Antonia Kourtides

Mitten in Fürth liegt Klein-Neapel. Hier soll eine der weltweit besten Pizzerien zu Hause sein: Pizza Zulu in der Königstraße <a href="detail:1.12581457">landete vor Kurzem im italienischen Ranking "50 Top Pizza World".</a> Inhaber und Bäcker Gaspare Squitieri wuchs in Italien zwischen Ofen, Mehl und Tomaten auf.((ContentAd))Herr Squitieri, herzlichen Glückwunsch zur Auszeichnung. Was macht Ihre Pizza so besonders?Wir machen alles eins zu eins wie in Neapel. Klar, ich habe mein eigenes Teigrezept, aber die Zutaten wie der Mozzarella und die Oliven kommen jeden Montag mit einem Lkw direkt aus Italien. Außerdem habe ich 35 Jahre Erfahrung. Wenn Gäste bei uns reinkommen, fühlt es sich so an, als ob sie eine Pizzeria in Neapel betreten. Das Ambiente, die Menschen und eben die ganze Einrichtung. Übrigens fließt auch das in die Bewertung des Rankings ein.((Platzhalter))Inwiefern?Sie bewerten die Pizzeria und nicht nur die Pizza. Ja, es muss traditionell neapolitanische Pizza sein. Aber auch Weinkarte, Getränke und Ambiente spielen eine Rolle. Egal ob du in Fürth oder London bist, es muss sich wie Neapel anfühlen. Und wie sich das anfühlt, musst du wissen, sonst kriegst du es nicht hin. Ich komme von dort, bin da geboren. Ich habe mich bei der Einrichtung von den Erinnerungen an meine Kindheit inspirieren lassen. Ich glaube, das haben die Prüfer geschätzt. Von ihnen gibt es in jedem Land etwa sechs. Wer sie sind und wann sie kommen, das weiß man nicht.Wie wurden die Prüfer auf Sie aufmerksam?Keine Ahnung. Wir sind schon sehr bekannt, weil ich seit acht Jahren eine professionelle Pizzaschule in Nürnberg habe. Aber woher die solche Infos haben? Das weiß ich selbst nicht. Wir sind bereits seit drei Jahren dabei. Zum ersten Mal waren wir in den "50 Top Pizza Europe" auf Platz 39, im Jahr danach haben wir uns auf Platz neun verbessert und in Deutschland den ersten Platz gemacht. Jetzt sind wir im Worldranking auf Platz 34 gelandet.((Platzhalter))Ist die "50 Top Pizza" überhaupt seriös?Na klar, das ist das Highlight der Pizzabäcker. Wie ein Michelin-Stern für ein Restaurant. Es ist auch die einzige Liste, die wirklich anerkannt ist. Sonst gibt es so etwas nur von Unternehmen, die ihre eigenen Produkte sponsern. Das zählt gar nichts für einen echten Pizzaiolo. In Italien ist die "50 Top Pizza" sehr bekannt. Italienische Pizzaexperten stellen sie auf. Aber klar, im Ausland vor allem in Nordeuropa, wissen weniger Menschen von ihr.((Module))In diesem Ranking werden nur neapolitanische Pizzen verglichen. Warum?Die neapolitanische Pizza ist seit 2017 ein immaterielles Kulturerbe der Unesco. Es gibt klare Vorgaben für Zutaten und Zubereitung. So bleibt das Endprodukt vergleichbar. Bei anderen Pizzaarten backt jede Pizzeria in jeder kleinen Stadt anders. Trotzdem ist neapolitanische Pizza sehr individuell. Das gilt auch für die Gäste. Du kannst in die beste Pizzeria der Welt gehen, und dort werden auch Leute sitzen, denen es nicht so gut schmeckt. An einem Tisch kannst du sechs Personen Fragen, jede wird eine andere Meinung haben.Und was ist mit Pizza Hawaii?(lacht) Geschmackssache. Essen ist Essen, total individuell. Ich lache, weil es in Neapel, wenn du eine Pizza Hawaii bestellst, gefährlich werden kann. Die schmeißen dich raus. Dort ist es ein No-Go. Ich backe das nicht. Definitiv. Bei mir gibt es über 20 unterschiedliche Pizzen. Aber keine Pizza Hawaii, bei mir kommt auch kein Gouda auf die Pizza. Trotzdem kann natürlich jeder essen, was er will.Die meisten Fürther kennen Ihre Pizzeria unter dem Namen Naples. Warum der Namenswechsel?Ich habe die Pizzeria gemeinsam mit einem Freund, der auch eine kleine Pizzeria in Fürth hat, gegründet. Wir haben uns aber entschieden, unsere eigenen Wege zu gehen. Es war damals einfach zu viel. Also habe ich den Namen in Pizza Zulu geändert, das ist mein Spitzname.Was verbinden Sie mit Pizza?Leidenschaft. Um etwas zu erreichen, brauchst du eine gewisse Hingabe. Ich komme aus einer Familie mit langer Bäckertradition. Wir waren eine große Familie mit vielen Kindern, aber ich war das einzige, das ständig in der Küche oder in der Bäckerei meines Onkels stand. Bereits mit sieben wollte ich immer mit Mehl zu tun haben. Ich glaube es ist in meiner DNA. Es war für mich normal aufzustehen, in die Küche zu gehen und Pizza vorzubereiten. Ich war immer von oben bis unten voller Mehl.Wie fühlt es sich an, so ausgezeichnet zu werden?Bombe. Klar, bin ich stolz. Meine ganze Familie ist bei dem Projekt dabei und wir hätten nie erwartet, das zu schaffen. Große Ziele habe ich jetzt keine mehr. Ich mache das Geschäft weiter und versuche jeden Tag mein Bestes zu geben. Und was kommt, kommt.<a href="https://www.nordbayern.de/essen-trinken/gastro-guide/zulu-1.2798745" target="_blank">Mehr Informationen über die Pizzeria "Zulu" in unserer Rubrik Essen und Trinken!</a>

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Essen und Trinken

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Anna Hofstetter

Frisch gemachte Pizza bei Pizza Classic2 in der Krugstraße Nürnberg

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Fürth - Einem italienischen Ranking zufolge macht die Fürther Pizzeria Zulu nicht nur die beste Pizza Deutschlands, sondern eine der besten der Welt. Gaspare Squitieri hat uns sein Geheimnis verraten - und ziemlich klar gesagt, was er von Pizza Hawaii hält.

Weltweit einer der besten: Fürther Pizzabäcker verrät sein Erfolgsrezept