Antonia Kourtides

Der Sommer endet und in Franken beginnt eine besondere Zeit: die Karpfenzeit. Während man in anderen Teilen Deutschlands Karpfen vor allem als Silvesterfisch kennt, ist er hier fast schon ein Nationalgericht. Viele nutzen den Saisonstart, um in die Gaststätten zu pilgern und den ersten Karpfen zu essen. Dabei schmeckt er nicht nur gut, sondern gilt auch als nachhaltigster Fisch Deutschlands. Von den großen Naturschutzorganisationen Greenpeace, WWF und Bund Naturschutz wird er sogar uneingeschränkt empfohlen. Doch warum? ((ContentAd))Andere Fischarten werden häufig gar nicht empfohlen oder nur sehr eingeschränkt. Will man diese Arten nachhaltig essen, muss man auf Fangmethoden und Gebiete achten. Besonders schlimm für die Umwelt sind dabei Schleppnetze, die den Lebensraum am Meeresboden zerstören und viel Beifang mitschleppen. Zudem gibt es Arten, die zu stark befischt und dadurch in ihrem Bestand gefährdet werden. Vorsicht aber auch bei Aquakulturen: Vor Norwegens Küsten beispielsweise wird der Lachs in Käfigen gezüchtet. Da kommen dann gleich mehrere Probleme zusammen: Lachse sind Fischfresser, es müssen also Fische gefangen werden, um diese an die Zuchttiere zu verfüttern. Außerdem leben die Tiere auf engem Raum zusammen, Parasiten und Krankheiten breiten sich schnell aus, deshalb wird häufig Antibiotika eingesetzt. Da die Käfige im offenen Meer schwimmen, verbreitet es sich in der Umgebung. Die Aquakultur der Karpfen sieht hingegen ganz anders aus. <h3>Gesund, nachhaltig und regional produziert </h3>Der Karpfen stammt ursprünglich aus Asien und fand seinen Weg bereits im Jahr 500 vor Christus nach Europa. Schon in der Antike hielten Griechen und Römer die Fische in Teichen. Weiter an Bedeutung gewannen die Karpfen dann im Mittelalter, als Mönche das Karpfenfleisch als Fastenspeise nutzten. Die Karpfenkultur hat sich bis heute in Nordbayern gehalten.  Der wohl wichtigste Punkt, warum Karpfenfleisch nachhaltiger ist, ist sein Fressverhalten. Der Karpfen ist ein Allesfresser, wie Herbert Barthel, Vorsitzender des Bund Naturschutz im Nürnberger Land, erklärt. Er ist einer der wenigen Fische, die pflanzliche Eiweiße und pflanzliche Kohlenhydrate aufspalten können. „Man kann ihn letztlich nur mit Mais und Getreide großziehen“, sagt er. In freier Wildbahn ernährt sich der Karpfen von Kleinstlebewesen am Boden des Teichs, aber auch von pflanzlichen Resten im Wasser. So können neben dem Karpfen viele andere Arten, wie Schnecken und Libellen in und um den Weiher leben. „Karpfenweiher haben einen hohen ökologischen Wert“, sagt Barthel. Anders ist das beispielsweise in der Forellenzucht, denn Forellen sind Jäger und ernähren sich ausschließlich von anderen Tieren - lebend oder in Form von Pellets. Ebenso stehen Insektenlarven auf ihrer Speisekarte. Bei einer Zucht und der damit einhergehenden Vielzahl von Fischen auf engem Raum, werden viele der anderen Tiere im Wasser schlichtweg gefressen. „Die ökologische Belastung ist beim Karpfen deutlich niedriger“, sagt Barthel.Dazu kommt, dass es beim Karpfen keine Massentierhaltung - wie bei anderen Aquakulturen - gibt. Es werden auch keine Antibiotika eingesetzt. Beim Abfischen entsteht kein Beifang unerwünschter Fische, wie bei den Schleppnetzen im Meer. Der Karpfen kann regional gezüchtet werden und glänzt somit auch mit einer guten CO2-Bilanz. Außerdem ist er sehr gesund. Er hat deutlich weniger Fett als Rindfleisch, aber auch fünfmal weniger Fett als der Lachs. Hinzu kommen hochwertige Eiweiße und ein hoher Gehalt an Omega-Fettsäuren.