhard bekommt sie von Vater Gottlieb. "Er war eher mehr Konditor, bei mir ist es das Gegenteil, ich bin eher der Bäcker", erzählt Gerhard. Stolz sind er und seine Frau auf Tochter Katharina, die langsam mit 23 Jahren in die Fußstapfen des Vaters tritt. "Sie hat die Konditorausbildung im Juli mit 1,0 bestanden und ist damit die beste Konditorin Frankens", erzählt Ingeborg.((ContentAd))Derzeit arbeitet Katharina im Nürnberger Café Beer, irgendwann wird sie den Familienbetrieb in Heroldsberg übernehmen. Das war nicht immer klar. "Nach dem Abi wusste sie nicht, was sie machen will. Wir haben ihr dann angeboten, ein Jahr versuchsweise bei uns zu arbeiten und sich dann zu überlegen, ob sie studieren oder eine Ausbildung machen will", sagt Mutter Ingeborg.<h2>Stolz auf das Tagwerk</h2>Sie blieb. "Ihr hat es gefallen zu sehen, dass abends die Körbe im Verkaufsraum leer waren. Das macht einen stolz", sagt Gerhard. Er ist der Erste, der um 21 Uhr die Schicht in der Backstube beginnt, Frau Ingeborg ist die Letzte, die abends das Büro und den Verkaufsraum verlässt.Mehrere Filialen gehören dem Familienbetrieb, zwei in Heroldsberg, eine in Forth. Zusätzlich beliefert der Betrieb zahlreiche Kantinen, etwa die des Oberlandesgerichts in Nürnberg. Traditionell gibt es auch einen Haus-zu-Haus-Verkauf, der weiterhin sehr gut laufe, wie Chefin Ingeborg erzählt.((Platzhalter))Das Personal kommt aus der Umgebung, viele sind dem Familienbetrieb bereits viele Jahre treu. "Unsere älteste Verkäuferin ist 70, unser jüngster Bäcker ist 19", erklärt Ingeborg. Im September hat eine neue Konditorin die Lehre begonnen, gerne würden die Vollands noch mehr junge Menschen ausbilden. "Schon vor Corona war es schwierig, Leute für die Bäckerei zu finden", erinnert sich Gerhard. Generell habe der Betrieb zwei Jahre lang unter Personalmangel in der Backstube gelitten. "Aber man macht das Beste daraus, dann gibt es halt manche Sachen einfach nicht", so der Bäcker ganz pragmatisch.<h2>Kinder kommen in der Pause</h2>Durch die Corona-Phase sei der Betrieb gut gekommen. "Bei uns im Laden hat das Geschäft sogar angezogen, man hat gemerkt, die Leute wollen uns unterstützen", so Ingeborg. Laufkundschaft hätten sie in Heroldsberg wenig, die meisten, die bei ihnen einkaufen, seien Stammkunden. Auch viele Kinder aus dem benachbarten Gymnasium. "Im Vertrag für den Hort können Eltern angeben, dass die Kinder eigenständig zu uns gehen können", weiß die Chefin.((ContentAd))Um den Betrieb auch für die jüngere Generation attraktiv zu machen, gehen die Vollands mit der Zeit. In der Auslage gibt es vegane Torten, Zusatzstoffe werden keine verwendet. "Wir geben nicht damit an, aber man muss sich anpassen", sagt Ingeborg. Vor einiger Zeit hätte man in der Produktion auf Dinkelmehl umgestellt, viele Stammkunden wissen das bis heute nicht. Nur eines wird sich unter der vierten Generation Volland sicher nicht ändern, sagt Gerhard: "Es gibt keine Schnitten wie beim Großbäcker, die Torten und Kuchen bleiben bei uns rund."((Platzhalter))

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