Isabel Pogner

Nina Eichenmüller, Redakteurin

Nina Eichenmüller

Für das traditionelle Festtagsmenü müssen Familien in diesem Jahr einiges zahlen. Gerade beim Fleisch: "Besonders günstig ist zurzeit leider gar nichts", berichtet Monika Böcklein von der Feinkostmetzgerei Kleinlein. Gerade die Weihnachtsgans schlägt teuer zu Buche. Die Billig-Gans kostet in diesem Jahr um die 45 Euro, die Gans aus Deutschland bis zu 100 Euro. Das wird sich im Winter der Krisen nicht jeder leisten können. Auf ein ausladendes Weihnachts-Menü verzichten müssen die Nürnberger deshalb aber nicht.((Platzhalter))"Wir haben schon mehrere Gänsebestellungen erhalten, trotz der stark gestiegenen Preise", berichtet Böcklein. Auch bei <a href="https://www.nordbayern.de/essen-trinken/gastro-guide/delikatessenschmiede-1.7523669" target="_blank">Metzgermeister Dirk Freyberger</a> ist der Gans-Preis in diesem Jahr um 40 Prozent gestiegen. Grund seien die hohen Futtermittelpreise und die Vogelgrippe. "Sonst ist die im Winter. In diesem Jahr kam sie aber im Sommer und hat vor allem die Küken erwischt." Trotzdem findet er: "An Weihnachten muss es schon Braten sein". Das Fest sei schließlich etwas Besonderes.((ContentAd))Bevor Freyberger an den Feiertagen Edelhuhn auftischt, gibt es an Heiligabend aber erst einmal Fisch. Am liebsten regional, die Preise für Karpfen und Forelle seien auch in diesem Jahr stabil. Das Karpfenfilet koste rund 20 Euro pro Kilo, "die Forelle liegt ein bisschen darunter, die kostet zehn, elf Euro", sagt der Metzgermeister.Allerdings habe er auch einige Kunden, die den Festtagsschmaus moderner interpretieren: "Viele gehen zum Barbecue über." Auch Klassiker wie Rippchen könne man weihnachtlich zubereiten: "Mit Zimt und Pflaumensirup statt Ketchup".<h2>Vegetarische Gerichte sind die günstigste Alternative</h2>Ein weihnachtliches Festessen hängt nicht davon ab, was auf den Tellern liegt, ist Winfried Tolle, Koch und Leiter des Presserestaurants in Nürnberg, überzeugt. "Eine schöne Tischdecke, ein guter Wein, Kerzenlicht und etwas Dekoration sorgen für die festliche Stimmung – eben all die Dinge, für die sich im Alltag keine Zeit genommen wird."Als Koch hängt sein Herz aber dennoch am Essen. Dabei sollten sich die Menschen einmal im Jahr zum Weihnachtsfest auch etwas gönnen und nicht so sehr auf die Kosten achten, findet Tolle. Er sagt aber auch: "Natürlich bin ich in einer privilegierten Situation, ich verdiene gut und kann selbst kochen."((Platzhalter))Seine angestellten Köchinnen und Köche werden dieses Jahr daheim auf die teure Weihnachtsgans verzichten und stattdessen Ente auftischen. Zwei Enten würden im Supermarkt etwa 30 Euro kosten, davon würden etwa vier Personen satt werden. Tolle: "Wenn die Ente richtig gut gemacht ist, will ich bei einer Blindverkostung diejenigen sehen, die sie von Gänsefleisch unterscheiden können."((ContentAd))Es gebe aber auch fleischige Alternativen, die deutlich günstiger und in der Qualität trotzdem hochwertig sind, sagt der Koch. Die Oberschale, die für klassische Rind-Rouladen verwendet wird, kostet beim Metzger pro 200 Gramm zwischen drei und vier Euro – damit liegt dieses Gericht pro Person deutlich unter den Kosten für Ente oder Gans.Am meisten lässt sich allerdings sparen, wenn ganz auf Fleisch verzichtet werde. "Fleisch ist aktuell definitiv eines der teureren Lebensmittel, vegetarische Gerichte sind wesentlich günstiger und können mit etwas Kreativität dennoch sehr festlich werden." Die Roulade hat er für seine Familie auch schon ohne Fleisch, dafür mit Zucchini und Aubergine zubereitet, dazu Kloß und Blaukraut - und das Festessen kann beginnen.<h2>Weihnachtsessen funktioniert auch vegan</h2>Es muss nicht immer Fleisch sein, findet auch die Nürnberger Köchin <a href="https://www.nordbayern.de/essen-trinken/gastro-guide/wurzhaus-1.59733" target="_blank">Diana Burkel vom Würzhaus</a>. Sie kocht regelmäßig bei der Fernsehsendung "Wir in Bayern" und greift häufig auch auf vegetarische Rezepte zurück. Gefüllte Nudeln oder Knödelvarianten landen bei ihr gerne auf den Tellern. "Klöße machen das Gericht direkt festlich", findet Burkel. Für den besonderen Kniff empfiehlt die Köchin Klöße aus Roter Bete oder Sellerie herzustellen.((Platzhalter))Weihnachtliches Festessen funktioniert sogar vegan. Ein Rezepttipp aus Burkels Küche sind Austernseitlinge in Knusperpanade serviert mit Kartoffelsalat. Die Panade stellt die Köchin aus Wasser, Mehl und Gewürzen her, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf die Austernpilze kommt ein Spritzer Zitrone, außerdem Salz und Knoblauch, dann werden sie im Teig gewendet.Das besondere Extra kommt zum Schluss, verrät Burkel: Knabbersachen wie Salzstangen, Chips, kleine Fischchen oder eben das was gerade noch zuhause ist, werden zerkleinert und über die Austernpilze gegeben. Alles in reichlich Öl braten und das besondere, vegane Gericht kann serviert werden.((ContentAd))<a href="https://www.nn.de/freizeit/essen-trinken" target="_blank">Mehr Informationen in unserer Rubrik Essen und Trinken!</a>

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Nürnberg - Die Weihnachtsgans wird in diesem Jahr besonders teuer. Auf den Festschmaus muss aber niemand verzichten, finden Metzgermeister und Köche aus Nürnberg und schlagen günstigere Alternativen vor - mit Fleisch, aber auch vegetarisch oder vegan.

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