Stefan

Stefan Blank

<p>Mit teils abgefahrenen veganen Kreationen Lebensmittel retten sowie Bedürftige unterstützen und dazu im kleinen Bistro Good eine familiäre Atmosphäre schaffen - diese Kombination ist das Ziel des Projekts "Volxküche" in Bad Windsheim. Knapp 2,5 Tonnen Lebensmittel wurden damit seit der Eröffnung schon gerettet. Rund 500 Mittagessen gehen pro Woche über die Theke, für 3,50 Euro oder eben umsonst für "Leute, die sich ansonsten mittags nichts Warmes leisten könnten", wie Martin Rienecker sagt.</p>((Platzhalter))<p>Seit Anfang Oktober läuft das "Herzensprojekt" des 42-jährigen Bad Windsheimers und seiner Frau Marion Brueggen. "Beanstag", süßer Mittwoch, klassischer, fränkischer Donnerstag, Wunsch-Freitag oder experimenteller Samstag. Sonntag bleibt die Küche kalt, Montag stehen die beiden bis zu zehn Stunden wieder in dieser. Erst werden die Gemüsekisten von einem lokalen Großhändler geholt, dann ist putzen, "Kreativität freien Lauf lassen" und verarbeiten angesagt, wie Rienecker erklärt.</p><h2>Auch mal 18 Kisten voller Pilze</h2><p>Knapp 2,5 Tonnen Lebensmittel seien bisher mit der Volxküche vor der Entsorgung gerettet worden, darunter mehr als 100 Kilogramm Kartoffeln, dasselbe an Pilzen, Tomaten oder Zwiebeln, mehr als 80 Kilogramm Semmeln oder 50 Kilogramm Bananen. "Da standen schonmal 18 Kisten Champignons auf dem Hof, wenn wir zum Abholen kommen", erzählt Marion Brueggen. Das Obst und Gemüse könne an gastronomische Betriebe nicht mehr verkauft werden, zum Beispiel, weil die Blätter des Salatkopfes außen welk sind.</p>((Platzhalter))<p>"Food-Wasting beschäftigt uns schon sehr lange", sagt Brueggen. So wird aus dem, was sonst auf dem Biomüll landen würde, mit Putzaufwand die Speisekarte gestaltet. "Wir stellen uns am Montag die Frage: Was muss als erstes weg?", erzählt Martin Rienecker. Der "Dienstag-Beanstag" sei auch deshalb entstanden, um in die Burritos "alles reinzupacken, von dem wir sonst nicht wissen, wohin damit". Dank hungrigen Hühnern von Bekannten müsse nun auch wirklich nichts mehr weggeschmissen werden.</p><h2>Die Familie kommt am Fenster zusammen</h2><p>An diesem Tag landen Pflanzerl mit Kartoffelsalat von 11 bis 15 Uhr auf den Tellern oder in den mitgebrachten Boxen. Herzlichkeit sei ein wichtiges Element in dem Bistro, neben dem Duft aus Tagesgericht und Butternusskürbis-Suppe. "Wir sind hier schon sowas wie eine große Familie", erzählt Martin Rienecker. Die Kundinnen und Kunden, die in das schlicht gehaltene Bistro mit Sitzbänken direkt an der großen, zur Einfallstraße zwischen Bad Windsheimer Bahnhof und Altstadt gelegenen Schaufensterfront, kommen, werden fast alle mit Namen begrüßt. Man kennt sich. Da isst der Banker neben dem Studenten, die Firmenchefin neben der armen Rentnerin. "Die wunderbaren Begegnungen spielen bei uns eine große Rolle", sagt Brueggen.</p>((Platzhalter))<p>Bei der Frage, wie die Idee Volxküche aufkam, müssen Rienecker und Brueggen lachen. "Eigentlich war es ein totaler Schnellschuss im Urlaub", erzählt der Küchenchef, der zwar keine Koch-Ausbildung hat, aber in Küchen groß geworden ist. "Wir hatten uns im Herbst überlegt, was die Leute grad so bewegt." Allgegenwertig seien Angst und Frust gewesen. Bei dem Bistro-Besitzer im Fokus: "Was machen Menschen, die es sich nicht mehr leisten können ein warmes Mittagessen zu kochen oder zu holen?"</p><h2>Jeder kennt jeden</h2><p>So ging es los mit der Volxküche. 3,50 Euro verlangen sie seitdem für die veganen Kreationen aus den gespendeten Lebensmitteln. Viele würden zudem ein weiteres Essen bezahlen, das dann symbolisch als handgeschriebenes Zettelchen an die Theke geklebt wird. "Wer wirklich bedürftig ist, der wird es nie sagen", sagt Marion Brueggen aber aus ihrer Erfahrung. Vor allem Rentner, die wirklich mit sehr wenig auskommen müssten, "geben lieber von dem wenigen, was sie haben, als was anzunehmen", fügt Rienecker an. "Scham ist da schon ein Thema." Diskret und unterschwellig solle das Angebot einer kostenlosen Mahlzeit aber sein, das sei ihnen wichtig.