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Hartmut Voigt

<p>Das markante Fachwerkhaus aus dem 18. Jahrhundert mit den großen Giebelgauben fällt jedem Passanten zwischen den gesichtslosen Fassaden der Umgebung auf. Im "Doktorshof" an der Mögeldorfer Hauptstraße 47 serviert das Wirtsehepaar Eleonore und Joachim Rupp seit drei Jahrzehnten deftige fränkische Küche: Braten und Schäufele stehen ebenso auf der Speisekarte wie Rinderkraftbrühe und rohe Klöße.</p>((ContentAd))<p>Es ist eines der ganz wenigen historischen Nürnberger Gasthäuser, die im Zweiten Weltkrieg nicht zerstört wurden und noch als Wirtschaft in Betrieb sind. "Und unter diesen ist es das einzige mit fränkischer Küche", meint Wolfgang Köhler, Vorsitzender des Bürgervereins Mögeldorf, "darüber freuen wir uns sehr und das soll auch so bleiben."</p><p>Doch viele Stammgäste fragen besorgt, wie es mit dem Gasthaus wohl weitergeht. Denn Ehepaar Rupp will altersbedingt aufhören und auf einen Bauernhof in der Hersbrucker Schweiz umziehen. Der Wirt ist Eigentümer der Traditionsgaststätte - hier wird schon seit fast 150 Jahren gekocht. Und der 62-Jährige hat nun ein Problem: Er sucht einen geeigneten Pächter für das Gasthaus mit zwei Räumen, in denen insgesamt über 80 Gäste Platz finden. Im Biergarten kann man weitere 45 Personen bedienen.</p>((Platzhalter))<p>"Ich könnte das Haus an ein Ingenieurbüro oder andere Interessenten vermieten, die Nachfrage ist da", erklärt Rupp, "doch ich will, dass der ,Doktorshof' weiterhin eine Wirtschaft mit gehobener Gastronomie bleibt." Ob fränkische Kost oder italienische Küche ist ihm nicht ganz so wichtig. Es muss nur ein erfahrener Profi sein, der den Betrieb gut managen kann. Doch der Zeitpunkt ist schwierig.</p><h2>"Fachkräftemangel wie noch nie"</h2><p>Die Corona-Jahre haben der Gastronomie insgesamt schwer zugesetzt. Viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind abgesprungen und haben sich andere Jobs gesucht. Außerdem lässt der Krieg gegen die Ukraine die Energie-und Lebensmittelkosten deutlich nach oben schnellen, was sich auch auf die Preise der Speisekarten auswirkt. <a href="https://www.nordbayern.de/region/roth/massiver-personalmangel-long-covid-in-der-gastronomie-1.11312009">"Wir haben einen Fachkräftemangel wie noch nie in diesem Ausmaß"</a>, stellt Gerhard Engelmann, Geschäftsführer des Hotel- und Gaststättenverbands Mittelfranken, fest, "wir wissen gar nicht, in welche Bereiche die Beschäftigten abgewandert sind." Sie zurückzuholen, sei sehr schwierig.</p><p>Der Leidensweg der Branche sei noch nicht zu Ende, auch wenn es in den vergangenen Wochen gut gelaufen ist. "Allerdings waren die ersten drei Monate 2022 schrecklich", meint Engelmann. Eine Prognose für den Herbst stellt er lieber nicht an, es gibt zu viele Unsicherheiten. Der Geschäftsführer meint, dass viele grundsätzlich Interessierte den Sprung in die Selbstständigkeit wegen der großen Wagnisse scheuen. Außerdem dächten etwa 25 Prozent der Mitglieder im bayerischen Hotel- und Gaststättenverband laut einer Umfrage über eine Betriebsaufgabe nach.</p>((Platzhalter))<p>Schwierige Zeiten also, um den "Doktorshof" in neue Hände zu geben. "Es ist aber nicht aussichtslos", unterstreicht Engelmann, "ich drücke die Daumen, dass die Nachfolge gut geregelt wird und dann auch Bestand hat."</p><h2>Von Grund auf saniert</h2><p>Joachim Rupp hebt die Vorzüge des Gasthauses hervor: Es liegt zentral beim Mögeldorfer Plärrer, das denkmalgeschützte Gebäude hat er 2002 mit großem Aufwand grundlegend saniert. Auch bei den Details war der Eigentümer genau: Am Eingang wurde wie einst Juramarmor verlegt, Holzböden und rustikale Möbel geben dem Gastraum eine gemütliche Atmosphäre, der Wandputz ist nach früherem Vorbild in spezieller Wischtechnik aufgebracht.</p>((Platzhalter))<p>Die Bleigläser der Fenster wurden restauriert, die alte Wandvertäfelung der Stube aufgearbeitet und die Gauben in Absprache mit dem Denkmalschutz neu aufgemauert. "Das Haus war heruntergewirtschaftet, der Besitzer hatte kein Geld hineingesteckt. Das war unser Glück, denn dadurch war noch viel originale Substanz erhalten", unterstreicht Rupp. Technisch ist das Wirtshaus nach seiner Einschätzung in sehr gutem Zustand. Der Name "Doktorshof" soll an das nicht mehr existente Doktorsschlösschen in der Nachbarschaft erinnern.</p><h2>Koch greift zum Löffel</h2><p>Übrigens: Die Gäste müssen nicht fürchten, in den nächsten Wochen vor verschlossenen Türen zu stehen. Wenn sein bisheriger Küchenchef im Sommer in Ruhestand geht, greift der gelernte Koch Rupp selbst wieder zum Kochlöffel. Doch bis zum Jahresende, so hofft der Gastronom, sollte die Nachfolge geregelt sein.</p>((Module))<p></p>

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Essen und Trinken

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Irini Paul

Markus Maisel

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Langer Dornröschenschlaf: Neuer Eigentümer soll Nürnberger Traditionswirtshaus retten

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Nürnberg - Schäufele und Bratwurst: Die fränkische Traditionsgaststätte Doktorshof ist über den Stadtteil Mögeldorf hinaus bekannt. Jetzt wird dort das Ende einer Ära eingeläutet. Dabei gibt es ein Problem.

Ende einer Ära in Nürnberger Traditionsgaststätte: Nachfolger gesucht