Marlene-Weyerer

Marlene Weyerer

<p>Obwohl "<a href="https://www.nn.de/freizeit/essen-trinken/annette-s-buddla-s-1.11515572" target="_blank">Annette's Buddla's</a>" erst vor Kurzem eröffnet hat, hat das Restaurant am Hauptmarkt 15 bereits jetzt viele Stammkunden. Immer wieder unterbrechen Gäste und Passanten das Interview, um die Stahlmanns zu begrüßen. "Wir haben Gäste zwischen 25 und 85 Jahren", schätzt die namensgebende Annette Stahlmann mehr als zufrieden.</p>((ContentAd))<p>Denn die Familie ist in der Region bereits gut bekannt: Seit vier Generationen betreiben die Schausteller auf Volksfesten den Hax'n Liebermann, meist mit einem eigenen Festzelt. Doch damit ist jetzt Schluss. Annette und Friedrich Stahlmann haben mit ihrem 31-jährigen Sohn Julian das Restaurant eröffnet, weil die Bedingungen auf Volksfesten für sie nicht mehr tragbar waren.</p>((Platzhalter))<p>Das Schausteller-Leben ist von jeher nicht einfach: "Wir haben jedes Mal aufs Neue ein Haus bauen müssen", sagt Annette Stahlmann etwa. Damit meint sie das Festzelt, das nicht nur stabil stehen muss, sondern Anschluss für Strom und Wasser braucht. Ihr Sohn ergänzt: Eigentlich baue man für jedes Volksfest ein ganzes Dorf auf. Die 30 Mitarbeiter schlafen in Wagen, auch dafür müssten jede Menge Schläuche verlegt werden. Oft mache dann das Ordnungs- oder Bauamt Ärger, am Ende müssten die Schausteller draufzahlen.</p><h2>"Sehe nicht ein, 15 Euro für ein halbes Hähnchen zu verlangen"</h2><p>"In einem Restaurant zahle ich einmal für die Ausschankgenehmigung, als Schausteller muss ich allein dafür bei jedem Volksfest mehrere Hundert Euro ausgeben", klagt Annette Stahlmann. "Das sind so Sachen, die einem das Geld aus der Tasche ziehen, bevor es überhaupt anfängt", fügt ihr Sohn hinzu. Auch die gestiegenen Strom- und Lebensmittelpreise machten den Schaustellern zu schaffen. "Ich kann nicht auf dem Volksfest 15 oder 16 Euro für ein halbes Hähnchen verlangen, wie wir eigentlich müssten", sagt Julian Stahlmann.</p>((Platzhalter))<p>Teuer sei auch das Personal, das durch den steigenden Mindestlohn noch teurer werde. Wenn man denn überhaupt genug Leute findet. Das sei seit der Corona-Pandemie gar nicht mehr so einfach. "Wir haben letztes Jahr am Nürnberger Volksfest ein Zelt mit 12 Kellnern geführt statt wie früher mit 25", erzählt Julian Stahlmann. Zwar hätten sie 150 Sitzplätze aus dem Zelt genommen, aber trotzdem waren die Mitarbeiter und sie selbst nach dem Volksfest am Ende.</p><h2>Die Reißleine gezogen für einen Neuanfang</h2><p>Irgendwann wurde es vor allem der inzwischen 57-jährigen Annette und ihrem 60-jährigen Mann zu viel. Die Familie zog die Reißleine. Hax'n Liebermann soll nur noch zum Christkindlesmarkt und an ausgewählten Volksfesten vertreten sein. Und mit Annette's Buddla's wagen die Schausteller einen kompletten Neuanfang.</p>((Module))<p>Wie der Name vermuten lässt, ist Annette Stahlmann die Chefin des neuen Lokals. Ihr Mann Friedrich, der 40 Jahre lang Hax'n Liebermann leitete, tritt aus gesundheitlichen Gründen kürzer. Sohn Julian ist als ausgebildeter Koch auch beim neuen Projekt mit an Bord.</p>((Platzhalter))<p>Mit dem neuen Namen wollte die Familie Stahlmann eine klare Trennlinie zum Stand auf dem Volksfest machen. Außerdem fanden sie, dass zur fränkischen Küche auch ein fränkischer Name passt. Denn "A ozullts Buddlasba" ist fränkisch für "ein abgenagtes Hähnchenbein".</p><p>Hähnchen ist dementsprechend wie schon bei Hax'n Liebermann eine der Spezialitäten des Hauses. Dazu stehen unter anderem Bratwürste, Currywurst und Fleischküchle auf dem Speiseplan. Freitag und Samstag gibt es auch die klassischen Schweinshax'n, für die die Familie bekannt ist. Vegetarier müssen sich mit der Salatplatte und Kaiserschmarrn begnügen. Auf Dauer soll eine vegane oder vegetarische Currywurst dazukommen. "Aber es hat auch noch keiner nach vegetarischen Alternativen gefragt", sagt Annette Stahlmann. "Die Leute wissen, für welche Art von Gerichten ich stehe."</p><h2>Fränkischer Küche, ungewöhnlich niedrige Preise</h2><p>Wichtig war der Familie, eine preisgünstige Alternative mit fränkischer Kost zu bieten. Um an Personalkosten zu sparen, gibt es deswegen keine Kellner, die Gäste müssen sich ihre Gerichte an der Theke holen. Tatsächlich sind die Preise dafür ungewöhnlich niedrig: Auf der Karte kostet keines der Gerichte über 12,50 Euro. Trotzdem beziehen die Stahlmanns ihr Fleisch wie schon bei Hax'n Liebermann ausschließlich aus Bayern, das Gemüse kommt aus dem Knoblauchsland.</p><p>Durch die Preise erhofft sich die Familie mehr junges Publikum. Dafür sollen auch die Öffnungszeiten sorgen. Bis 4 Uhr morgens verkauft <a href="https://www.nn.de/freizeit/essen-trinken/annette-s-buddla-s-1.11515572" target="_blank">Annette's Buddla's</a> warme Mahlzeiten. Dort, wo das Restaurant heute steht, war früher eine McDonald's-Filiale. Die ehemalige Schausteller-Familie nimmt genau darauf Bezug. "Wer feiern geht, soll etwas anderes als McDonald's oder Döner essen können", sagt Julian Stahlmann. Mit der Zeit könnte sich nachts dadurch eine ganz eigene Stammkundschaft formen, die vielleicht nicht einmal weiß, was Hax'n Liebermann überhaupt ist.</p>

Haxn Liebermann Collage

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Haxn Liebermann wird sesshaft

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Mit Hax'n Liebermann war die Familie Stahlmann in der Region bekannt. Doch die Schausteller orientieren sich neu und eröffnen am Hauptmarkt ein Restaurant. Auf Volksfesten hätten sie Preise verlangen müssen, die sie nicht mehr verantworten könnten.

Adé Hax'n Liebermann: Schausteller-Familie Stahlmann ist nicht mehr auf Volksfesten vertreten