Andrea Pitsch

<p>Und das nach fast 23 Jahren, blickt Manfred Weber mit Wehmut zurück, in denen er, seine Familie und Angestellten gerne in Reichenschwand gewesen seien. Dass sie in der Zeit ein Teil des Ortes geworden sind, zeigte der letzte Tag: Neben dem Bürgermeister waren auch die Kirwa-Leute da: "Das war ein emotionaler Moment." Es habe ihn berührt, dass er die jungen Leute erreicht hat. "Vielleicht merken sie so, dass Metzger ein guter Beruf ist und es wollen ihn wieder mehr ausüben."</p>((ContentAd))<p>Wenn man auf Qualität achte, dann werde man seiner Meinung nach keine Probleme mit Zukunft und Auskommen haben, ist er überzeugt. Das sei auch nicht der Grund für das Aus in Reichenschwand gewesen, betont er. "Wir mussten uns gesund schrumpfen." Denn als sie damals das Haus im Dorf gekauft haben – nun ist es wieder verkauft –, "waren wir jung und haben frisch angefangen". "Wir", das waren Frau und Schwester. "Für jede einen Laden, dann passt es", habe er gedacht.</p><h2>Perfektion als Anspruch</h2><p>Doch mit den Jahren wurden die Webers nicht nur älter, sondern auch das Verkaufspersonal war nicht mehr so einfach zu bekommen. So habe sich Webers Schwester in Reichenschwand zunehmend aufgearbeitet, dort weit mehr als 12-Stunden-Tage gehabt. "Wir wollen alles perfekt machen, nur wenn wir nicht genügend Leute haben, dann leidet die Qualität."</p>((Platzhalter))<p>Das, was Weber letztlich zur Schließung der Reichenschwander Filiale veranlasst hat – in Lauf geht es normal weiter –, ist für den künftigen Betreiber kein Thema: "Wir hatten großes Glück und konnten die benötigten Stellen in kurzer Zeit und ohne Probleme besetzen", erzählt Wolfgang Walter, "wir sind voll und müssen die Bewerber sogar vertrösten". Damit steht der Eröffnung des dritten Geschäfts der Ottensooser Metzgerei am 2. März nichts mehr im Wege. Weitergehen soll es dort wie gehabt, nur der Mittagstisch soll ausgebaut werden: "Wir möchten feste Menüs installieren", zwei Gerichte, darunter auch etwas Vegetarisches oder Veganes.</p><p>Denn Walter ist vom Standort Reichenschwand überzeugt: "Der ist wegen der B14, Parkplätzen und dem vielen Verkehr sehr gut." Nicht nur deshalb habe er sich für den Schritt entschieden. "Ich habe einen Nachfolger, was viele in unserer Branche nicht haben." Außerdem spielen Qualitäts- und Frischesicherung eine Rolle: "Je mehr wir produzieren, desto frischer ist die Ware."</p><h2>Keiner will Fleischer lernen</h2><p>Das tut Walter im eigenen Schlachthaus im Reichenschwander Ortsteil Leuzenberg. "Das ist mittlerweile ganz selten", betont er. Bei ihm kämen die Bauern aus dem Umkreis, von denen sie die Tiere selbst zusammenfahren würden. Das bedeute kurze Wege. "Vielen Kunden ist es sehr wichtig zu wissen, wo das Fleisch herkommt." Und die Metzger seien eben die ausgebildeten Fachkräfte, die Respekt und den richtigen Umgang mit den Tieren gelernt hätten.</p>((Platzhalter))<p>Gerade deshalb ärgert sich Walter über die "aggressivere Stimmung" gegen seine Zunft: "Wir finden seit Jahren keinen Lehrling mehr." Natürlich auch weil viele Junge studieren oder ins Büro wollen. Dabei habe sich das Bild vom blutverschmierten Fleischer, der früh aufstehen und schwer heben muss, längst gewandelt. "Wir haben moderne Maschinen und es gibt eine gute Bezahlung."</p>((ContentAd))<p>Nicht nur das bereitet ihm Sorge. Auch wenn sich Walter nicht vor Vegan verschließt – "wir sind Produzenten von Lebensmitteln und können ebenso ohne Fleisch" –, fragt er sich, was aus den Bauern werde, wenn diese aufhören, weil es sich nicht lohnt. Zudem fühlt sich Walter von der wachsenden Bürokratie gegängelt, in der sein Betrieb mit riesigen Unternehmen verglichen wird. "Wir haben wegen der großen Schlachthöfe ein Überangebot an Fleisch", kritisiert er. "Aber wir waren immer Handwerker und immer klein."</p>((Platzhalter))

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