Isabel Lauer

Frau Hirschmann, wie ist die Saison 2023 rund um Nürnberg angelaufen?Ungefähr vor zwei Wochen ging es schlagartig los. Dieser erste Schwung ist schon etwas gealtert. In die Beratung bringen Leute gerade vereinzelt auch schöne junge Pilze – etliche haben aber leider das gesammelt, was nur noch für den Biomüll geeignet war. Leider sind auch massenweise Giftchampignons gewachsen. Die meisten waren zum Glück vorsichtig genug, nicht ohne Prüfung einfach zu essen, was plötzlich auf ihrer Wiese steht.((ContentAd))Kann man sagen, wie ein Pilzjahr ausfallen wird?Im Juli und August ist das Wachstum noch sehr unterschiedlich. Je weiter es in den Herbst hineingeht, desto stabiler ist die Lage. Früher, als ich anfing, mich intensiv mit Pilzen zu beschäftigen, haben wir im Juni und Juli schon viele gefunden. Das hat sich verändert, wahrscheinlich durch die langen Trockenphasen und den zurückgegangenen Grundwasserspiegel. In den letzten Jahren hat das Pilzwachstum erst später eingesetzt, dafür aber länger nachgehalten, teilweise bis Mitte November.((Platzhalter))Man kann beim Pilzesammeln sehr viel falsch machen. Was sehen Sie häufig?Oft wird nicht darauf geachtet, dass der Pilz zu alt ist. Dann zersetzt sich das Eiweiß, Bakterien können dazukommen. Bei Röhrlingen erkennt man den alten Pilz auch daran, dass das Fleisch am Hut schon weich wird. Die Farbe der Röhre kann sich verändern.Mich erschreckt, wie oft angeschimmelte Pilze gesammelt werden. Allerdings ist das im Frühstadium mit bloßem Auge oft nicht leicht zu sehen. Mir hilft dabei eine Lupe mit Beleuchtung, damit kann ich den Leuten die weißlichen Stellen zeigen. Manche sagen freilich, egal, das essen wir immer so. Dann muss man aber damit rechnen, Verdauungsstörungen, eventuell Erbrechen, Durchfall oder gar eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen. Ausschneiden hilft nichts: Der Schimmelpilz durchzieht den ganzen Fruchtkörper der Pilze, man kann nicht sehen, wo er überall ist.((Platzhalter))Auf dem Waldboden kann ich den Pilz schlecht ganz inspizieren. Was, wenn ich ihn umsonst abgeschnitten habe?Dann nicht mit Schwung in den Wald schmeißen, sondern bitte hinlegen oder -stellen, so wie er gewachsen ist, mit den Röhren oder Lamellen nach unten. So hat der Pilz die Möglichkeit, noch Sporen abzuwerfen und eventuell wieder eine neue Pflanze zu entwickeln.((Module))Wie soll man pflücken?Es bleibt eine uralte Streitfrage, ob man Pilze dicht über dem Boden schneiden oder herausdrehen soll. Für den Pilz spielt es keine Rolle, das Myzel wird beschädigt. Für den Sammler können im Boden verborgene Teile aber ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal liefern, zum Beispiel beim tödlich giftigen Grünen Knollenblätterpilz. Daher mein Rat: Wenn jemand seine Marone, seinen Steinpilz, seine Rotkappe hundertprozentig erkennt, kann er sie abschneiden. Wenn er einen unbekannten Pilz bestimmen möchte, dann den ganzen Stiel vorsichtig herausdrehen; die Stielbasis ist auch in der Pilzberatung wichtig. Wenn man nicht weiß, ob er essbar ist, nimmt man erst mal nur zwei oder drei unterschiedlich alte mit. Pilze sind im Wald viel wichtiger als im Biomüll.((Platzhalter))Wichtig: Den unbekannten Pilz trennt man von den Speisepilzen, etwa mittels einer Papiertüte. Gesetzt den Fall, jemand hat Täublinge, Perlpilze, einen Parasol und noch einen Weißen oder Grünen Knollenblätterpilz im Behälter – dann darf davon nichts gegessen werden. Denn wenn von dem Knollenblätterpilz Teilchen abbrechen und unbemerkt in die Lamellen der anderen fallen, kann es für eine Vergiftung reichen.Im Smartphone-Zeitalter behelfen sich viele Gelegenheitssammler mit Apps.Darin sehe ich eine Gefahr. Die Deutsche und die Bayerische Gesellschaft für Mykologie empfehlen