Sharon Chaffin

Die Fastenzeit ist vorbei - und üppige Ostermenüs stehen bei vielen auf dem Tisch. Hat da der Verzicht überhaupt etwas gebracht? Das fragten wir die Erlanger Internistin und Ernährungsmedizinerin, Prof. Yurdgül Zopf.((ContentAd))Frau Professorin Zopf, bis Karfreitag war Fasten angesagt, jetzt steht Ostern vor der Tür mit Sonntagsbraten und üppigem Ostermontagsbrunch - macht das Osterwochenende und die folgenden Wochen den ganzen Fasten-Erfolg der vergangenen Wochen wieder kaputt?Jedes Fest hat seine Traditionen, besonders auch was das Essen angeht. Genussvolle Momente mit Familie und Freunden zu teilen, ist ein schöner Bestandteil, auf den keinesfalls verzichtet werden muss. Doch auch beim Festtagsessen muss nicht zwingend über die Stränge geschlagen werden: beim Sonntagsbraten etwa einfach an der Gemüsebeilage satt essen und beim Ostermontagsbrunch langsam und vor allem achtsam nicht über die Sättigung hinaus essen. Bewusstes Genießen statt maßloses Schlemmen ist die Devise.Sollte man am Osterwochenende ernährungstechnisch noch was beachten?Zwischendurch ein gemeinsamer Spaziergang oder eine ausgedehntere Wanderung oder Fahrradtour können überschüssige Kalorien verbrennen. Allgemein gilt: Die Wochenbilanz zählt, einzelne Feiertage, an denen es etwas üppiger war, können an den folgenden Tagen ausgeglichen werden.Wie sinnvoll ist der zeitlich befristete Verzicht auf Schokolade, Alkohol, Fett und übermäßigem Essen denn überhaupt, wenn dann viele ab dem Osterwochenende wieder in die Vollen gehen und ihr Kühlschrank schnell wieder mit Käse, fettem Fleisch und süßen Nachtischen überquillt?Natürlich steht eine langfristig ausgewogene, gesunde Ernährung im Vordergrund von Gesundheitsempfehlungen. Jedoch lässt sich die bewusste Phase des Fastens wunderbar als Anfangs- und Ausgangspunkt nutzen, um sich aktiv mit der Ernährung auseinanderzusetzen, eigene - ich nenne das mal - Schwachstellen zu erkennen und diese gezielt anzugehen.Und bringt die Fastenzeit denn auch was beim Abnehmen?Ja, auch dazu kann die Fastenzeit ein sinnvoller Startschuss sein, während der die ersten Kilos schnell purzeln. Für den langfristigen Erfolg und vor allem für die Vermeidung des Jo-Jo-Effektes kommt es jedoch auch hier auf die nachhaltige Umsetzung einer ganzheitlichen Ernährungsumstellung und regelmäßiger Bewegung an.((Module))Wie sinnvoll ist zeitlich befristetes Fasten, das ja viele gerade bis Ostern machen, aus medizinischer Sicht?((Platzhalter))Fastenperioden, wie die vor Ostern, können erholsame Auszeiten für Körper und Geist sein. Das Fasten kann genutzt werden, um die Wahrnehmung für Hunger, Sättigung und Appetit sowie insgesamt Bewusstsein und Achtsamkeit für das eigene Körpergefühl zu schulen. Studien belegen Gesundheitsvorteile jedoch in erster Linie für bestimmte, langfristige, Fastenkonzepte: So zeigt das sogenannte Intervallfasten oder intermittierende Fasten günstige Wirkungen auf den Stoffwechsel und kann eine sinnvolle Unterstützung beim Abnehmen sein.Geht es dann beim Fasten vor allem um das Abnehmen? Und welche positiven Effekte gibt es noch für den Körper?((Platzhalter))Fasten ist nicht gleich Fasten, es gibt unterschiedliche Fastenkonzepte, die dann auch unterschiedliche Effekte haben. Längerfristige Fastenkonzepte wie das Intervallfasten können zur Gewichtsreduktion und Normalisierung des Fett- und Zuckerstoffwechsels beitragen. Inwiefern das intermittierende Fasten jedoch andere Faktoren wie Stimmung, körperliche Belastbarkeit und kognitive Leistungsfähigkeit beeinflusst, kann derzeit noch nicht beurteilt werden. Bei kurzfristigen Fastenkonzepten geht es primär darum, entzündliche Prozesse im Körper zu vermindern und die sogenannte Autophagie, das heißt das körpereigene Zellrecycling anzukurbeln, durch das sich Gewebe- und Zellstrukturen im Körper regenerieren können. Heilfastenkuren sind jedoch nicht ohne weiteres durchzuführen und eine ärztliche Beratung sowie Betreuung ist unbedingt zu raten.Ist es schwerer, außerhalb der sogenannten Fastenzeit Verzicht zu üben - nämlich dann etwa bei einem Restaurantbesuch auf Alkohol oder Nachspeise zu verzichten, wenn es eben kein anderer tut?