Stefan Bomhard

<p>Ob Naturkatastrophen wie die Flut im Ahrtal, ob Gipfeltreffen der wichtigsten Staatspräsidenten dieser Welt oder, wie im aktuellen Fall, die Personal-Vollversammlung der Wasserstraßen- und Schifffahrtsverwaltung des Bundes (WSV) auf Gut Wolfgangshof nahe Zirndorf: Eines ist bei allen Anlässen gleich, die beteiligten Menschen brauchen etwas zu essen. Und weil passende Restaurants nicht beweglich sind, kommen mobile Küchen wie die des Technischen Hilfswerks Schwabach zum Einsatz.</p>((Platzhalter))<p>Der Auftrag lautet, für rund 420 Teilnehmer Mittag- und Abendessen zu kochen. 390 Schnitzel und weitere 30 in vegetarischer Version müssen in der kurzen Mittagspause so schnell wie möglich ausgeteilt werden. Am Abend werden es für die, die ihren Versammlungstag noch in privater Runde ausklingen lassen, rund 230 Schäufele sein. Schaufel wäre der korrektere Ausdruck, denn es sind vom Auftraggeber große Stücke gewünscht worden, und die Metzgerei Grillenberger aus dem fränkischen Stegaurach hat sie in Portionen von satten 650 Gramm angeliefert.</p><h2>Kochkunst als Amtshilfe</h2><p>Da sowohl die Schifffahrtsverwaltung als auch das THW Bundesbehörden sind, handelt es sich beim Einsatz der Schwabacher Kochkünstler um Amtshilfe – ist somit ein Auftrag, der gar nicht abgelehnt werden kann. Was im Übrigen auch niemand wollte, denn das beeindruckende Engagement der siebenköpfigen Mannschaft ist in jeder Sekunde zu spüren. Sekunden, die sich für die Kochtruppe am Ende des Jahres auf 700 bis 900 freiwillige Einsatzstunden summieren, grob gerechnet zwei Stunden pro Tag.</p>((Platzhalter))<p>Chef der Mannschaft ist Alex Kleinöder (33), seit 23 Jahren beim THW. Sein Vater Uli (67) ist beim THW-Ortsverband Schwabach Einheitsführer Logistik und seit 1971 dabei – ein Mann, der keinen Satz sagen kann, in dem er nicht mindestens einmal freundlich lächelt.</p>((ContentAd))<p>Zur Küchenmannschaft zählen, fast möchte man sagen selbstverständlich, normalerweise auch die beiden Ehefrauen. Eine gesamte Familie im ständigen Einsatz für die, die gerade Hilfe benötigen.</p><h2>Computergesteuerte Zauberkisten</h2><p>Angerückt auf dem idyllischen Gut Wolfgangshof ist die diesmal rein männliche Truppe mit vier Konvektomaten, wahren Zauberkisten der Küchenkunst. Sie sind technisch auf dem derzeit höchsten Niveau, computergesteuert und von äußerster Präzision. Sie braten, grillen, backen, frittieren, schmoren oder dämpfen. Angeschafft wurden sie nach dem Einsatz des Schwabacher THW bei der Flutkatastrophe im Ahrtal, als kurzerhand die damalige Ausstattung zur Nachversorgung der Helfer und Geschädigten vor Ort blieb.</p>((Platzhalter))<p>Knapp zwei Wochen waren Helfer aus Schwabach im Juli 2021 in Bad Neuenahr tätig. Unfassbare 5000 Mahlzeiten pro Tag mussten ausgegeben werden. In frischer Erinnerung ist auch der Einsatz beim G7-Gipfel vor einem Jahr auf Schloss Elmau mit der Verpflegung für alle Hilfskräfte und Polizeimannschaften. Um solche Aufträge erfüllen zu können, ist es notwendig, dass die Arbeitgeber der Helfer mitspielen und ihre Mitarbeiter freistellen. Die Firmen erhalten vom Bund zwar den Lohn- und Gehaltsausgleich erstattet, aber auf den Mitarbeiter, sein Können, seinen Wert und sein Wissen müssen sie trotzdem vorübergehend verzichten.