Dr. André Fischer

Andre Fischer

<p>Totgesagte leben manchmal länger. Vor 25 Jahren wurden an der Nahe und in den Weinanbaugebieten Baden-Württembergs die Rebstöcke mit Silvaner herausgerissen. Weine der Rebsorte Silvaner waren nur noch sehr schwer an die Frau oder den Mann zu bringen. Silvaner galt als langweilig und als Massenware.</p><h2>Ideale Böden</h2><p>Nur das Weinanbaugebiet Franken hielt der Rebsorte die Treue. "Es ist heute noch die Leitrebsorte im Fränkischen", sagt Michael Bock vom Haus des Frankenweins in Würzburg.</p>((ContentAd))<p>Der Grund ist die Beschaffenheit der Böden: Muschelkalk, Buntsandsein und Keuper, drei Bodenarten, bilden in Franken eine Gemengelage, die für den Silvaner ideal sind. "Es herrscht bei uns die perfekte Kombination aus klimatischen Bedingungen und Bodenbeschaffenheit, um das Aroma dieser Rebsorte auszubilden", sagt Winzer Thomas Kreiselmeyer, Winzer aus Ipsheim. Es ist der erste Weinbauort im Süden, wenn man aus Nürnberg kommt. Der fränkische Silvaner verbindet Frische und Fruchtigkeit mit mineralischen Noten. Seine zurückhaltende Säure, ganz im Gegensatz etwa zum Riesling, sorgen für keine Magenprobleme.</p>((Platzhalter))<p>Wer zum Vergleich einmal einen Silvaner aus Südtirol trinkt, der weiß erst richtig, was er an einem fränkischen Silvaner hat: Die Weine aus Franken sind weniger alkoholreich, haben einen feineren Duft und ein breiteres Aromenspektrum. Es ist, wie wenn man einen Säbel mit einem Florett vergleicht.</p><p>Das war aber nicht immer so. Das über lange Zeit eher mäßige Image des Frankenweins war auf oberflächliche Rebenpflege, die für hohe Hektarerträge sorgte, zurückzuführen. Das Resultat waren vor allem dünne und saure Weine, die am Markt nur schwer noch zu vernünftigen Preisen verkauft werden konnten. Selbst die Staatsregierung schenkte auf ihren Empfängen Frankenwein nur sehr zurückhaltend aus. Die Erinnerung, dass der Lieblingswein von Johann Wolfgang von Goethe ein Würzburger Stein war, half auch nicht mehr weiter. Der Frankenwein war vor allem nur noch Folklore.</p>((Platzhalter))<p>Mitte der neunziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts machten sich die ersten fränkischen Weingüter auf den Weg, ihre stolze Tradition wieder zu beleben. Eine Urkunde des Castell`llschen Weinguts belegt, dass der Silvaner schon seit 1659 in Franken angebaut wird. Die Bocksbeutelflasche ist übrigens schon seit 1576 auf einem Steinrelief in Würzburg nachgewiesen.</p><h2>Weniger ist mehr</h2><p>Die drei Spitäler in Würzburg, die Weingüter Ruck (Iphofen), Wirsching (Iphofen) und vor allem Horst Sauer (Escherndorf) setzten auf Qualität, was vor allem auf Ertragsreduzierung im Weinberg und eine intensive Pflege der Weinstöcke hinauslief. Sie und ihre Nachahmer ernteten weniger Trauben, aber dafür brachten diese einen intensiver und dichter schmeckenden Wein hervor.</p>((Platzhalter))<p>In etlichen Familien führte diese Ertragsreduzierung zu Konflikten zwischen Alten und Jungen: Die Alten wollten nicht verstehen, dass weniger wesentlich mehr ist. Das gilt für den Erhalt der Böden und für höhere Flaschenpreise. Auf internationalen Wettbewerben holten die Qualitätspioniere viele Preise. Sauers Spät- und Auslesen sind inzwischen weltberühmt. An diese Erfolge knüpfen inzwischen etliche andere fränkische Winzer an. So viele gute Frankenweine hat es noch nie gegeben.</p><h2>Keine Alkoholbomben</h2><p>Geholfen hat dem Silvaner bei seinem Erfolg auch, dass er hervorragend zum Essen passt. Die Säure stört nicht, denn sie ist in der Regel gut eingebunden und Alkoholbomben passen nicht zum Silvaner. Ideal ist die Rebsorte vor allem auch zum asiatischen Essen. Einzelne Weinguter verkaufen inzwischen sehr viel Wein nach Japan.</p>((Module))<p>Von dieser Entwicklung profitiert auch die Umgebung rund um Nürnberg. In Ipsheim, lange Zeit nicht gerade als Weingegend bekannt, haben junge, kreative und engagierte Winzer ihre Betriebe nach vorne gebracht oder gar erst neu gegründet. Sie profitieren davon, dass sie nahe bei Nürnberg liegen. Weinverkauf und ein Tagesausflug in die Region lassen sich gut miteinander verbinden.</p><p>Dazu passen auch die Böden, die dazu beitragen, mit dem Klimawandel zurecht zu kommen. "Unsere Reben stehen auf Gipskeuper-Böden. Der <a href="https://www.nordbayern.de/region/zu-warm-klimawandel-gefahrdet-den-frankenwein-1.11132144">Keuper ist ein schwerer, lehmiger Boden:</a> Bei Regen braucht er länger, um abzutrocknen. Dafür hat er eine gute Wasserspeicherfähigkeit, was in Zeiten des Klimawandels ein großer Vorteil ist", erklärt Kreiselmeyer. Für Winzer Hofman vom Weingut Hofmann in Ipsheim hat die Rebsorte Silvaner alle Voraussetzungen mit den höheren Temperaturen zurecht zu kommen: "Die feste Beerenhaut verkraftet die Hitze besser als etwa der Riesling."</p><h2>Wenn der Sauvignon Siesta macht</h2><p>Für Claudia Fröse-Probst vom Weingut Probst in Markt Nordheim ist künftig allerdings auch mehr Bodenpflege und Laubarbeit nötig, damit das Wasser nicht zu schnell abfließt und das Laub Schatten spenden kann. "Vor allem der Bacchus braucht Schatten", sagt Probst. Den Klimawandel verkraftet der Sauvignon wesentlich besser, so die Winzerin: "Wo der Bacchus wirklich Sonnenbrand bekommt, lacht der Sauvignon und dreht die robusteren Blätter etwas weg und macht in der Mittagssonne einfach Siesta."</p><p>Fröse-Probst experimentiert mit den Rebsorten Zweigelt, Chardonnay, Sauvignon und Merlot schon seit Jahrzehnten. Hofmann setzt auf die Sorten Sauvignon und Chardonnay, die robust sind. Kreiselmeyer ist überzeugt, dass angesichts des Klimawandels die Anbaufläche für Rotwein weiter zulegen wird. Der Silvaner bekommt neue Partner.</p><p>Alle drei Winzer im westlichen Mittelfranken versuchen, die unterschiedlichsten Facetten aus dem Silvaner herauszuholen. Es gibt einfache Ein-Liter-Weine, Auslesen und Eisweine, Silvaner im Barrique und einen Grünen Silvaner (Probst) und es wird versucht, den guten Lagen mit einem spezifischen Ausbau gerecht zu werden.</p>

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Ipsheim - Der Silvaner ist der Lieblings-Weinsorte der Franken. Dafür gibt es gute Gründe.

Früher langweilig, heute sehr beliebt - Der Aufstieg des Silvaners in Franken