((Platzhalter))Klar, ist man in der Gemeinschaft stark und wenn alle mitziehen, fällt der Verzicht leichter. Ist die, in Anführungszeichen, Versuchung durch andere zu groß, kann es sinnvoll sein, das Umfeld mit einzubeziehen - vielleicht lassen sich alle von einem alkoholfreien Tag überzeugen oder der Sitznachbar teilt das Dessert. Doch entscheidend sind die eigene innere Haltung und Motivation: sich das Ziel vor Augen zu halten und den langfristigen Nutzen des Verzichts im Blick zu behalten, kann helfen.((ContentAd))Was sind die medizinischen Vorteile, wenn man nun auch nach Karfreitag mit einem gewissen Verzicht weitermacht und somit länger durchhält?((Platzhalter))Langfristig sollte es nicht um Verzicht gehen. Viel wichtiger ist eine insgesamt ausgewogene Ernährung, die auch dauerhaft umgesetzt werden kann. Wenn die Basis stimmt, kann man sich auch ohne schlechtes Gewissen kleine Ausnahmen und flexible Extras gönnen - sei es das Stück Kuchen am Sonntagnachmittag, ein Stück Schokolade als Nachtisch oder das Glas Wein zu einem schönen Dinner. Ein maßvoller Umgang und das bewusste Genießen stehen dabei absolut im Vordergrund. Eine gesunde Basis der Ernährung meint eine pflanzenbetonte Ernährung mit reichlich Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Nüssen und hochwertigen Pflanzenölen - ergänzt mit Milchprodukten, Fisch sowie ab und an Eiern und Fleisch.Worauf sollte man aus medizinischer Sicht am meisten verzichten, eher Fette, Zigaretten oder Alkohol?((Platzhalter))Das lässt sich pauschal schlecht beantworten - denn hier geht es um individuelle Risikofaktoren. Alkoholkonsum und Rauchen sind grundsätzlich starke Risikofaktoren für fast alle chronischen Erkrankungen, insbesondere Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen, und sollten auf Dauer vermieden werden. Während das Bewusstsein dafür allgemein weit verbreitet ist, wird das Gesundheitsrisiko, das von Bewegungsmangel, ungesunder Ernährung sowie damit verbundenem Übergewicht ausgeht, oftmals unterschätzt. Ein sitzender Lebensstil mit zu wenig Bewegung erhöht zusammen mit einer Ernährung, reich an Fast Food, Zucker, Weißmehlprodukten und fettem Fleisch oder fetter Wurst, ebenfalls maßgeblich das Krankheitsrisiko, unter anderem von Diabetes, Herzinfarkt, Schlaganfall und Krebs. In diesem Zusammenhang muss jeder eben seine, in Anführungszeichen, größte Schwachstelle finden und am besten dort ansetzen, wo die zu erwartende Wirkung am größten und die Erfolgsaussichten gut sind.Wie wirken sich langfristig gesunde und maßvolle Ernährung und auch der Verzicht auf Alkohol auf die Gesundheit aus - etwa, was Krankheiten wie Krebs oder auch koronare Herzerkrankungen oder Diabetes angeht?Die genannten chronischen Erkrankungen, die mittlerweile den Status von Volkskrankheiten erreicht haben, werden heutzutage als ernährungsmitbedingt bezeichnet. Sie werden alle in Verbindung mit Übergewicht und ungesundem Lebensstil gebracht. So können das Halten von Normalgewicht, regelmäßige Bewegung und ausgewogene Ernährung sowie der Verzicht auf Alkohol und Rauchen das Risiko von Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel- und Krebserkrankungen deutlich senken und damit gute Voraussetzungen für ein langes und gesundes Leben schaffen.((ContentAd))Haben Sie für Ihre Patientinnen und Patienten Tipps, wie sie leichter auf etwas verzichten können - etwa, wenn diese zum Beispiel wegen Diabetes auf Kuchen und Alkohol verzichten sollen, es ihnen aber schwerfällt?„Planung und Organisation sind das halbe Leben“ - das gilt auch hier. Das allgemeine Vorhaben und die Motivation dazu sollten unbedingt in ein festes, klar definiertes Ziel sowie in konkrete Handlungsplanungen zur Zielerreichung übersetzt werden. Anstelle eines großen, oftmals auch überfordernden Endziels sollten mehrere kleine, erreichbare Zwischenziele gesteckt werden. Veränderungen brauchen Zeit und gelingen am besten Schritt für Schritt. Man spricht ja oft von sogenannten smarten Zielen.Und was bedeutet das?