</p><h2>Raffinesse als Anspruch</h2><p>Neben hoher Qualität und einer gewissen Raffinesse ("Schupfnudeln sind nicht mein Anspruch", sagt Alex Kleinöder) geht es immer auch um den Faktor Zeit: Notlagen vertragen keine Verzögerungen, da muss es einfach schnell gehen, darf aber niemals hektisch werden. Die Vorgabe lautet: In vier bis maximal sechs Stunden nach dem Eintreffen am Einsatzort muss das erste Essen die Küche verlassen haben.</p>((Platzhalter))<p>Das Kochen selbst, schätzt Alex Kleinöder, nimmt vor Ort lediglich rund 30 Prozent der Einsatzzeit in Anspruch. Der weitaus größere Rest geht für Aufbau, Abbau und das permanente Putzen drauf. Alex Kleinöder hat zudem das zweifelhafte Vergnügen, mit vier dicken Leitz-Ordnern anzurücken, in denen sich umfangreiche und kompliziert aufgebaute Nachweisformulare für alles und jedes befinden.</p><h2>"Bürokratie extrem"</h2><p>Was wurde gekocht? Bei welcher Temperatur? Von wem? Für wen? Und mit welcher Temperatur kam es auf den Teller? "Wir haben in Deutschland Bürokratie extrem", klagt Kleinöder und bringt Proben von jedem Bestandteil der Mahlzeiten zum Tiefkühlfach. Dort müssen sie 14 Tage aufbewahrt werden, um im Falle einer Reklamation oder eines gesundheitlichen Vorfalls den Nachweis führen zu können, dass vom Essen aus der Feldküche nichts Schädliches gekommen sein kann.</p>((Platzhalter))<p>Das alles verlangt einen spürbaren Hang zur Gewissenhaftigkeit, der Alex Kleinöder offenbar in die Wiege gelegt worden ist. Schon mit zehn Jahren fing er an, sich bei der THW-Jugend einzubringen.</p>((Module))<p>Und als die Stadt Schwabach 2012 erstmals Jugendliche und junge Erwachsene ehrte, die sich ehrenamtlich engagieren, ging der mit 2500 Euro dotierte Ehrenamts-Preis der Sparkasse Mittelfranken-Süd an Kleinöder. Oberbürgermeister Matthias Thürauf bezeichnete ihn und die weiteren Geehrten als "leuchtende Vorbilder".</p><h2>Nur zwei Minuten</h2><p>Rund 100 aktive Mitglieder hat der 1953 gegründete THW-Ortsverband Schwabach, zehn davon gehören dem Trupp Verpflegung an. Erst durch seine Gründung im Jahr 2014 war die schon vorhandene Fachgruppe Logistik komplett. Von Anfang an der Spitze steht Alex Kleinöder, der die Abteilung gemeinsam mit Marko Berndt (49) aufbaute. Ausgebildet als Koch im Nürnberger Grand Hotel, bringt er Raffinesse und hohes Anspruchsdenken mit. Als studierter Betriebswirt für Versorgungs- und Ernährungsmanagement kennt er den Wert der Waren und des eingesetzten Materials.</p>((Platzhalter))<p>"Hier stehen 100.000 Euro rum", sagt er und zeigt auf die vier Konvektomaten sowie die riesige Kippbratpfanne mit 100 Liter Fassungsvermögen, direktem Wasseranschluss und Abwasserableitung, computergesteuert und zum Braten wie auch zum Kochen verwendbar. Zwei Minuten nur, und sie ist bereits auf 200 Grad aufgeheizt.</p><h2>Gewürz-Kompositionen</h2><p>Ein bisschen stolz machen Kleinöder die fünf selbst komponierten Gewürzmischungen, die es, versehen mit THW-Schriftzug, auch zu kaufen gibt. Seine Rezepte hat er in einem Schwabacher THW-Kochbuch schriftlich festgehalten, an der Bundesausgabe des THW-Kochbuchs war er ebenfalls als Autor beteiligt.</p>((Platzhalter))<p>Praktisch auch, dass bei seinem Arbeitgeber, der Rednitzhembacher Niederlassung des Lebensmittel-Fachgroßhandels Omega Sorg, nahezu alles rund um die Uhr abrufbar ist, was zum Kochen benötigt wird. Dort ist Kleinöder Abteilungsleiter für Vertrieb und Einkauf Non-Food.