((Platzhalter))<h3>Klimawandel: der Karpfen als Zukunftsfisch?</h3>Auch bei einem anderen Aspekt unterscheidet sich der Karpfen deutlich von der Forelle. Letztere sind Fließwasserfische, die in kalten, strömungsreichen Bächen und Flüssen beheimatet sind. Diesen Lebensraum muss man - mitunter energieintensiv - für die Zucht nachempfinden. ((Module))Der Karpfen ist hingegen sehr genügsam. Er mag es warm und kommt auch mit wenig Sauerstoff aus. Steigende Temperaturen und Hitzesommer machen ihm nichts aus. „Der Karpfen kann sich anpassen, solange er noch genug Wasser hat“, sagt Barthel. Das wurde in diesem Sommer zeitweise zum Problem für Fisch und Fischer: Die Karpfen mussten mancherorts umgesiedelt oder die Weiher belüftet werden. Denn sinkt der Wasserspiegel, sinkt auch der Sauerstoffgehalt und wird irgendwann auch für den anpassungsfähigen Karpfen zu niedrig. Ein anderes Problem bei anhaltender Trockenheit: Bei Niedrigwasser gleicht der Karpfenteich einem Buffet für Fischreiher.Auf verregnete Sommer zu hoffen, bringt natürlich nichts. Deshalb sind Teichwirte auf der Suche nach anderen Lösungen. Zum Beispiel das Wasser seltener abzulassen. Aber auch eine nachhaltigere Befischung kann helfen, wie ein Projekt des BN in Erlangen-Höchstadt zeigt. Im Aischgrund liegt ein Schwerpunkt der bayerischen Karpfenzucht. Dort hat der Bund Naturschutz das Projekt „Karpfen pur Natur“ ins Leben gerufen. Das Ziel ist eine nachhaltige Nutzung der Weiher und soll den traditionellen Lebensraum „Fischteich“ schützen. Teilnehmende Teichwirte müssen sich an feste Kriterien halten. Ein Zusatz von Düngemittel oder Kalk sowie Zufütterung sind verboten und Verlandungszonen müssen erhalten werden, außerdem dürfen nur weniger Karpfen in einem Weiher sein. Selbst nach dem sehr trockenen und heißen Sommer zieht der BN für das Projekt ein positives Fazit. Der Ertrag wäre vergleichbar mit den Vorjahren gewesen, auch hätten die Teichwirte keine Probleme mit Wasserknappheit gehabt. Ein möglicher Sauerstoffmangel wäre auch wegen der reduzierten Anzahl an Karpfen im Weiher kein Problem gewesen. Beim Verzehr kann man auf eine ökologische Aufzucht achten, doch auch aus konventioneller Fischzucht kann man den Karpfen ohne schlechtes Gewissen essen. „Wenn man im Restaurant nachhaltigen Fisch essen will, ist der Karpfen immer eine gute Entscheidung“, sagt Barthel.

dorlbach-karpfen

Essen und Trinken

Klima

nl-wandertipp-aischgrund-karpfen-gebacken

https://images.nordbayern.de/image/contentid/policy:1.12525609:1663255019/dorlbach-karpfen.jpg?f=16:9&h=320&m=FIT&w=600&$p$f$h$m$w=da66641

/region/nuernberger-land/nachhaltiger-fisch-warum-wir-mehr-karpfen-essen-sollten-1.12525611

Nürnberger Land - Die Karpfenzeit hat begonnen und wer den Speisefisch im Restaurant bestellt, braucht kein schlechtes Gewissen zu haben. Das macht ihn zum Vorzeigefisch.

Nachhaltiger Fisch: Warum wir mehr Karpfen essen sollten