Dr. André Fischer

Andre Fischer

<p>Für die Marinade des Fleisches wird je ein Drittel Wasser, Rotweinessig und ein kräftiger, trockener Silvaner benötigt. Die Marinade kurz erhitzen und abkühlen lassen. Das Rindfleisch, am besten Blattschulter, darin vier Tage zusammen mit je einem Löffel Pfeffer- und Senfkörner einlegen, täglich wenden.</p><div itemscope="" itemtype="https://schema.org/VideoObject" style="position:relative;padding-bottom:56.25%;height:0;overflow:hidden;" data-cmp-preview-connect="preview634782359" class=" cmplazyload" data-cmp-vendor="573" data-cmp-ab="1">  <meta itemprop="name" content="Fränkisch, deftig, gut: " koch="" doch!"="" mit="" michael="" frieser"="" />  <meta itemprop="description" content="Fränkisch, deftig, gut: " koch="" doch!"="" mit="" michael="" frieser"="" />  <meta itemprop="uploadDate" content="2022-08-04T10:00:58.000Z" />  <meta itemprop="thumbnailUrl" content="https://s2.dmcdn.net/v/U7gak1YwvZQnAmRDr/x120" />  <meta itemprop="duration" content="P479S" />  <meta itemprop="embedUrl" content="https://www.dailymotion.com/embed/video/k5Iu4Xevap0ra4ycilg" />  <iframe allow="autoplay" allowfullscreen="" frameborder="0" height="100%" src="about:blank" style="width:100%;height:100%;position:absolute;left:0px;top:0px;overflow:hidden" type="text/html" width="100%" class=" cmplazyload preview634782359" data-cmp-vendor="573" data-cmp-src="https://www.dailymotion.com/embed/video/k5Iu4Xevap0ra4ycilg?autoplay=1" data-cmp-ab="1"></iframe> </div><p>Am Tag der Zubereitung kommt dann noch etwas grob gestückeltes Wurzelgemüse wie Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Karotten sowie Zwiebeln, gemörserte Wacholderbeeren und zwei Lorbeerblätter hinzu. Zubereitung: Fleisch abtrocknen, pfeffern und mit Butterschmalz anbraten. Mit der Marinade und frischem Wurzelgemüse ablöschen. Ein Stück Elisenlebkuchen beifügen und Salzen. Das Fleisch sollte drei Stunden bei 180 Grad schmoren, bis es weich ist.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Für das Blaukraut rechnet Frieser mit einer Garzeit von sechseinhalb Stunden Auf niedriger Hitze wird immer wieder fein geschnittenes Kraut hinzugefügt. Da bleibt es dann knackig und musig. Abgelöscht wird mit einem kräftigen Rotwein, Holunder-Glühwein, Orangensaft und Zitronensaft. Wer mag kann noch einen Apfel reinreiben. Muskat darf nicht vergessen werden.</p><h2>Küchle aus mitgeschmorten Gemüse</h2><p>Um bei einem klassischen fränkischen Sauerbraten im Sinne der Nachhaltigkeit möglichst wenig Lebensmittel zu vergeuden, rät Frieser, bei der Zubereitung zwei weitere Gerichte einzuplanen. Die mit geschmorten, etwas größer geschnittenen Möhren lassen sich gut zu einer aufgehübschten Möhrensuppe unter Verwendung von Pink-Grapefruitsaft, gehäutete Filets einer Pink-Grapefruit und einem Schuss fränkischem Grapefruit-Geist verarbeiten.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Das nach dem Garvorgang zurückgebliebene Wurzelgemüse wird lediglich von den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern befreit, dann fein püriert und mit einem ganzen Ei, einem EL Mehl und je nach Feuchtigkeit mit etwas Semmelbröseln zum Teig verrührt. Daraus werden kleine Küchle geformt, die in Olivenöl ausgebacken und noch warm auf einem Salatbett serviert werden. Die Küchle können aber auch in Salzwasser gegart oder als Brätlinge im Backofen zubereitet werden. Als Nachtisch bietet sich Moccaeis mit Erdbeeren an.</p>

Koch Doch mit Michael Frieser


Essen und Trinken

So geht fränkische Nachhaltigkeit: Michael Frieser kocht ein Dreigängemenü

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Weggeschmissen wird nichts: Nachhaltigkeit geht auch beim fränkischen Sauerbraten. Als Vorspeise gibt es Gemüseküchle mit Salat und eine Karottensuppe. Zum Hauptgang einen fränkischen Sauerbraten mit Blaukraut.

Fränkisch, deftig, gut: Die Rezepte von Michael Frieser samt Video