</p>((ContentAd))<p>Für Menschenmassen zu kochen, heißt immer auch, sehr exakt zu kalkulieren. So kommen in die Sauce für die Schäufele zehn Kilo Zwiebeln, 8,5 Kilo Mischgemüse, reichlich Gewürze und der beim Backen gewonnene Saft des Fleisches. Solche Mengen an Gemüse und Zwiebeln können nicht erst vor Ort geschnitten werden, auch wenn Frische immer erste Priorität hat. </p>((Platzhalter))<p>Kleinöder holt sie als tiefgefrorenes Fertigprodukt, in feinste Würfelchen geschnitten, aus dem THW-eigenen Kühlanhänger. Das spart Zeit und vor allem Geld.</p><h2>Ohne Mampf kein Kampf</h2><p>Stichwort Zeit: Um 11.15 Uhr kommt die plötzliche Vorgabe, das für 12 Uhr geplante Mittagessen um eine halbe Stunde zu verschieben. Mit den Alleskönner-Konvektomaten ist das kein Problem. Sie halten die jetzt schon fast fertigen goldbraunen Schnitzel bei 75 Grad und passend eingestellter Luftfeuchte genauso saftig, wie sie es beim Verlassen der heimischen Bratpfanne in den eigenen vier Wänden auch wären. Frisch auf den Tisch trotz Massenküche. Oder wie Kleinöder es scherzhaft ausdrückt: "Ohne Mampf kein Kampf."</p>((Platzhalter))<p>Optisches Highlight der Schwabacher THW-Kochstation ist zweifellos die "Fahrbare Taktische Feldküche TFK 250". Auf einem geländegängigen Einachsanhänger montiert, ist sie für die Zubereitung von Menüs für bis zu 250 Personen (daher ihre Bezeichnung) oder einfacherer Gerichte für bis zu 600 Personen ausgelegt.</p>((ContentAd))<p>Alle mit Lebensmitteln in Berührung kommenden Teile sind aus Edelstahl gefertigt, um bestmöglichen Schutz gegen Verkeimungen zu bieten. Entwickelt wurde die TFK 250 für die Bundeswehr, wo sie seit 1989 im Einsatz ist. Der Neupreis liegt ohne Extras bei stolzen 196.000 Euro, die im Notfall aber ganz sicher gut angelegtes Geld sind.</p><h2>Alles Gute kommt von oben</h2><p>Ersonnen hat das Wunderwerk aus Edelstahl und extra dickem Blech der für den Bau von Hochdruckreinigungsgeräten bekannte Hersteller Kärcher. Eine Anforderung an den stämmigen Anhänger ist es, im Fall des Falles von einem Hubschrauber abgeworfen zu werden ohne Schaden zu nehmen. Alles Gute kommt von oben, im Ernstfall auch die fliegende Küche aus Schwabach.</p>((Platzhalter))<p>Indessen sind mehr als 200 Schäufele gewürzt, mit der hauseigenen Mischung, das versteht sich ja von selbst. Für vier bis fünf Stunden wandern sie in den Ofen, dann sind die mächtigen 650-Grammstücke durchgebraten und mit krosser Schwarte fein gebräunt.</p><h2>Gewinn? Selten!</h2><p>Zirka sechs Euro pro Essen sind an diesem Tag der zuvor vereinbarte Preis, da heißt es klug zu kalkulieren. "Mache ich nur einen Salat zusätzlich, kann ich den Preis schon nicht mehr halten", sagt Alex Kleinöder. An Gewinn ist selten zu denken. Wenn es hier und da mal einen gibt, dann fließt er umgehend in die Verbesserung der teuren Ausstattung. Allein ein großer Edelstahlrührlöffel kommt auf satte 200 Euro. Bei Amtshilfe aber ist nichts verdient. Da lautet der Anspruch: Es muss genau null auf null aufgehen.</p><p>Erst um 22 Uhr ist alles wieder eingepackt und transportfähig zur Rückfahrt nach Schwabach. Endlich Feierabend, nachdem der Tag um 7.30 Uhr begonnen hatte. Für Alex Kleinöder und seine Mannschaft ein ganz normaler Einsatz.</p>((Platzhalter))

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Schwabach - Manchmal hantiert das Technische Hilfswerk (THW) in Schwabach mit Schaufeln der anderen Art. Zum Beispiel wenn 230 Schäufele bei einem Amtstreffen gebraucht werden. Wie so ein besonders feiner Einsatz abläuft, erzählt Mannschaftschef Alex Kleinöder.

Einsatz der leckeren Art: Das THW Schwabach und seine mobile Feldküche