Apps nicht für Anfänger. Sie übersehen damit oft Erkennungsmerkmale, die sie noch nicht beherrschen. In der Beratung kommen immer wieder Teilnehmer zu mir, die mir stolz ihre mit der App bestimmten Arten zeigen – und dann waren gerade mal zwei richtig. Wer selbst schon vieles weiß, kann Apps ergänzend nutzen.Weitere Grundregeln?Manche Menschen halten sich an nicht auszurottende Irrtümer oder daran, was die Oma sagte. Das kann tödlich enden. Zum Beispiel beim Kahlen Krempling. Er wird in osteuropäischen Ländern immer noch verzehrt, obwohl man lange weiß, dass er - nach oft jahrelang folgenlosem Konsum - mit der Zeit allergische Vorgänge auslösen kann, die zur Auflösung der roten Blutkörperchen führen.((Platzhalter))Eigentlich ist es ganz einfach: Alle Pilze, die ich essen will, muss ich an ihren Merkmalen hundertprozentig sicher als bekannte Speisepilze erkennen, sie dürfen nicht zu jung und nicht zu alt sein. Junge Pilze sind ein Problem, weil sie noch nicht alle Merkmale zeigen. Erst vor kurzem war jemand zur Beratung bei mir, der kleine Goldröhrlinge gesammelt hatte. Sehr junge Exemplare, bei denen die Röhre noch verdeckt ist, sehen einem tödlich giftigen Schleierling verdächtig ähnlich, ich bin ganz erschrocken. Genauso könnte man Perlpilze und den giftigen Pantherpilz verwechseln, Stäublinge mit dem jungen Weißen oder Grünen Knollenblätterpilz. Wer noch wenig Erfahrung hat, sollte zu Beginn Röhrlinge sammeln. Unter ihnen gibt es keine gefährlich giftigen Arten.((ContentAd))Und dann in der Küche?Ein Waldpilz sollte am selben Tag noch zumindest angebraten werden, dann kann man ihn ausgekühlt in den Kühlschrank geben und am nächsten Tag noch fertig zubereiten. Man sollte Pilze 20 Minuten erhitzen, da verschiedene gute Speisepilze roh giftig sind, Erbrechen und Durchfall auslösen können. Das halten viele Menschen nicht ein; ich erlebe das immer wieder bei Vergiftungen. Wer Pilze trocknen will: am besten in dünne Scheiben geschnitten in einem Dörrgerät oder im Backofen bei bis zu 70 Grad über mehrere Stunden bei leicht geöffneter Ofentür.((Platzhalter))Als Lebensmittel sind Pilze kompliziert. Was mögen Sie an ihnen?Sie sind einfach faszinierend, und es ist sehr viel Schönes an ihnen. Man ist im Wald unterwegs und weiß nie, was einen erwartet. Auch ich kann bei Weitem nicht alle bestimmen; allein Täublinge gibt es über 400 verschiedene Arten. Selbst wenn man sich so lange damit beschäftigt wie ich, entdeckt man immer wieder etwas Neues. Seit ein paar Jahren wächst bei uns der Orangefuchsige Raukopf – tödlich giftig –, ich habe mich gefreut, ihn zu sehen, auch wenn ich natürlich lieber auf ihn verzichten würde.Bei der Beratung habe ich mit vielen Menschen zu tun und habe dann das Gefühl, ich konnte jemandem helfen. Sei es, weil er einen Pilz in Zukunft besser erkennt, oder weil ich im Fall einer Vergiftung durch die Bestimmung weiterhelfen kann. Es macht mir immer noch Spaß – es sei denn, mein Gegenüber ist absolut uneinsichtig und glaubt, er könne alle Pilze problemlos essen.Die Pilzberatung der Naturhistorischen Gesellschaft Nürnberg steht über die Seite <a href="https://www.nhg-nuernberg.de/main.php?section=Pilze" target="_blank">www.nhg-nuernberg.de</a>, E-Mail: puk@nhg-nuernberg.de, für persönliche Termine zur Verfügung. Zusätzlich gibt es in der Pilzsaison dienstags von 19 bis 20.30 Uhr eine offene Beratung am Marientorgraben 8.

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Nürnberg - In den Wäldern rund um Nürnberg läuft die Pilzsaison. Wenn sich jemand damit auskennt, dann Ursula Hirschmann. Seit mehr als 40 Jahren ist sie ehrenamtliche Pilzberaterin der Naturhistorischen Gesellschaft und hat massenweise Tipps auf Lager.

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