</p>((Platzhalter))<p>"Wir machen es dann schon so, dass wir ihnen gut zureden, oder einfach fragen, ob sie nicht Lust hätten, was Warmes zu essen. Wir sagen schon auch mal, dass wir es eh übrig hätten", erzählt der Bistro-Chef. Vertrauen sei aber natürlich ein Faktor, gibt Brueggen zu. Doch da sei es eben von Vorteil, dass in der "übersichtlichen Kleinstadt eben doch jeder jeden kennt".</p>((ContentAd))<p>Nicht nur in Bad Windsheim hat sich das Projekt einen Namen gemacht, die Riege der Unterstützer wird größer. So würden einige Kundinnen und Kunden etwas mitbringen und spenden, wenn sie zum Großhändler fahren oder einen Gefrierschrank übrig hätten. Die Kühltruhen kommen auch ins Spiel, wenn das Good an einem Tag überrannt wird. "Letzte Woche musste er Mac and Cheese rausholen, weil wir nichts mehr hatten", erzählt Marion Brueggen.</p><p>Alle Gerichte der Volxküche sind vegan, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker tabu. "Es ist beeindruckend, was er mit ganz wenig Mitteln zaubert", schwärmt die 44-Jährige über ihren Mann. "Bei manchen Sachen, die er zusammenschmeißt, könnte man schon denken: Ist der deppert?", sagt sie und lacht. "Aber es schmeckt immer phänomenal."</p><h2>"Wir sind keine militanten Veganer"</h2><p>Die Begeisterung für das Kochen und Experimentieren sprudelt im Gespräch nur so aus Martin Rienecker heraus. Seine Prämisse: "Es warf nie langweilig werden." Wichtig sei aber, dass er im Prinzip machen kann, was er wolle.</p><p>In Bezug auf seine Kreationen stellt Rienecker etwas klar. "Wir sind keine militanten Veganer." Lustig fände er es aber schon, wenn ältere Frauen ihm berichten, es wäre das zarteste Gulasch-Fleisch gewesen, das sie jemals gegessen hatten. Der klassische fränkische Donnerstag sei übrigens oft der beliebteste Tag, sagt der Bistro-Chef. "Wir sind halt doch in Franken."</p>((Platzhalter))<p>Doch wie geht es weiter mit der Volxküche in Franken? Marion Brueggen und Martin Rienecker hatten anfangs gesagt, dass das Projekt erst einmal nur bis 1. März geplant sei - das Ende der Heizperiode in Zeiten, in denen Energie immer teurer wurde und wird.</p>((Module))<p>Noch mache es viel zu viel Spaß, sei noch genug Kraft vorhanden, sagt Martin Rienecker, der sich auch vorstellen kann, einmal ein veganes Kochbuch zu gestalten. Vor allem die "unfassbare Dankbarkeit, die uns auf unterschiedlichen Wegen erreicht", sei unbeschreiblich. "Das sind Sachen, die man niemals mit Geld kaufen kann."</p><h2>Das sind die Pläne für die Zeit ab 1. März</h2><p>Lebensmittel retten und Bedürftigen gratis oder allen zu einem relativ günstigen Preis etwas Gesundes zu essen zu bieten, soll es in der Volxküche aber auch im Frühling und Sommer 2023 geben. Aus der Karte verschwinden werden aber die Suppen, kündigt Martin Rienecker an und verrät: "Ich gebe zu, ich habe Suppen vorher gehasst." Erst durch das tägliche Experimentieren damit, habe er diese liebgewonnen.</p><p>Neu in der "kulinarischen Spielecke" im Good werden dann Panadas oder unterschiedliche Salate auftauchen. "Wir werden viel mit verschiedenen Dressings experimentieren", erzählt Martin Rienecker. Mit drin sein wird dann auch stets das als Nummer 69 auf der Karte ausgewiesene Allergen: Love, Liebe.</p>

good6.jpg

good5.jpg

André Ammer

regby-Containern

"Containern" legalisieren? Händler in der Region sprechen sich gegen den Vorstoß der Politik aus

good2.jpg

good4.jpg

Alena Specht

Anzeiger-lebensmittel

Essen retten: Mit Apps gegen die Verschwendung

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.12965537:1675672865/good6.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=76e5161

/region/neustadt-aisch-bad-windsheim/frankische-volxkuche-hier-entstehen-aus-geretteten-lebensmitteln-vegane-menus-1.12966226

Bad Windsheim - Food-Wasting ist ein großes, weit verbreitetes Problem. Doch es geht auch anders: Aus Obst und Gemüse, das auf dem Müll landen würde, werden in der Volxküche Bad Windsheim vegane Mittagsmenüs gezaubert. Für Bedürftige gibt es sogar Gratis-Essen.

Fränkische Volxküche: Hier entstehen aus geretteten Lebensmitteln vegane Menüs