Dr. André Fischer

Andre Fischer

<p>Es geht um Nachhaltigkeit. Gekocht wird fränkischer Sauerbraten mit Blaukraut. Als Vorspeise gibt es Gemüseküchle mit Salat, Karottensuppe und als Nachspeise Mokkaeis mit Erdbeeren.</p><h2>"Es muss alles fertig sein"</h2><p>"Wenn die Besucher kommen, dann muss alles fertig sein", erzählt der Bundestagsabgeordnete Michael Frieser. "Die Gäste und Freunde sollen miteinander ins Gespräch kommen und mir nicht beim Kochen zuschauen", sagt der 58-jährige Rechtsanwalt, der seit 2009 CSU-Abgeordneter im Deutschen Bundestag ist.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Seine Frau Stefanie und er halten sich an die Regel: Wenn die Freunde um sieben Uhr kommen, dann ist das Essen spätestens um halb sieben fertig. Wenn ein Gericht warmgehalten werden muss, wie die Karottensuppe, dann steht sie rechtzeitig in einer Wärmeschublade. Der Salat ist fertig portioniert und liegt auf Tellern in einem kleinen Nebenzimmer. Dazu passt der Sauerbraten, der sich gut vorbereiten lässt.</p><h2>Eine zivilisatorische Errungenschaft</h2><p>Essen hat für das Ehepaar einen hohen Wert. "Wenn ich etwas Anständiges koche, dann bin ich mit mir im Reinen. Essen führt Menschen zusammen, ohne Grenzen und Vorbehalte. Essen ist für mich eine der wichtigsten zivilisatorischen Errungenschaften. Nichts führt eine Gemeinschaft so zusammen wie ein gemeinsames Essen."</p>((Platzhalter))<p>Die Friesers begnügen sich bei einer Abendeinladung nicht mit Vorspeise, Hauptspeise und Nachtisch. Käse und Appetithäppchen nicht mitgerechnet, sind es schon vier oder fünf Gänge. Für den Tischschmuck sorgt Stefanie Frieser.</p>((ContentAd))<p>Michael Frieser hat sich in der Vergangenheit öfter darüber geärgert, dass das Schmorgemüse des Sauerbratens, in der Regel nur etwas ausgedrückt wird, um der Sauce Bindung zu verleihen, und dann weggeschmissen wird. An diesem Abend wird es zu Gemüseküchle weiterverarbeitet. Aus den Karotten des Wurzelgemüses wird eine Möhrensuppe gemacht.</p><h2>"Eile schmeckt man"</h2><p>Frieser kocht gerne. Nicht nur für Freunde, sondern auch für seine Frau Stefanie, wenn er nicht in Berlin ist. "Man muss sich beim Kochen Zeit lassen, Eile schmeckt man." Kochen ist für ihn ein Ausgleich. Als Bundestagsabgeordneter in Berlin verbringt er sehr viel Zeit mit Themen, Akten und Menschen und weiß nicht, ob am Ende etwas herauskommt. "Oft dauert es sehr lange und nicht zu selten kommt gar nichts heraus", erzählt der CSU-Politiker. Da ist Kochen eine gute Form von Ausgleich. "Innerhalb eines begrenzten Zeitraums, mit Leidenschaft, Fokussierung, Konzentration und Kreativität gibt es in der Regel immer ein gutes Ergebnis."</p>((Platzhalter))<p>Frieser verbringt mit Kochen gerne Zeit und bereitet seine Menüs akribisch vor. "Aber diese Zeit muss man sich auch nehmen. Der eine geht zu seiner Spielzeugeisenbahn in den Keller und ich stehe gerne in der Küche." Für ihn ist das ein kontemplativer Ort, deshalb mag er es auch nicht, wenn ihm einer beim Schnippeln zuschaut. Er kocht für sich, selbst wenn er alleine ist.</p><h2>"Ich bin ein Portionskocher"</h2><p>Im Alltag holt er sich seine Kochinspirationen aus dem Kühlschrank: "Ich mache die Türe auf, und dann überlege ich, was ich kochen kann. Was weg muss, wird verkocht. Weggeschmissen wird nichts. Ich bin ein Portionskocher. Wenn acht Leute zu Besuch kommen, dann gibt es acht Portionen, mehr nicht." Vor allem nach Veranstaltungen werde viel zu viel weggeschmissen, kritisiert Frieser. "Ich versuche an meinem letzten Tag, bevor es wieder ein oder zwei Wochen nach Berlin geht, die Reste aufzuessen."</p><p>Das Kochen hat ihn schon seit seiner Jugend beschäftigt und er hat schon früh mitgekocht. "Ich komme aus einer Familie mit drei Söhnen. Unser Vater hat gesagt, keiner verlässt das Haus, der nicht die Grundkenntnisse von Bügeln, Nähen und Kochen beherrscht." Darüber freut sich Stefanie Frieser noch heute: "Ich habe schon etliche Anträge zur Klonung meines Mannes bekommen."