((Platzhalter))Ziele sollten smart sein, wie die Abkürzung lautet. Das heißt die Ziele sollten spezifisch, messbar, akzeptiert, realistisch und terminiert formuliert werden, um auch wirklich umgesetzt werden zu können. Wenn ich mir zum Beispiel allgemein vornehme, weniger Softdrinks zu trinken, definiere ich konkret das Ziel, meinen Konsum in den nächsten drei Wochen (terminiert) von einem Liter pro Tag auf zwei bis drei kleine Gläser pro Woche (spezifisch) zu reduzieren. Dokumentieren werde ich dies mit einer Strichliste am Kühlschrank (messbar). Ich halte dieses Ziel für realistisch, da ich nicht von heute auf morgen ganz auf meine geliebte Limo und Cola verzichten muss. Es wird für mich akzeptabel sein, da ich mir für die Geschmacksabwechslung geeignete Alternativen, wie zum Beispiel stark verdünnte Saftschorlen, ungesüßten Tee oder Wasser mit Zitrone und Minze überlegt habe. Ich werde außerdem meine Familie darüber informieren, dass Softdrinks nicht mehr auf Vorrat gekauft werden sollen.Wäre nicht so gut, wenn dann immer volle Kästen mit Cola dastehen, oder?((Platzhalter))Nein, und das ist generell ein wichtiger Tipp: Informieren Sie Ihr Umfeld über Ihr Ziel und beziehen Sie es mit ein - wenn Ihre Kollegin Bescheid weiß, dass Sie auf Schokolade verzichten wollen, um abzunehmen, wird Sie Ihnen nicht täglich einen ihrer Schokoriegel anbieten, sondern Sie in Zukunft vielleicht sogar unterstützen, indem Sie in der Mittagspause gemeinsam mit Ihnen eine Runde im Park dreht.((ContentAd))Und zum Schluss noch eine Frage: Welcher Verzicht fällt Ihnen selbst schwer?Ich esse sehr gerne Obst. Mir schmecken exotische Früchte wie zum Beispiel Mango. Bezüglich der Nachhaltigkeit verzichte ich jedoch darauf.Und wie schaffen Sie es dennoch?Der Verzicht fällt mir nicht schwer, da wir sehr leckere regionale Obstsorten haben. Man sollte jedoch die saisonalen bevorzugen.<h2>Zur Person</h2>Die Internistin und Ernährungsmedizinerin, Professorin Yurdagül Zopf, 48, studierte Humanmedizin und begann 2003 ihre klinische Ausbildung und wissenschaftliche Tätigkeit. Die in Nürnberg geborene Medizinerin entwickelte am Uniklinikum Erlangen neue Diagnose- und Therapieverfahren für mangelernährte Patienten, aber auch für Patienten mit Nahrungsmittelallergien. 2013 erhielt sie die erste Professur in Süddeutschland für „Klinische und experimentelle Ernährungsmedizin“; seit 2016 leitet sie das Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport in Erlangen. 2021 erhielt Zopf den Bayerischen Verdienstorden. Yurdagül Zopf, die im Erlanger Umland lebt, ist in Trennung und hat ein Kind. Ihre Hobbies sind Laufen, Wandern, Kochen und Reisen.<h2>Hier arbeiten verschiedene Experten zusammen</h2>Das Hector-Center ist eine Einrichtung der Medizinischen Klinik 1 - Gastroenterologie, Pneumologie und Endokrinologie des Universitätsklinikums Erlangen und mit seinem interdisziplinären Ansatz weit über Deutschland hinaus bekannt. Das Zentrum befasst sich vor allem mit präventiven und therapeutischen Bereichen der Ernährungsmedizin und Bewegungs- beziehungsweise Sporttherapie. Ernährungsmediziner, Ernährungswissenschaftler, Diätassistenten, Physiotherapeuten und Sportwissenschaftler arbeiten in der Einrichtung untereinander sowie auch mit allen weiteren Bereichen des Universitätsklinikums eng zusammen. Die Schwerpunkte liegen auf der Ernährungs- und Bewegungstherapie bei Krebserkrankungen, chronischen Darmerkrankungen und Adipositas sowie auf der Betreuung von Patienten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und chronischen Darmversagen beziehungsweise Kurzdarmsyndrom. Das Hector-Center wird gefördert durch die <a href="http://www.hector-stiftung.de/" rel="noreferrer" target="_blank" title="EXT:site/Resources/Private/Language/locallang_rte.xml:external_link_titleText_new_window">Hector-Stiftung II </a>zu Weinheim. Mehr Informationen gibt es unter <a href="https://www.medizin1.uk-erlangen.de">www.medizin1.uk-erlangen.de</a>

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Erlangen - Viele haben seit Aschermittwoch gefastet: auf Alkohol, fettes Essen oder Süßigkeiten verzichtet. All das steht aber bei etlichen an Ostern auf dem Tisch, hat sich der Verzicht da überhaupt gelohnt?

Erst fasten, dann  schlemmen mit Ostermenü - Ernährungsmedizinerin sagt, was geht und was nicht