Birgit Heidingsfelder

<p>Der 48-Jährige betreibt bereits eine professionelle Pizzaschule sowie ein Restaurant, das Terra Mia, in Nürnberg, und er hat auch schon ein Lokal in Fürth: die <a href="https://www.nordbayern.de/essen-trinken/gastro-guide/zulu-1.2798745" target="_blank">Pizzeria Zulu</a> in der Altstadt. Dort gibt es 46 Sitzplätze, so der Chef, aber täglich 150 Reservierungen. "Wir müssen mit Zeitfenstern arbeiten." Wer zu beliebten Essenszeiten kommen möchte, sollte vorsichtshalber zwei bis drei Wochen vorher reservieren. Den Tisch für bis zu vier Personen gibt es dann für eine Stunde.</p><h2>"50 Top Pizza": Gespannt auf neue Bestenliste</h2><p>Squitieri räumt ein, das sei "nicht so schön für die Gäste". Doch was soll er tun? Der Run auf seine Küche hat einen Grund: Der Spezialist für neapolitanische Pizza, aufgewachsen in Sarno bei Neapel, wurde zu einem der besten Pizzabäcker seiner Zunft gekürt. Im Ranking "50 Top Pizza" platzierten ihn Italiens Experten 2022 auf Platz sieben (Europe) und Platz 34 (World). Squitieri sagt, man dürfe schon gespannt sein auf die neue Bestenliste im September.</p>((Platzhalter))<p>Jetzt übernimmt er das Schwarze Kreuz. <a href="detail:1.12467802">Das Hotel-Restaurant im Herzen von Fürth ist seit Sommer 2022 verwaist.</a> Zuletzt hatten hier die Brüder Andreas und Stephan Gering (Gasthof Weigel, Kronach) Gäste empfangen und bewirtet, von 2016 bis 2022. Doch kam es mit der Pandemie zu Personalengpässen, der Betrieb wurde eingeschränkt und Anfang August eingestellt, das Mietverhältnis mit der Fürther Unternehmerfamilie Streng (MIP) aufgelöst. Diese hatte das Anwesen aus dem 18. Jahrhundert 2016 aus den Händen eines Insolvenzverwalters gekauft, nachdem der damalige Betreiber Marco Neubauer 2015 aufgegeben hatte.</p>((Platzhalter))<p>Fest steht: Fränkische gut bürgerliche Küche kommt im <a href="https://www.nordbayern.de/essen-trinken/gastro-guide/schwarzes-kreuz-1.5029172" target="_blank">Schwarzen Kreuz</a> erst einmal nicht mehr auf den Tisch. Gaspare Squitieri, dessen Pachtvertrag, wie er sagt, über zehn Jahre läuft und auch das Hotel mit 23 Zimmern umfasst, schwebt hier "ein richtiger Pizza-Kult" vor. Was das genau bedeutet, will er noch nicht verraten. Auf Facebook hat er schon mal "italienischen Genuss" auf "bald 1600 Quadratmetern" angekündigt. Und gewitzelt, dass man sich nun an einen "absurden Umbau" mache.</p>((ContentAd))<p>Insgesamt will Squitieri Platz für rund 350 Gäste schaffen. Ins Erdgeschoss sollen ein Ableger von seinem Nürnberger Restaurant "Terra mia", also "Terra Mia 2", und eine "Spritz-Bar" einziehen. Vor dem Gebäude ist ein "schöner" kleiner Garten vorgesehen – dort, wo schon jetzt Pflanzen stehen und ein paar Autos parken.</p><p>In den ersten Stock wird die Pizzeria Zulu umziehen – mit dann stattlichen 140 Sitzplätzen, Außenterrasse, Blick aufs Rathaus. Im vergleichsweise engen jetzigen Domizil ein paar hundert Meter weiter an der Königstraße, soll zwar weiter Pizza gebacken werden, aber nur für Abholung und Lieferung.</p>((Platzhalter))<p>Die Eröffnung ist für Oktober geplant – vorausgesetzt, der Umbau geht reibungslos über die Bühne. Das Hotel will Squitieri "nur ein bisschen aufpimpen, mit neuer Farbe, schöner Deko, italienischem Style". Auch im Erdgeschoss hält er den Renovierungsaufwand für übersichtlich. Doch sollen die Toiletten im Obergeschoss saniert und neue eingebaut werden. Und dass er aus "einem Tanzsaal eine Pizzeria" macht, mit zwei Backöfen à 600 Kilogramm, die an einem Kran einschweben müssen, das kommt ihm etwas absurd vor.</p><h2>Wann das Schwarze Kreuz geöffnet hat</h2><p>Weil auch Squitieri weiß, dass Personal in der Gastronomie schwer zu kriegen ist, will er das Ganze mit Bedacht angehen und zunächst nur abends öffnen. Horst Müller, Fürths Wirtschaftsreferent und als solcher direkter Nachbar, wünscht sich das anders, hat aber Verständnis dafür. Müller ist jetzt vor allem eins: "sehr, sehr glücklich, dass wir das Schwarze Kreuz bald wieder haben".</p>((Platzhalter))<p>Apropos: Der Raum Fürth scheint ein Hotspot für herausragende Pizza zu sein. Im März holte Maurizio de Giacomo aus Veitsbronn bei der 10. Deutschen Meisterschaft der Pizzabäcker in Hamburg den Titel Deutscher Meister und bei der European Pizza Championship Rang drei. Es ging um die Pizza "Napoletana moderna".</p>

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Essen und Trinken

Antonia Kourtides

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Weltweit einer der besten: Fürther Pizzabäcker verrät sein Erfolgsrezept

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Fürther Kult-Kneipe Wolfsschlucht: Versuch einer Wiederbelebung

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Florian Burghardt

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"Die Freischwimmer": Der Traditionskiosk am Scherbsgraben taucht wieder auf

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Fürth - Für das Schwarze Kreuz in Fürth, verwaistes Traditionshaus mit Hotel und Restaurant, gibt es einen neuen Pächter. Gaspare Squitieri gilt als einer der besten Pizzabäcker der Welt. Er möchte im Schwarzen Kreuz eine Pizza-Erlebniswelt schaffen.

Pizzabäcker von Weltrang: Gaspare Squitieri übernimmt das Schwarze Kreuz in Fürth