</p>((Platzhalter))<p>Die hohe Kunst des Kochens ist für den Politiker das Steak. "Das kann ganz schnell schiefgehen, wenn der Besuch zu spät kommt. Das Fett muss richtig heiß sein. Dann spritzt es schon gewaltig." Da ist ein Braten einfach im Vergleich. Im Alltag muss es manchmal mit dem Kochen ganz schnell gehen. Bei den Friesers gibt dann schon mal zwei Schweinekoteletts. In einer leicht geölten niederen kleinen Auflaufform 2 durchschnittlich dicke Schweinekottelets gepfeffert einlegen. In 200 ml Sahne einen Beutel Zwiebelsuppe unterrühren und darüber gießen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen.</p><h2>Eine bessere Welt</h2><p>Ähnlich schnell gehen Salbei-Nudeln: Rohe Penne mit Milch und Sahne in einer Auflaufform ebenfalls 40 Minuten im Rohr braten. Am Ende mit Gorgonzola, Salbei und angerösteten Pinienkernen noch weitere zehn Minuten schmoren. "Das schmeckt seltsamerweise richtig gut", sagt Michael Frieser. Stefanie dagegen schwärmt für "ihre" Fleischpflanzerl, Senfbraten, Salzbraten, Zwiebelkuchen, Terlaner Weinkuchen. Michael Friesers Lieblingsrezepte sind Penne mit selber gemachtem Bärlauch-Pesto und ein bisschen Minze, Sauerbraten, Kaiserschmarrn, Rinder- oder Hirschgulasch mit Balsamessig und angegrillten Kartoffeln sowie Rohrnudeln mit Zwetschgen. "Eine Welt ohne diese Rezepte wäre eine schlechtere."</p><p>((Platzhalter))</p><p>"Köche haben den modischen Drang zu sagen, das geht nur auf eine bestimmte Weise. Dem widerspreche ich. Das hat mit Geschmack, Sozialisation und Herangehensweise zu tun", sagt Frieser. Er ist kein Freund von Kochsendungen und Kochbüchern, obwohl 60 bis 70 im Haushalt vorhanden sind. Hinweisen gehe er aber gerne nach. "Richtig nach Rezepten habe ich noch nie gekocht. Ich suche mir ein Rezept oder eine Anregung. Dann merke ich mir ungefähr Quantum und Verhältnis und versuche es einfach. Abwiegen ist nicht meine Welt", erzählt er. Auch von sehr teurem Essen hält der Abgeordnete wenig. "Vier Gänge für 600 Euro, da wird es für mich problematisch. Wenn ich mir manche Speisekarte in Berlin anschaue, da ist der Sündenfall nicht weit weg. Dabei bleibt manchmal das Kochen als Handwerk auf der Strecke. Molekularküche - vielen Dank, das bringt mich geschmacklich nicht weiter," stellt Frieser fest.</p><h2>Alles kann man Wiederverwerten</h2><p>Den Spruch, dass "gutes Essen nicht teuer sein muss", weisen die Friesers zurück, denn gutes Essen kostet Zeit und Zeit ist Geld. "Das macht das Essen teuer", ist sich das Ehepaar einig.</p><p>((Platzhalter))</p><p>Gekocht wird regional und saisonal. "Im Dezember brauche ich keine Erdbeeren", sagt Michael Frieser. Er bedauert, dass die klassische Wiederverwertung etwas aus der Mode gekommen ist. "Alles das, was man schon einmal zubereitet hat, kann man wiederverwerten. Wenn einer Brot wegwirft, dann könnte ich aus der Haut fahren. Aus älterem Brot können so köstliche Gerichte wie ein Kirschenmännchen gemacht werden und in einem fränkischen Semmelkloß gehört auch ein Anteil von Schwarzbrot." Wer mit Verstand und Planung kocht, der muss hinterher nichts wegwerfen. Fisch wird beim Fischereiverein gekauft, Wild bei den Bayerischen Staatsforsten.</p><h2>Die Region hat alles, was der Feinschmecker begehrt</h2><p>Lieber nur einmal oder zweimal in der Woche Fleisch und ich weiß, wo es herkommt. Der Preis darf nicht entscheidend sein, nur die Qualität", so Michael Frieser. Massentierhaltung würde unendlich viel Energie verbrauchen. "Wir haben geniales Brot in der Region. Mit Butter und Schnittlauch löst das Glücksgefühle aus. Ich weiß gar nicht, wie andere Regionen über die Runden kommen", stellt Frieser fest. Die Region habe alles, was das Herz eines Feinschmeckers begehre.</p>

Koch Doch mit Michael Frieser


Essen und Trinken

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Anette Röckl

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Nürnberg - Mit der Serie "Koch doch!" wollen wir Kochen in seiner ganzen Vielfalt zeigen. In diesem Teil der Serie sind wir bei dem CSU-Abgeordneten Michael Frieser und seiner Frau Stefanie zu Gast.

So geht fränkische Nachhaltigkeit: Michael Frieser kocht ein Dreigängemenü